Cutletele în stil Donbass nu sunt la fel ca niște tăițe obișnuite de carne. Este vorba despre metoda de formare a bucăților, umplerea și modul de gătit. Cabanele au o formă alungită cu vârfuri ascuțite, iar în interior este pus o bucată de unt. Cozi de ciocolată specială în stil Donbass - dublu breading în ou și pesmet cu prăjitura ulterioară. Completarea de carne pentru ei se face cel mai bine din carnea de vită cu carne de porc și trebuie să treacă de două ori prin șlefuitorul de carne - apoi va deveni mai omogenă, iar bucățele vor păstra bine forma. Datorită umplerii untului, chiflele sunt foarte suculente și delicate. O dublă aromatizare asigură că carnea tocată nu se sparge când este prăjită, iar untul nu se scurge. În general, chiflele finite sunt foarte delicioase - în afară este o crustă subțire crocantă, sub ea este o carne de mâncare delicată și în interiorul untului topit.
Dacă urmați această tehnologie, bucatele din Donbaska înainte de frigere ar trebui păstrate în frigider timp de cel puțin o oră, astfel încât acestea să fi înghețat. Acest lucru face posibila zaponirovat produsul semi-finit fara a incalca integritatea stratului de carne, bucatele vor fi netede, fara defecte. Și este, de asemenea, o mare oportunitate de a face crupete în stil Donbass cu o rezervă, și la momentul potrivit pentru a le prăji rapid în uleiul fierbinte.
Ei bine, vreau să adaug că tăițele în stil Donbass sunt o carte de vizită nu numai pentru Donetsk, ci pentru întregul Donbas. Acestea au fost pregătite încă din perioada sovietică, iar în fiecare cafenea și restaurant acest fel de mâncare specială va fi cu siguranță în meniu.
- carne de vită - 250 g;
- carne de porc - 250 g;
- ou - 3 bucăți (1 pentru carne tocată și 2 pentru gătire);
- ceapa - 1 buc;
- usturoi - 2 felii;
- pâine albă - 2 felii;
- sare - la gust;
- piper negru - 1 linguriță;
- ardei parfumat - 0,5 linguri;
- unt - 60-70 gr;
- piure de pâine - 1 pahar;
- ulei vegetal pentru prăjit.
Carnea de vită și carnea de porc tăiată în bucăți mici și dublele defilați prin mașina de tocat carnea. Există, de asemenea, opțiuni pentru prepararea cărnii de carne tocată în stil Donbass - făcându-l din curcan, pui pe jumătate cu carne de porc, carne de porc și de vițel. Cu toate acestea, chiflele reale sunt preparate în stil Donbass din carne de vită și de porc.
Adăugăm bomba tocată pe carne tocată (puteți grăma sau mănânce cu carne pe răzătoare - după cum preferați).
Pâinea este înmuiată în apă, stoarcem puțin. Trecem printr-o mașină de măcinat cu carne, adăugăm în carne tocată.
Am amestecat totul. Am ciocanit într-un ou un ou - acest lucru va fi suficient pentru a conecta toate ingredientele.
Se condimenteaza cu piper negru macinat, piper parfumat si sare dupa gust. Alte condimente nu sunt necesare pentru a nu întrerupe gustul cărnii.
Se amestecă bine umplutura până devine aproape uniformă. Pentru ca toate ingredientele să fie mai bine combinate, se recomandă ca carnea tocată să fie aruncată (lăsați într-un castron sau bateți pe masă). Se va dovedi destul de vâscos și dens, chiar abrupte. Acoperiți umplutura și puneți-o în frigider timp de o jumătate de oră.
Carnea tocată este împărțită în bucăți mari (veți obține 8-10 bile mari). Aplatiti pe o farfurie intr-un tort plat de aproximativ 2 cm grosime. In mijloc, puneti un bar lung de unt.
Marginile tortului de carne s-au ridicat, ne legăm unul de altul peste ulei și l-am rupt. Schimbați cuțitul în palmă, atașați o formă alungită și ascuțiți vârfurile (va fi ceva asemănător unui ax). Îndoiți bucățelele terminate pe o tavă, puneți congelatorul timp de o oră.
Breadcrumbs sunt cel mai bine facut de unul singur. Uscați în cuptor jumătate din pâinea albă. Ne agităm în niște frișcă foarte fină.
Pentru rațuire într-un castron am bătut ouă, adăugăm sare. În alta se toarnă pesmet. Prăjiturile coapte se scufundă mai întâi în ouă.
Îl transferăm într-un castron cu pesmet, se rostogolește din toate părțile. Din nou, se scufundă într-un ou și se rostogolește din nou în pesmet. Breading ar trebui să fie densă, solidă, fără a cădea în bucăți.
Puteți să coaceți tăiței într-o tigaie adâncă în ulei, dar este mai bine să luați kazanok și să se prăjească în prajit. Uleiul este bine încălzit, micșorăm pe 2-3 tăițe, prăjiți din toate părțile până când se marchează auriu. Timpul este de aproximativ 10 minute. După ce toate tăițele sunt prăjite, puneți-le într-un cuptor cu o temperatură de 180 de grade și încălziți încă 10 minute.
Serviți chifle în Donbaska pot fi cu orice fel de mâncare sau cu legume proaspete, ierburi. Bon apetit!
