Destul de des, în fața unui fabricant de bere, se pune întrebarea unde să obțineți drojdia de bere de calitate. Acum, câteva companii oferă drojdie de fermentație uscată, care este grozavă pentru fabricarea berii. Cu toate acestea, gama lor în Rusia este foarte limitată. Ca regulă, drojdiile de soiuri "interesante" sunt importate din călătorii străine. În același timp, cantitățile lor sunt foarte limitate și fără a lua măsuri corespunzătoare, totul este cheltuit pentru câteva băuturi, astfel încât problema reproducerii drojdiei la domiciliu devine urgentă.
Cea mai simplă metodă este practic fără efort. Este suficient după fermentare drojdie sediment colectate într-un borcan și depozitat într-un frigider sub un strat de apă pură. Cu toate acestea, drojdia este degradat rapid, acestea se încadrează în bacterii străine și un cuplu de berilor acestea pot fi eliminate în condiții de siguranță, orice decente cu ei deja fermenteze nu reușesc. Dacă doriți să păstrați cultura de drojdie pentru o lungă perioadă de timp și cu pierderi minime de calitate, este necesar să se lucreze bine.
În primul rând, cerințele privind sterilitatea sunt foarte ridicate. Dacă o micșorare a bacteriilor străine în fermentator nu este de obicei fatală, atunci în acest caz se poate strica foarte mult situația.
Mai întâi pregătim un mediu nutritiv. Se fierbe aproximativ 6-8% soluție de Maltaks [1] minute 15-20 înainte de sterilizare. Se răcește soluția, se scurge lichidul curat din fulgii de proteine din partea inferioară. Se fierbe din nou, chiar în borcan într-o baie de apă (o baie de apă este o tigaie obișnuită în care 5-10 apă este turnată în centimetri), în timp ce atât banca, cât și lichidul sunt sterilizate. Răceștem borcanul într-o stare închisă. Apoi aprindem gazul, lăsăm borcanul lângă foc (centimetri 5-10). deschideți capacul și lingura sterilă (puteți arde pe același gaz), amestecați Maltax pentru ao satura ușor cu oxigen. Focul este necesar pentru a crea un flux ascendent de aer. În același timp, există o garanție că, în timpul procesului de deversare, niciun fel de praf sau o bacterie rea nu va cădea în borcanul nostru de sus.
Adormim cu drojdie, închideți-o, dar nu strâns și puneți-o într-un loc întunecat. După câteva zile, fără a aștepta terminarea completă a fermentației, este necesar să puneți borcanul în frigider pentru a opri fermentația. Așteptăm o altă zi sau două, drojdia se așază în fund. Scoateți ușor lichidul (este bine înainte de a freca gâtul recipientului cu alcoolul și de a face excesul în apropierea focului).
După aceea, spălăm drojdia. Pentru a face acest lucru, fuzionați cu lichidul de sediment de drojdie, turnați apă curată sterilă sterilă, închideți, agitați și lăsați-o pentru o zi în frigider. Repetăm procedura de 2-3 ori.
Acum, sedimentul de drojdie trebuie să fie stocat. Varianta mai ușor: să toarne puțină apă (desigur, fiartă și răcită steril), se agită bine și se toarnă în borcane sterile și apoi depozitate într-un frigider la aproximativ 5 grade plus. O variantă mai avansată - se adaugă apă 10-15 procente glicerol si depozitate in camera de nul, la o temperatură de aproximativ zero. În primul caz, termenul de valabilitate de aproximativ 2 luni, a doua - aproximativ 4 luni, și apoi să aibă nevoie de reproducere de drojdie, repetați procedura. Înainte de a utiliza drojdie ar trebui să fie dezasamblat, deoarece concentrația lor este mult mai mică decât în cazul drojdiei uscate.
Este de dorit să fermentezi drojdia cu o zi înainte de prepararea berii. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți în borcanul soluției de Malthax, așa cum am făcut pentru reproducerea drojdiei.
Se răcește și se toarnă drojdia din depozit. Înainte de aceasta, este foarte de dorit să se mențină la temperatura camerei timp de cel puțin o oră, astfel încât diferența de temperatură dintre drojdie și mediul nutritiv să nu fie mai mare de 10 grade. Apoi închidem borcanul (nu este etanș) și lăsăm-l pe timp de noapte. A doua zi, verificăm dacă în bancă apare un strat caracteristic de spumă. Dacă nu, gătiți mai bine să amânați, deoarece totusi rezultatul nu trebuie sa fie nimic de pierdut. Daca fermentatia incepe, facem pastilele si dupa ce se raceste, se toarna continutul unei cutii de drojdie (se agita inainte de agitare).
Dacă doriți să prelungiți timpul de utilizare a drojdiei, va trebui să lucrați suplimentar și să curățați drojdia de impurități străine, care vor ajunge în continuare, în ciuda tuturor eforturilor. Se va lua o farfurie Petri (bucăți 2-3). Noi pregătim mediul nutritiv. Pentru a face acest lucru, umpleți gelatina cu aproximativ 10-15% în greutate în soluția menționată anterior de Malthax. Se toarnă un strat subțire pe ceașcă (bineînțeles, totul este steril și aproape de foc). Acoperiți și așteptați pentru solidificare. Se diluează soluția de drojdie o dată pe 1000. Am picură o picătură de gelatină înghețată, o distribuim uniform cu o lingură,
acoperi și pleca. Apoi, se diluează cu o altă ordine și un alt ordin de mărime, okuchivaya cupe rămase. După câteva zile pentru a germina colonii de gelatină de celule ajuns acolo. Selectați acea cupă în care aceste colonii sunt separate spațial (la concentrații mari de drojdie inițială este solid terci). Drojdia se arata ca puncte mici, și fiecare byaka pete mici noros. Mai multe puncte racla acul (din nou toate steril) și arunca într-un mic butylok Maltaksa cu o soluție, există puține se înmulțesc, iar apoi transferați-le într-un borcan mare și să continue procesul [2].
Când se realizează aceste măsuri, este în întregime posibilă obținerea unei culturi pure de drojdie la domiciliu. Desigur, aceasta nu este cea mai ușoară cale, dar a promis cineva o viață ușoară?
[1] Ceea ce nu a fost găsit, dar în sensul că este doar un mediu nutritiv pentru drojdie în creștere. Cel mai probabil, ne referim la un concentrat de malț de marcă (malț). Este mai bine să utilizați bere sterilizată în loc.
[2] În ciuda primitivismului, aceasta este o tehnică de lucru pur microbiologică. Rămâne doar să adăugăm. că drojdia pentru un lager poate crește la temperaturi scăzute, într-un frigider, și anume, în cazul în care gelatina gelatină își păstrează starea solidă.