Parmigiano sau Parmigiano-Reggiano este probabil una dintre cele mai vechi brânzeturi din Italia, dacă nu este un simbol al culturii alimentare a Europei și a lumii. Acest produs natural este recomandat chiar și de specialiștii din domeniul nutriției datorită valorii sale nutriționale ridicate și gurmanzilor care au pus-o pe partea de sus a gătitului italian. Istoria sa și gustul unic unic au trecut de-a lungul secolelor.
Istoricul originii
Originea brânzei ca întreg nu este cunoscută. Se presupune că a fost un accident: laptele, cel mai probabil capre sau oi, a fost uitat într-un castron și sa transformat într-o masă de brânză. În societatea primitivă, făcând brânza era un ritual comun, condus sub conducerea capului tribal. Romanii au numit o astfel de persoană "caeser", din care au venit mai târziu cuvintele lui Caesar și Caesar, precum și brânza (casaro) și cuvântul englezesc brânză - "brânză". Cuvântul italian pentru brânză provine din formulele grecești - un coș de salcie.
Faptele istorice spun că deja în Evul Mediu, în secolele 13-14, brânză dobândit propriile sale calități unice, care sub formă de modificări și îmbunătățiri au supraviețuit, și aceasta înseamnă că tradiția producției sale se află mult mai profunde. Sursele ne includ în timpul lui Pliniu, care menționează în descrierea pastei de brânză, tipică regiunii Cisalpine. Poetul menționează produsul lactat cu proprietăți similare cu cele care sunt inerente parmezanul moderne, și a spus că el a fost adus prin „Portus Luna“ (Astăzi loonie - un oraș mic între Liguria și Toscana), prin urmare, am început să se pregătească în formă de lună - simbol al orașului.
această tehnologie de producție de brânză perfectat în Evul Mediu în abația benedictină călugărilor pe teritoriul câmpiei Po între Apenini și râul Po. Foarte curând, forma sa a devenit interesată de comercianții care l-au răspândit de-a lungul lumii. În perioada de cea mai mare prosperitate a regiunii Emilia parmezanul de prim rang înalt decât comercianți și proprietari de vite selectate răzbunările sa bucurat, pentru că numai pentru producția de lapte de calitate a fost nevoie.
Primul indiciu al „cereale“ brânză vedem în „Decameronul“ de Giovanni Boccaccio (1349-1353), în care sărăcia și boala printre oamenii visat un „munte de parmezan ras.“ Din acel moment, precum și cu inventarea tiparului (Gutenberg, 1440), există o mulțime de dovezi documentare că Parmigiano Reggiano era cunoscut nu numai în Italia, ci și în străinătate. În secolul 15-16. Italia a fost cea mai frumoasă și mai bogată țară din Europa, un număr tot mai mare de vizitatori străini, și se întoarce acasă, au spus de mâncăruri ciudate, și, desigur, despre parmezan.
Nu se știe exact unde a început să se facă parmezanul, dar documente specifice datează din secolul al XVII-lea. la comuna San Polo (San Polo), Bibbyano (Bibbiano), Montecchio (Montecchio) și Cavriago (Cavriago) în apropierea Reggio Emilia și Traveretolo (Traveretolo) și Montechiarugolo (Montechiarugolo), în vecinătatea Parma.
În cel mai întunecat timp pentru Italia - în secolele XVII și XVIII. - o luptă acerbă și, uneori, destul de corectă între producătorii de brânză. Deosebit de dificil a fost ducatul din Parma, care a simțit o concurență puternică din partea produselor din Lombardia. Din secolul al XVIII-lea. Cu toate acestea, campionatul a fost ferm restaurat la Reggio Emilia. Producția sa extins și a existat necesitatea de a face nu numai brânza de cea mai bună calitate, dar și anumite caracteristici organoleptice și chimice uniforme, astfel încât să fie mai greu de falsificat și, de asemenea, în scopul cooperării.
Sfaturi pentru degustare
Parmezanul este foarte aromat, delicat și nu picant. Este dulce în stadiile incipiente și, pe măsură ce se coace, devine mai sărat și mai saturat. Brânza veche de 18 luni primește o culoare de creion; unul care are mai mult de 22 de luni - argint; și, în cele din urmă, unul foarte vechi - peste 30 de luni - este marcat cu marcaje de aur.
Parmezanul este bun pentru a încerca singur sau cu fructe proaspete (pere, smochine, struguri sau kiwi), fructe uscate, miere din flori de salcâm sau de căpșuni. Cu toate acestea, perechea cea mai potrivită pentru aceasta, în opinia noastră - câteva picături de oțet balsamic tradiționale din Modena sau Reggio Emilia.
Datorită versatilității sale, această brânză este o parte integrantă din bucătăria italiană, și se pot diversifica orice alimente: supe, preparate din carne, budinci, sosuri, salate, și desigur, paste și orez. În ceea ce privește vinurile, Montalcino nu va fi o alegere ideală.
Pentru tăierea parmezanului, se utilizează un instrument special - un cuțit în formă de migdale cu o lamă scurt ascuțită: poate tăia aceleași plăci înguste de pe cap.
Câteva cuvinte despre depozitare: într-un frigider la o temperatură de 4-8 ° C într-un recipient special pentru brânză de parmezan este păstrat pentru o lungă perioadă de timp.
Parmezan: calitate și origine
Comunitatea de tutelă monitorizează calitatea acestui produs grozav, verificând cele mai stricte reguli din manualul de producție și suprimând posibilitatea falsificării. Înainte de a cumpăra parmezan, acordați atenție etichetării: ar trebui să fie pe fiecare pachet, deoarece este o garanție a autenticității produsului. Această brânză matură este maturată timp de cel puțin 12 luni. Conform noilor reguli, dacă termenul său este mai mic decât perioada specificată, pe crustă există semne "X". Dar o astfel de brânză nu este rea - poate fi utilizată cu pastă.
Sub marcajul oval ar trebui să existe un număr de înregistrare, conform căruia este posibil să se determine producătorul de brânzeturi pe care la produs - este unic, deci nu este posibil să se verifice autenticitatea acestuia. Singura garanție este încrederea în comerciantul cu amănuntul, de la care cumpărați brânză.
În ciuda activității comunitare în domeniul tutelei, cazuri de falsificare a acestui patrimoniu național au devenit mai frecvente astăzi, fapt care dăunează cu siguranță culturii gastronomice italiene.
Cele mai recente inovații
Suntem pe drumul cel bun, deoarece această activitate servește pentru a proteja marca, istoria și tradiția și asigură că pe mesele din întreaga lume va exista doar un produs real marcat "Made in Italy".