Luați cel puțin un proces atât de lung precum uscarea ciuperci. Pentru a refuza aceasta este de a refuza supa de ciuperci, porridge bogate de fructe și sosuri picante. Și nu puteți refuza, ci simplificați și accelerați uscarea prin utilizarea unui cuptor cu microunde. Cu toate acestea, experții spun că în cuptor, și cu atât mai mult în aerul proaspăt, produsul final se dovedește a fi puțin mai parfumat. Dar aceasta este deja o chestiune de priorități. Mai ales din moment ce un pic - conceptul de condiționat și extensibil. Deci, dacă este important să economisiți timp, cuptorul cu microunde va face treaba bine și ciupercile se vor usca rapid și eficient.
Tehnologia de uscare a ciupercilor în cuptorul cu microunde
Înainte de a usca ciupercile într-un cuptor cu microunde, supuneți-le unei inspecții strânse. Alegeți fructe proaspete puternice și întregi, fără crăpături, putregai și paraziți de vierme, restul fără să aruncați o regret. Rămășiți cu atenție pământul, acele de pin, mușchi și alte "daruri ale naturii" cu o cârpă uscată. Încercați să ștergeți toată murdăria cât mai mult cu putință, astfel încât să nu aveți nevoie să spălați ciupercile. Spălarea ajută la întunecarea rapidă a fructelor și complică uscarea acestora.
În mediul culinar, există o regulă generală pentru alegerea unei varietăți de ciuperci: toate tipurile de ciuperci comestibile tubulare și marsupiale sunt potrivite pentru uscare, în timp ce ciupercile în formă de placă sunt nedorite. Acest lucru se datorează proprietății celui de-al doilea pentru a dobândi un gust amar în timpul pierderii umidității. O excepție de la această regulă sunt agarul de miere și șampiunele, care tolerează uscarea fără probleme și "reacțiile adverse" nedorite.
Dacă timpul permite, înainte de a fi uscat într-un cuptor cu microunde, lăsați ciupercile să se usuce la soare. Pentru a face acest lucru, ei trebuie să fie strânși pe o linie de pescuit sau un șir de șnur, lăsând un spațiu între corpuri (nu lăsați-i să se atingă reciproc) și să stea pe aer curat. Datorită acestei pregătiri preliminare, uscarea va avea loc treptat, ceea ce va avea cel mai bun efect asupra rezultatului. Această etapă este de dorit, dar nu este necesară. Puteți sărați sau imediat după uscare, procedați direct la uscare:- Ciupercile curate, proaspete sau de mucegai tăiate în aproximativ aceleași bucăți. De obicei, capacul se taie în felii și picioare -. Feliile de grosime de aproximativ 2 cm O astfel de tăiere este utilizat în principal pentru ciuperci albe și ciuperci mesteacan aspen. Dacă aveți de gând să uscați chanterelles, ciuperci sau ciuperci de unt - este logic să lași doar pălării. Ei bine, este mai bine să nu tăiați și să uscați liniile și mai multe.
- Piesele de ciuperci preparate uniform pe o placă plată sau pe o tavă de sticlă cu un cuptor cu microunde. La o putere de 100-180 W, porniți-l timp de 20 de minute.
- După oprirea automată, scoateți vasele cu microunde cu ciuperci, scurgere Mark lichid (altfel ciupercile nu se va usca și aglomera), și ușa cuptorului timp de 5 minute, se lasă deschisă pentru ventilație. Acesta nu este sfârșitul procesului de uscare - dimpotrivă, este în plină desfășurare.
- Repetați ciclul anterior de 20 de minute al funcționării cu microunde și aerisiți de mai multe ori. Numărul acestor repetări depinde de soiul, mărimea și grosimea pieselor.
- Pregătirea ciupercilor este determinată de astfel de semne: ele par a fi uscate în aparență, dar păstrează o anumită elasticitate, se îndoaie, dar nu se rupe imediat, ci doar cu puțin efort. După atingerea acestei condiții, vă puteți considera că ciupercile dvs. sunt uscate calitativ.
- Dacă bucățile de ciuperci nu se îndoaie și imediat se crăpătură cu un accident sau chiar se destramă - atunci le-ați depășit. Pentru a le folosi ca componente independente ale mâncărurilor culinare este puțin probabil să reușești, dar puteți să salvați produsul, pregătindu-l de la el un condimente de ciuperci. Pentru a face acest lucru, se taie ciupercile uscate într-o pulbere (utilizați un măcinător de cafea). Această făină de ciuperci poate fi amestecată cu mirodenii uscate sau pur și simplu cu sare. Acesta păstrează perfect gustul natural și îl trece în feluri de mâncare, dacă adăugați astfel de mirodenii cu câteva minute înainte de pregătire.
În plus față de capacitatea mare de absorbție, uscarea ciupercilor absoarbe mirosurile străine. Aveți grijă ca lângă ele să nu suferiți alte produse cu aromă bogată.
Dezavantaje ale uscării ciuperci într-un cuptor cu microunde
În ciuda tuturor avantajelor evidente, cuptorul cu microunde are dezavantajele sale atunci când vine vorba de utilizarea acestuia pentru a usca ciupercile. În primul rând, pentru a obține un produs de calitate, nu brut și nu prea uscat necesită o anumită abilitate. Acesta vine cu experiență, dar fi pregătit ca primul lot de blancuri să poată fi răsfățat.
Este adevărat că aici putem lua în considerare al doilea dezavantaj al uscării cu microunde a ciupercilor: durata acestui proces. Majoritatea cuptoarelor cu microunde nu sunt foarte spațioase. Asta este, în funcție de tehnologia de stabilire a ciuperci într-un strat, veți petrece o mulțime de timp de la începutul de gătit până la rezultatul final. Având în vedere mai multe cicluri repetate de uscare, procesul este suficient de meditativ ca să nu spunem plictisitor.
Dar toate acestea nu distrug meritele ciuperci uscate. Deoarece, după ce ați petrecut un anumit timp și răbdare, veți obține un condiment bogat, parfumat și nutritiv pentru experimentele dvs. culinare. În plus, ciupercile uscate păstrează toate proprietățile utile ale fructelor proaspete, făcând ca gustul și mirosul lor să fie mai expresive. Masa lor scade cu aproximativ 10 ori, iar proprietățile nutriționale devin la fel de concentrate ca și ele. Proteinele din ciupercile uscate sunt salvate mai mult decât în sărate, marinate și în general conservate în orice alt mod. Ele sunt stocate mai mult și mai ușor, locurile ocupă foarte puțin. În general, avantajele solide pentru care puteți și încercați, mergând pe o "vânătoare liniștită" și recoltarea acestei pradă pentru iarnă.