Majoritatea fructelor uscate furnizate pe piața produselor alimentare sunt tratate cu dioxid de sulf (SO2), care este desemnat ca conservant E220 pe ambalaje. Acest conservant împiedică dezvoltarea microorganismelor în fructele uscate, le permite să nu se întunecă, într-un cuvânt - oferă un aspect apetisant și prelungește mult termenul de valabilitate.
Cu toate acestea, dioxidul de sulf (E220) este un compus puternic toxic. Sensibilitatea la otrăvirea cu dioxid de sulf la toți oamenii este diferită. De exemplu, după ce a consumat câteva caise uscate tratate cu dioxid de sulf, după câteva minute, începe o durere în gât și o durere de cap. Alte persoane sunt mai puțin sensibile la acest conservant. Simptomele comune ale otrăvirii cu dioxid de sulf sunt următoarele: transpirație severă în gât, nas curbat, tuse, răgușeală, cefalee, greață. Dacă concentrațiile mari sunt otrăvite, pot apărea sufocarea și edemul pulmonar.
Eliminarea dioxidului de sulf din fructele uscate se bazează pe buna solubilitate a acestei substanțe în apă. Adică este suficient să înmuiați fructele uscate în apă la temperatura camerei, în timp ce schimbați apa de mai multe ori. Am udat timp de o oră într-o singură apă, apoi clătiți bine și apoi înmuiați încă o jumătate de oră. După aceasta, fructele uscate pierd cea mai mare parte din E220 și pot fi deja consumate!
Și acum, pentru a nu fi neîntemeiată, să efectuăm un experiment chimic pentru a elimina conservantul E220 dintr-o pungă cu fructe uscate a brandului popular "Chaka". După cum puteți vedea, producătorul a indicat cu sinceritate acest conservant în produs.
Se toarnă fructele uscate într-o ceașcă, se toarnă apă filtrată la temperatura camerei și se lasă timp de 1 oră. Dioxidul de sulf (SO2) se dizolvă în apă pentru a forma un acid sulfuros instabil, care este prezent în apă sub formă de ioni de SO2-sulfit. Solubilitatea a 11,5 g / 100 g de apă la 20 ° C scade odată cu creșterea temperaturii.
În această oră, de câteva ori amestecăm fructele uscate în apă, astfel că SO2 frunze. O oră mai târziu obținem această "vodichka" (de fapt este o soluție de dioxid de sulf, acid sulfuros, așa cum se va vedea mai târziu). "Vodichka" este vopsită în culoarea portocaliu-roșie - a fost afectată de cireșe.
Activitatea chimică a SO2 este ridicată. O reacție calitativă la sulfitul ionic SO3 2- și la SO2 este reacția cu permanganatul de potasiu (KMnO4) - acesta nu este altceva decât manganul. Ca rezultat al acestei reacții, soluția violet de permanganat de potasiu decolorizează:
Luăm câteva granule de permanganat de potasiu. Pentru început, puteți lua doar 2 boabe:
Suntem crescuți într-o cantitate mică de apă:
Acum, trebuie să adăugăm "apa noastră". Dacă conține dioxid de sulf, se va produce o reacție cu decolorarea soluției violete. Dacă nu există dioxid de sulf în apă, nu se va întâmpla nimic.
Adăugați două lingurițe. Culoare violet așa cum era până acum!
Luăm câteva granule de permanganat de potasiu și îl punem în "eprubeta". Câteva boabe ar trebui să dea o soluție întunecată de violet-negru, toată lumea știe cât de mult este manganul puternic: un singur boabe și puteți pata întreaga casă.
Vedem că manganul, chiar și într-o concentrație atât de mare, a fost complet decolorat ca rezultat al reacției chimice care a avut loc. Acest lucru demonstrează că dioxidul de sulf a trecut în apă, în care fructele uscate au fost înmuiate, formând acid sulfuric și sulfați.
Întrebarea este dacă el sa mutat complet și dacă sa mutat în parte, atunci cât rămân în fructul uscat rămâne deschis. Totuși, cred că cea mai mare parte a ei încă mai dispare.
Rezumat: Pentru a elimina dioxidul de sulf din fructele uscate pot fi înmuiate în apă la temperatura camerei, cu spălare obligatorie ulterioară cu apă curentă.