Regiunea Astrakhan. Nicio regiune a Rusiei nu este atât de bogată în resursele de pește ca și în această regiune. În publicațiile anterioare, v-am spus cum să preparați un crap Vobla, Astrakhan și crucian, fumat în Astrahan. Astăzi vom împărtăși o altă capodoperă culinară numită "Sazan, fumată în Astrahan ... în tandoor".
Pregătirea
Pentru a pregăti delicatețea, ai nevoie de un sazanchik, cântărind un kilogram și jumătate. Peștele trebuie curățat fără răzuire, spălat bine, eviscerat și sărat. Sare, ca întotdeauna pentru sărare, ar trebui să fie aspru. Fără a eșua este necesar să se saliveze interiorul bine, acordând o atenție deosebită branhiilor, ar trebui să existe mai multă sare. Crapul trebuie să rămână cu cântare! Peștele trebuie sărat cu cel puțin 10-12 ore.
După acest timp, trebuie să spălați mai întâi pe tot excesul de sare, apoi pune crap în orice recipient adecvat, rotiți apa rece și lăsați clătit timp de o oră - o jumătate. După aceea, peștele trebuie să fie uscat, pentru care crapul este suspendat într-un loc rece și răcoros timp de 5 până la 6 ore.
Fumatul în tandoor
Care este originalitatea rețetei? Astăzi vom folosi tandyr pentru fumat. Dacă acest dispozitiv exotic nu este disponibil, atunci, bineînțeles, aveți posibilitatea să utilizați fumatul de obicei.
Tandoor este adesea folosit pentru prepararea peștelui
Mai întâi de toate, este necesar să puneți lemn de foc (cărbuni) în tandoor, să se încălzească și să se încălzească tandoorul însuși. Apoi, direct în cărbuni trebuie să toarneți rumegușul pentru fumat (arin) și puneți imediat grătarul cu crap pregătit.
Capacul tandyr-ului trebuie să fie închis, iar supapa de evacuare trebuie să fie deschisă, astfel încât fumul să poată ieși treptat. Sazanul de 1-5 kilograme va fi fumat timp de aproximativ o oră. Sazan va fi gata când se formează o crustă maro afumată afumată.
Crapul afumat într-o fumătoare obișnuită este aproape nimic diferit, iar rezultatul va fi, de asemenea, excelent.
Toți locuitorii și oaspeții vor fi foarte mulțumiți de delicatețea rezultată!
Crede-mă, toți oamenii de afaceri și oaspeții vor fi foarte mulțumiți de delicatețea rezultată!
Bon apetit și weekend excelent!