Cazeina se găsește în laptele de mamifere, reprezentând 80% din proteinele din laptele de vacă și 20% până la 45% din proteinele din laptele matern. Cazeina furnizează organismului aminoacizi, carbohidrați, precum și două elemente anorganice: calciu și fosfor.
Molecula cazeinei are proprietatea de a forma un gel sau cheag în stomac, ceea ce îl face un nutrient foarte eficient. Proteina astfel pliată poate asigura o eliberare lentă susținută a aminoacizilor în sânge. Uneori acest proces poate dura mai multe ore, ceea ce înseamnă o reținere mai bună a azotului și o utilizare mai eficientă a acestuia în organism. La șobolanii hrăniți cu cazeină, concentrația plasmatică a IGF-1 imunoreactiv (factor de creștere asemănător insulinei) a fost mai mare decât la șobolani cărora li sa administrat proteine de soia sau nici o proteină deloc. Datorită proprietăților sale de digerat lent, cazeina este utilizat pe scară largă între mese și la culcare pentru a ajuta culturisti pentru a mentine muschii intr-o stare anabolică.
Cazeina are o structură similară cu glutenul. Cazeina este adesea denumită cazeinat de sodiu, cazeinat de calciu sau proteine din lapte. Aceste nume se găsesc adesea în barele de energie, în băuturi și în pachetele de alimente. O mică parte a populației este alergică la cazeină.
Proteina din zer este un amestec de proteine izolate din zer, un lichid care rămâne după plierea și presarea laptelui, ca produs secundar în producția de brânză. Unele studii asupra rozătoarelor au arătat că proteina din zer poate avea proprietăți antiinflamatorii sau anti-canceroase; cu toate acestea, datele privind cercetarea la om nu sunt suficiente.
Proteina din zer este adesea vândută și consumată ca supliment alimentar. Deși unii oameni sunt alergici la proteinele din zer, alergenii principali ai laptelui sunt cazeinele. Serul se formează după plierea laptelui. Conține toate substanțele solubile din lapte. Aceasta este o soluție de lactoză de 5% în apă cu unele minerale și lactalbumină.
Efectul proteinei din zer asupra creșterii musculare în formarea cu greutăți este controversat. Un studiu a relevat o ușoară creștere a masei musculare și a rezistenței la bărbați, care iau suplimentar proteine din zer, comparativ cu lipsa suplimentelor nutritive. In timp ce un alt studiu a aratat o crestere mai mare a rezistentei in grupul de culturisti care au luat proteine din zer comparativ cu un alt grup care lua cazeina. Aceasta poate indica o eficiență mai mare a proteinei din zer.
Unii oameni experimentează probleme digestive atunci când folosesc proteine din zer. Această formare crescută de gaz, balonare, spasme, oboseală, slăbiciune, depresie, dureri de cap și iritabilitate. O posibilă cauză este intoleranța la lactoză. Proteina nedigerată intră în intestinul gros, unde este supusă fermentării bacteriene, ceea ce duce la formarea de gaze și acizi grași.
Ser sau cazeină? În ceea ce privește avantajele, ambele (în funcție de brand) sunt o proteină de calitate cu toți aminoacizii esențiali. Mai multe persoane sunt alergice la cazeină decât la ser, deși intoleranța la lactoză poate afecta iubitorii de zer mai mult decât cazeina.
Având în vedere acest lucru, alegerea dvs. depinde de preferințele personale. Serul este digerat mai repede și mai ușor, în timp ce cazeina poate asigura o asimilare îndelungată și progresivă a proteinelor în mușchi.
Unii folosesc ser înainte și după efort fizic (cel puțin 1 oră înainte și imediat după), deoarece aceasta poate oferi o explozie rapidă de aminokmslot și luând cazeină, înainte de a merge la culcare sau să se odihnească zile pentru a menține o proteină stabilă care intră în mușchi.
Sunt un mare fan al "budinca de proteine" acasă și vă pot spune din experiența personală că din cazeină obțineți o budincă mai omogenă și mai plăcută decât din zer.