Mai târziu, odată cu cucerirea otomană din Crimeea, precum și evacuarea coloniilor grecești din peninsula, cultivarea și prelucrarea măslinelor tradiție a scăzut treptat în stare proastă. Dar la începutul secolului al XIX-lea. odată cu apariția grădinii botanice Nikitsky pe peninsulă, a început din nou să se extindă plantațiile de măslini. Contele Mikhail Semenovici Vorontsov a jucat un rol important în introducerea culturii de măslini pe peninsulă. Multumita lui, maslinele castiga popularitate si in multe proprietati au fost cultivate cu scopul de a produce unt si fructe de decapare. Una dintre direcțiile de vânzare a uleiului de măsline de pe coasta sudică este pescuitul din Kerch, unde a fost folosit pentru a șterge beluga uscată. Peștele a obținut un gust rafinat și nu a stricat mult timp.
Acum multe dintre aceste păduri au fost păstrate, de exemplu, în Alupka, Partenit, Miskhor, Nikita. Sunt vechi de aproximativ 200 de ani, dar au un fruct bine. Pe o scară mică, măslinele pot fi conservate în grădina botanică Nikitsky, precum și pentru uz personal în casele private din Crimeea. Pe piața Yalta, maeștrii locali pot cumpăra mereu măsline de caramelă sărată din Crimeea.
Există 4 metode principale de eliminare a amărăciunii din măsline. Pregătirea măslinelor este determinată de gust.
1. Folosind lichior. Acesta este cel mai rapid mod. Măslinele se toarnă cu soluție de lichid timp de 16 ore până la 2 zile. Apoi trebuie să fie înmuiată în apă pură timp de 2-3 zile, cu înlocuire frecventă (la fiecare 2-3 ore) pentru a scăpa de alcaline. După aceasta, măslinele sunt plasate timp de o săptămână în saramură.
2. Într-o soluție salină puternică. Această metodă este cea mai obișnuită, dar durează mai mult. Minim - 1-2 luni. În funcție de concentrația saramurii, procesul de sărare are loc cu sau fără fermentare. Pentru a evita fermentarea, soluția salină se schimbă la fiecare 1-2 zile. Prin metoda de fermentare, saramura este schimbată doar de două ori pe lună, iar apoi, treptat, concentrația de sare este crescută pentru a opri fermentația. Fermentarea cu bacterii fermentate în timpul fermentației adaugă aromă. Metoda de salin este bună pentru măslinele maturate pe deplin.
3. În sare. Cea mai ușoară cale, deoarece sarea este suficientă pentru a se schimba o dată pe săptămână. Măsline sunt obținute prin această metodă „uscată“ - cutate și cu amărăciune intensă din componente de aromă, astfel încât acestea sunt gust de măsline mai puțin pronunțat. Această metodă este bună pentru măsline coapte mari. Atunci când utilizați această metodă, măslinele au nevoie de înmuiere în apă pură cu o zi înainte de ingestie.
Am sărat a doua metodă, adică într-o soluție salină puternică. În plus, de dragul experimentului, am sărat niște măsline într-o pungă de sare, dar este prea devreme să vorbim despre rezultat. Îți voi spune mai târziu despre asta.
Deci, mănâncăm măslinele în saramură.
ingrediente:
Pentru saramură:
- Măsline proaspete proaspete - 1 kg
- Apă - 2 l
- Sare - 6 linguri. l.
- Ulei (floarea-soarelui sau măsline) - 1 coș.
- Usturoi - 2-3 dinți.
- Un amestec de ierburi aromate (rozmarin, cimbru, etc.) - 2 linguri. l.
- Lemon (sau coaja) - 0,5 buc.
1. Fiecare măslin trebuie tăiat cu un cuțit pentru a facilita eliberarea amărăciunii.
2. În apă rece, dizolvați sarea și turnați salina de măsline astfel încât să le acoperiți complet. În apa sărată, o parte din măsline se va depune astfel încât ar fi frumos să le acoperiți cu o acoperitoare de încălzire sau cu un film astfel încât să fie complet acoperite cu soluție salină. Dar nu am făcut-o, tocmai am turnat saramură și totul.
Unele permit apariția semnelor de fermentație, adică fermentarea - bule, mucegai. Eu mănânc sare fără fermentație, așa că, la primele semne ale brânzei, mi-am schimbat-o. Așa că am schimbat saramura la fiecare 2-3 zile.
În general, înmuierea în saramură la frecvența lui mi-a luat exact două luni. După 60 de zile am obținut măsline delicioase fără semne de amărăciune. Pe parcursul întregii perioade am inlocuit saramura de cateva ori cu apa si l-am lasat timp de cateva zile in apa simpla.
Până la sfârșitul perioadei de înmuiere, măslinele își pierd culoarea neagră și devin maro-maroniu.
După două luni, măslinele ar trebui să scape de excesul de sare. Pentru a face acest lucru, au nevoie să se înmoaie timp de 3-5 zile în apă curată, în fiecare zi spălându-le și din nou turnând apă. În apă, măslinele sunt complet înecate, deci nu trebuie să fie acoperite cu un capac sau un film.
Pentru a îmbogăți gustul măslinelor după terminarea înmuiere, trebuie să fie marinate într-un amestec de ulei (plante de măsline sau floarea-soarelui) și plante medicinale. Pentru a face acest lucru, amestecați uleiul cu ierburi, adăugați usturoi tocat și coaja de lamaie și turnați acest dressing cu ulei de măsline. Lăsați-l să se infuzeze timp de 3-5 zile în frigider. Noi determinăm disponibilitatea de a gusta.
Dacă ați făcut totul corect, atunci zmeura dvs. nu se potrivește cu gustul cu orice măsline conservate magazin. Măslinele de pregătire proprie vă vor multumi cu gustul natural viu!
Păstrați mai bine măslinele în frigider, transferându-le într-un borcan și acoperindu-le complet cu ulei vegetal - în funcție de gustul dvs. - măslin sau floarea-soarelui.
Împărtășește această rețetă cu prietenii tăi: