1.1. Pregătirea și plasarea peștelui sărat, proaspăt, congelat ........................ 4
1.2 Tehnologie pentru vânzarea produselor din pește ................................. ............... ..6
1.3 Echipamente și scopul acestora ............................................................ 7
Importanța peștelui și a produselor din pește ca sursă de proteine animale de calitate superioară este foarte mare. Pește consumat alimente în principal, ca de zi cu zi, este o proteină completă, bine și ușor de digerat pentru animale, care înlocuiește complet și în multe feluri, chiar depășește carne de proteine animale terestre. Prin urmare, peștii sunt adesea utilizați ca principala hrană proteică a diabeticii, pacienților, convalescenților, copiilor și persoanelor în vârstă.
Pește și produse derivate sunt foarte apreciate și sunt necesare pentru nutriție terapeutică și dietetice ca o sursă importantă este grăsimi deosebit de ușor și complet digerabile, vitamine liposolubile, minerale și aminoacizi esențiali în cele mai favorabile pentru compoziția produselor alimentare umană și proporții. Persoanele care mănâncă pește trăiesc de obicei mai mult, se îmbolnăvesc mai puțin și scapă de bolile senile pe care le suferă persoanele care abuzează de carne. Produsele pește procesate - ușor și mediu sărate, picante, afumate, uscate, precum și o varietate de conserve sunt utilizate pe scară largă ca restaurante. Carnea majorității peștilor marini are o aromă specifică a mării, iar unele dintre ele au un gust acru plăcut.
Hrana pentru pești nu este mai puțin hrănitoare decât carnea. Cu toate acestea, carnea animalelor cu sânge cald este digerată mult mai lent decât carnea de pește, deci atunci când o folosiți, există un sentiment de saturație mai mare.
Pestele este ușor digerat datorită structurii țesuturilor sale.
Scopul lucrării este: studiul organizării comerțului cu amănuntul cu produse din pește. Obiectivele studiului vor fi:
1) Investigați plasarea și dispunerea mărfurilor în podeaua de tranzacționare a magazinului.
2) Luați în considerare tehnologia de vânzare a produselor din pește în magazin.
3) Examinați echipamentul și scopul acestuia.
1.1. Plasarea și plasarea peștelui refrigerat, sărat, proaspăt, congelat
Trade-proces include operații cum ar fi descărcarea, inspecția mărfurilor de calitate și cantitate, depozitarea, umplerea și ambalarea mărfurilor și deplasarea lor în magazin zona de vânzări aspect et al. (Application, №1 schemă).
Toate operațiunile procesului comercial și tehnologic sunt interdependente, au o logică clară a implementării lor și un impact direct asupra eficacității activității comerciale a comercianților cu amănuntul
Plasarea de bunuri - este amplasarea lor în anumite zone din zona de servicii de cea mai importantă trăsătură: specii, grupuri, soiuri, complexe de consum. Pentru fiecare grup de produse, ar trebui stabilită o locație permanentă. Bunurile pregătite pentru vânzare în magazin sunt amplasate mai aproape de zona în care se desfășoară operațiunile pregătitoare. Bunurile de dimensiuni mari trebuie amplasate lângă zona de calcul sau ieșite din podeaua de tranzacționare. Bunurile care necesită cunoaștere îndelungată de cumpărători se află în adâncimea podelei de tranzacționare, astfel încât să nu interfereze cu mișcarea fluxurilor de consum.
Amenajarea bunurilor este o modalitate de a pune și a crea o compoziție care le prezintă cel mai avantajos. Atunci când puneți mărfurile, trebuie să combinați cu pricepere dimensiunile, forma, aspectul, culoarea pachetului. Dintre toate metodele de calcul, două sunt cele mai des utilizate: orizontale și verticale.
La stabilirea produselor, este necesar să se țină seama de cele trei puncte care sunt cele mai importante pentru consumator: este o oportunitate de a vizualiza produsul din toate părțile, a-l înghia, aspectul frumos, căutarea convenabilă și selecția produselor.
Atunci când calculul de pește refrigerat sunt două tipuri diferite de gheață: straturi utilizate pentru produsele de afișare, permite mai mult timp pentru a stoca pește refrigerate, dar are o atracție slabă pentru cumpărător, și cuburile utilizate pentru reprezentarea vizuală a produsului.
La introducerea produselor pe bază de pește folosiți un aspect deschis. Pentru compilarea produselor perisabile se folosește un contor frigorific - un caz de afișare. Rezervorul de mărfuri la locul de muncă este depozitat într-un dulap frigorific.
În mod tipic, peștii sunt așezați în rânduri verticale cu diferite lățimi, în funcție de tipul și lățimea casetei de afișare.
Se recomandă decorarea produselor cu lămâi, pătrunjel, verdeață, etichete de preț frumoase, decorate stilistic. Sucul de lămâie nu trebuie să vină în contact cu fileul; acest lucru poate duce la deteriorarea și modificarea gustului produsului.
Peștele înghețat este răspândit în contoare de joasă temperatură și vitrine, răcit - în rafturile frigorifice - vitrine. Pește proaspăt sunt răspândite în băi speciale, cutii metalice și se toarnă gheață. Peștele viu este plasat în acvariu (piscine cu apă curentă).
Produse de pește tuzluchnye sărate sunt prevăzute în hrean, împreună cu saramură, pește sărat, fără saramură - pe tăvi de copt și spinners în sus.
1.2 Tehnologia vânzării produselor din pește.
Lăsați clienții să piardă în greutate. Decupare și resturi din cutie cu un capac de închidere colectat în timpul vânzării de bunuri sunt colectate cel puțin o dată pe zi. Suplimentele pentru eliberarea produselor libere nu trebuie să fie mai mari de 10% din greutatea totală a achiziției, ele trebuie să corespundă gradului și calității produselor.
Carnea sărată, murat și picant, sărat, șprot, hamsii și alte produse din pește se eliberează cu ajutorul furtușelor din metal sau din lemn, cleștele. Herring-ul este confiscat cu o furculiță cu două roți sub capacele de grilă. Sturgeon pește afumat, Balic, delicatese sărate la cererea cumpărătorului, tăiate, lansat într-o hârtie dublă (pergament sau pergament și hârtie de ambalaj). Alte produse din pește sunt învelite în hârtie curată, nefolosită.
Produsele din pește primite în ambalajul sub vid nu sunt cântărite, valoarea mărfurilor este determinată de masa mărfurilor indicate pe marcaj.
La locul de muncă al vânzătorului de pește viu, trebuie să existe plase pentru prindere, tăvi de copt pentru stivuirea peștelui prins.
La locul de muncă al vânzătorului, peștele este prevăzut după cum urmează:
· Pești vii - în acvariu;
· Răcite și congelate pe tăvi și feluri de mâncare.
Inghetatul și peștele răcit nu pot fi ținute pe tejghea lângă produsele de pește sărate.
Păstrați peștele la locul de muncă al vânzătorului în tobe de transport și cutiile sunt interzise. Nu puteți atașa etichete la prețurile mărfurilor prin intermediul unor știfturi din sârmă sau din lemn. Acestea trebuie atașate la recipient, suspendate deasupra probelor de pe fir sau plasate una lângă alta pe suporturile de etichete.
În sezonul cald, peștele este acoperit de muște și praf cu prosoape, tifon, plase speciale.
Pachet, de regulă, din colț. În prezent, peștele este ambalat în saci de plastic, folie termocontractibilă.
1.3 Echipamentul și scopul acestuia
Aparat de numerotare de tip "АМС-200К"
Acest tip de CMC poate fi utilizat în orice societate comercială sau în sectorul serviciilor, precum și în hoteluri, restaurante și comerț de petrol și gaze, atât în mod independent și ca parte a rețelelor de calculatoare de numerar. Acesta are capacitatea de a lucra cu sigiliul distanțier în modul OFF - Linie, ON - Line, precum și în „Primirea ON - Line“ (registru fiscal analog), baza de interioare produse CMC prin dispozitiv RSHK - 200 poate fi crescută până la 1200 .
Scanerele sunt un dispozitiv care citește codurile de bare tipărite pe ambalajul mărfurilor și trimite aceste informații la un calculator sau la un registru de numerar.
Scanerele cu laser au distanța de citire de până la 50 cm, precum și viteza mare și calitatea citirii (chiar și codurile de bare deteriorate). Numai scanere laser pot fi mnogoploskostnymi- prin intermediul unui sistem de lentile optice de scanare are loc utilizând zeci de raze laser, shrihkoda și orientare în raport cu scanerul în acest caz, nu contează care crește rata de transfer de informații despre produs.
Cântare electronice - un mijloc modern de cântărire a mărfurilor în magazine, într-un depozit sau în producție. Cântarele diferă în ceea ce privește dimensiunea platformei, designul, intervalele de performanță și precizia cântăririi. Multe scale au o interfață pentru conectarea la un computer. Când se cântărește, aceste scări trimit o mulțime de bunuri programului, sau codul produsului este scris pe cântare pentru ao identifica în mod unic.
La cântărirea bunurilor (pe tastatura balanței, codul său este selectat), comanda greutății formează un cod de bare cu un anumit format care poate fi programat. Codul de bare primit poate conține codul, masa, numele și costul mărfurilor. În bilanțul sistemului, trebuie să descărcați informații despre bunurile ponderate - codul produsului, numele, prețul mărfii, termenul de valabilitate, recomandările de gătit și alte informații. Greutățile sistemului pot avea trei tipuri de interfață și diferă în ceea ce privește cantitatea de memorie pentru bunuri.
Este destinat producției și lipirii accelerată a etichetelor, deoarece marcarea mărfurilor în industrie, în producție, în comerț se întâmplă adesea, este asociată cu volume mari de producție de etichete.
Echipament de prelucrare cu carduri plastice
Un mijloc modern de identificare în sfera bunurilor și serviciilor este cardurile din plastic. Cu ajutorul acestora puteți să oferiți o reducere la cumpărare, să acceptați plata de la client la contorul de casă sau să înregistrați clientul în baza de date a vizitatorilor clubului. Cardurile pot fi cu o bandă magnetică, cu un cod de bare sau cu un număr de serie imprimat pe o parte.
Pentru a codifica cartelele și a citi codurile de la acestea, se utilizează codificatoare și cititoare de carduri de plastic. Codificatorul vă permite să înregistrați informații alfanumerice pe oricare dintre cele trei piste ale benzii magnetice.
Dulapuri cu vitrine frigorifice
Contoarele de frig congelate diferă în regimul de temperatură, metoda de plasare a unității de răcire, forma și dimensiunea. Regimul de temperatură este un criteriu important pentru selectarea unei vitrine pentru pești. Depinde de ea, cât de mult fructe de mare vor fi răcite, plasate în vitrină. În funcție de regimul de temperatură, vitrinele de pești de temperatură medie și temperatură joasă sunt izolate.
În această lucrare, a fost dezvăluit procesul tehnologic de vânzare a peștelui și a produselor din pește în magazinele de vânzare cu amănuntul, inclusiv aspectul și plasarea, tehnologia și echipamentele de vânzare.
Amplasarea și plasarea peștelui și a produselor din pește în podeaua comercială pe echipamente comerciale și tehnologice ar trebui să fie dezvoltate și atrăgătoare cu succes, oferind astfel magazinului profit. De asemenea, atunci când introduceți un produs, se ia în considerare amplasarea acestuia; mărfurile trebuie să fie clar vizibile, ușor de obținut.
Întrucât produsele din pește reprezintă un produs perisabil în magazinele de vânzare cu amănuntul, este necesar să avem contoare de refrigerare și vitrine.
Având în vedere tehnologia de vânzare a peștelui și a produselor din pește, următoarele caracteristici pot fi evidențiate: atunci când se vând pește, se recomandă să se ofere cea mai mare varietate de sortimente. Decizia de a cumpăra pește proaspăt sau refrigerat apare adesea în fața tejghelei. Plecând de aici, departamentul de pește trebuie să fie plasat în fața departamentului de carne de-a lungul căii de mișcare a cumpărătorului.
Scopul lucrării este realizat, sarcinile sunt rezolvate în totalitate.
Schema №1 Operațiuni ale procesului comercial-tehnologic.
