Rețetă de gătit
papilele de bază gustative sunt pe limbă, și, în funcție de zona lor de locație sunt responsabile pentru percepția celor patru senzații gustative de bază: muguri pe limba percep dulceață, părțile - gustul acru și sărat și amar - în partea din spate a limbii mai aproape de gât.
Într-o anumită măsură, limba este ca un instrument muzical, de unde așteptăm un sunet armonios. Dacă transferați comparația la vin și gustări, atunci sarcina noastră va fi echilibrul și armonia senzațiilor de gust. Dacă utilizați limba cu pricepere ca un instrument de aromatizare, puteți obține chiar și un gust mai puternic și să creați o paletă de aromă ideală. În caz contrar, vinul și gustul incongruente se "ucid" unul pe celălalt.
Paradoxal, cum ar părea, este mai bine să nu aveți nici o mușcătură, dacă doriți să apreciați pe deplin gustul, aroma și gustul. Dar dacă nu este vorba despre degustare, ci, de exemplu, despre o sărbătoare festivă, atunci va trebui să aveți o gustare, tocmai asta?
Poate părea ciudat, dar pâinea este produsul universal care nu afectează gustul vinului scump și nu-și îneacă buchetul. O altă opțiune relativ sigură din această perspectivă este fructele și brânzeturile. Toate celelalte feluri de mâncare au o interacțiune destul de complexă cu vinul, astfel încât combinațiile potrivite s-au format de încercare și eroare timp de secole. Este necesar să cunoaștem foarte bine tipurile specifice de vin și caracteristicile acestora pentru a alege gustarea potrivită pentru ei.
Regula generală de alegere a vinurilor pentru mâncare este următoarea: cu cât gustul și aroma vinului sunt mai complexe și mai subțiri, cu atât mai ușor ar trebui să fie o gustare. Dar pentru mâncărurile delicioase cu un gust complex, un vin simplu este cel mai potrivit, care este destinat în primul rând pentru asimilarea mai bună a mâncărurilor. Între gusturile vinului și al mâncării trebuie să existe un echilibru, astfel încât nici unul dintre ele să nu domine celălalt. Scopul este interacțiunea lor, efectul de întărire.
Există mai multe interdicții clare care nu pot fi făcute de vină:
• fructe cu coajă lemnoasă, care tricotază limba și smulge senzațiile de gust;
• vase cu oțet, copleșind gustul vinului.
Fumatul de tutun și parfumul de parfum ucid doar aroma vinului.
În perioada de veacuri de consum de vin, s-au format anumite tradiții și s-au stabilit combinații optime.
Vinurile uscate albe și roșii sunt un aperitiv excelent, ele completează perfect gustările reci, caviarul negru și roșu, crabii, stridiile, cele două vase de pește. Regele vinurilor roz este Tavel, care se potrivește majorității felurilor de mâncare.
Vinul uscat roz formează o combinație ideală cu pește prăjit, carne albă rece, cârnați buni, păsări de curte la grătar și brânzeturi moi.
Bucătarii francezi recomandă următoarele combinații:
Pește și fructe de mare. în ciuda tuturor diferențelor lor, au un aromă de iod mai mult sau mai puțin pronunțată. Din aceasta trebuie să se procedeze și să se aleagă vinul potrivit pentru ei: cu stridiile, băutura franceză "Picpul de Pinet" și cu mușchii - vinuri albe de șampanie.
Peștele prăjit (nu prea gras) merge bine cu vinuri precum "gevurtzraminer" și "salvare", "Riesling", cu vinuri albe de șampanie. Pentru un pește foarte gras se potrivesc mai bine băuturi mai puternice, de exemplu, vodca.
Peștele din marinadă este cel mai bine combinat cu vinul uscat și foarte aromat, cu aceeași bază aromatică, de exemplu, "chablis" sau "juranson" uscat.
Homari. Indiferent de modul în care homarul este gătit, vinurile cu un caracter luminos, cum ar fi albul de Burgundia, sunt potrivite pentru ei.
Pestele în vin roșu va părea și mai gustos în combinație cu vinul fortificat elegant.
Supele pot fi foarte diverse, în funcție de bază - legume, pește sau bulion de carne. Cu ele, vinurile relativ neutre sunt bine combinate, de exemplu, "makon" - cu supa de usturoi sau "juranson" alb - cu legume. Vinurile albe clasice sunt potrivite pentru supele de pește.
Birdul pentru pasăre este diferit. Dacă un vin galben se potrivește cu păsările de curte în test, atunci jocul este bine fortificat.
Desert de ciocolată. Alegerea vinului este determinată de amărăciunea ciocolatei. Cel mai bun dintre toate, combină vinul dintr-o struguri negri mari și câteva soiuri de vodcă moale. Ciocolata în combinație cu șampanie albă creează un gust unic.
Cantine și vinurile demidulci merg bine cu păsări de curte, vânat și legume, în special conopidă, anghinare și sparanghel, și ciuperci, tot felul de caserole și role, budinci, prăjituri, în special de umplere de mere.
Vin alb de masă (cum ar fi Riesling, alicote din Moldova sau Pino, vinurile seci Alsacia sau Bordeaux alb uscat) recomandat pentru stridii, midii și melci, pește prăjit și sos de pește pentru cârnați și mezeluri, carne alba (carne de porc , carne de vită), păsări de curte la grătar și, de asemenea, brânzeturi foarte ascuțite și puternice.
Vinurile albe de tip semisweet sunt bine combinate cu pește cu sos, brânzeturi puternice picante, deserturi.
Roz semi-uscat - cu aperitive de carne rece, brânzeturi slabe și deserturi.
Vinurile roșii sunt potrivite pentru carnea albă și roșie, vânatul, păsările de curte, cârnații, peștele prajit, peștele în sos, păsările de curte la gratar, brânzeturile. Liderii recunoscuți în acest grup sunt Beaujolais, Corbières, o serie de mărci Bordeaux, vinuri italiene obișnuite în sticle mari cu burtă, Gumma bulgară.
Vinurile naturale dulci (cum ar fi muscatul) sunt servite la deserturi, precum și vinuri de desert. Sunt servite înainte de cafea, struguri, fructe, înghețată, biscuiți. Astfel de vinuri, în special lichiorul de desert, sunt bune pentru toate tipurile de cocktail-uri. Același lucru se aplică și vinurilor aromate.
Este necesar să înlăturăm iluzia, care este încă păstrată de cineva: "Șampanie sovietică". indiferent de modul în care aceasta este bine-cunoscut și iubit, șampanie, de fapt, nu este - este doar un vin spumant, care merge bine cu stridii, midii și melci, carne alba si pasari de curte la gratar, nu brânzeturi puternice. Semi-uscatul spumant se potrivește perfect cu deserturile.
Șampania reală este brută și uscată, care este potrivită pentru orice fel de mâncare și poate servi pentru a deschide o cină festivă; Semi-uscate și dulci sunt servite numai la desert. Numele șampaniei poate fi purtat numai de vinurile produse în Champagne.
Coniacurile sunt de obicei beți după desert. Acestea sunt servite în paralel cu ceai, cafea și trabucuri.
Natalia.
Vinul alb este perfect combinat cu fructe și struguri. Vinurile albe, cum ar fi vinul Madeira și Port, sunt mai potrivite pentru fructele de citrice sau exotice
Vinul roșu se potrivește perfect felurilor de mâncare din carne roșie, în special de vițel sau de miel. Este, de asemenea, bun cu carne de pasăre, în special cu grăsime. Orice tip de vin rosu este combinat superb cu brânzeturi tari, mai ales cu parmezan scump
Champagne (spumant) ca un tip special de vina- este perfect cu fructe de mare și caviar, acesta poate fi alimentat la pește râu sau la mare, la toate tipurile de paste și preparate reci din carne alba. Șampania este perfect combinată cu deserturi, fructe, înghețată, brânză neîndulcită.
Informații foarte interesante. Este păcat că avem atât de puțină experiență și cunoștințe despre produsele și mâncărurile cu care sunt combinate băuturile alcoolice. Dar aceasta este o știință întreagă și chiar o mică artă!
Olga Loboda.