Astăzi vom vorbi despre ceea ce este aysing - cuvântul care ne întâmpină (iubitorii de dulciuri, prăjituri și podoabele lor) pe diverse resurse culinare. Aising este un calico din glazura engleza sau glazura regala, care in limba rusa inseamna glaciara regala. Mai departe, în articol vom lua în considerare rețeta și unele caracteristici ale pregătirii sale.
Glazura regala a fost mult timp considerata o decorare clasica a torturilor de nunta in engleza, a torturilor de botez si a altor produse de patiserie dulci si ceremoniala. Corect fierte și uscate, este deosebit de puternic. Este ușor de recunoscut de o suprafață mată netedă și de linii stricte, oferind tortului un aspect cu adevărat regal.
Rețeta pentru glazura regală
Mod de preparare:
Se toarnă albul de ou și sucul de lamaie într-un castron curat. Cu o lingură de lemn, zdrobiți-le până se înmoaie. Adăugați o cantitate suficientă de zahăr pudră și amestecați bine până când consistența cremelor este mărită. Continuați să adăugați porțiuni mici de zahăr pudră până când atingeți consistența de care aveți nevoie. Se adaugă glicerină, se amestecă din nou până se înmoaie.
Dacă doriți să faceți un tort cu adevărat frumos, este foarte important să pregătiți glazura cu consistența dorită. În funcție de acesta, glazura este potrivită pentru acoperirea netedă sau ușoară. Răbdarea și practica vă vor ajuta să obțineți rezultate bune.
Deci, consistența glazurii regale este diferită în funcție de ceea ce este destinat glazurii. Grosime - pentru extrudare din cornetul de hârtie, mai puțin densă - pentru acoperirea netedă sau ușoară, suficient de lichidă - pentru turnare.
Consistența glazurii pentru extrudare
Atunci când o lingură de lemn este îndepărtată din glazura regală, trebuie obținut un vârf ascuțit, așa-numitul "vârf solid". Gelul acestei consistențe părăsește cu ușurință corneea, dar în același timp reține forma formată de duză.
Consistența glazurii pentru acoperirea netedă sau gravată
Când lingura este îndepărtată din glazură, trebuie să apară o movilă delimitată ușor, îndoită ușor în partea superioară, așa numitul "vârf moale". Fie că glazura trebuie atârnată ușor, rămânând pe lingură sau coroană. Cu glazura de o asemenea consistență, sunt create ornamente cu contururi moi și netede sau inscripții și desene liniare.
Consistența glazurii pentru turnare (consistența unei cremă groasă)
Această glazură curge ușor din cornet, dar reține forma rotunjită într-un contur anterior conturat.
De exemplu, utilizați o glazură de consistență medie ("vârfuri moi") pentru a evidenția contururile și consistența cremă groasă de smântână pentru gustare atunci când decorați cookie-urile.
În principiu, variantele de consistență a glazurii pe care le-am oferit deja într-una din lecțiile noastre despre decorarea cu o pungă de cofetărie. O descriere a "vârfurilor tari" și a "vârfurilor moi", am luat în considerare în articol despre cum să bici albusurile de ou.
Caracteristicile glazurii regale de gătit și trucuri mici:
* Înainte de a începe să faceți glazură regală, asigurați-vă că tot în bucătărie este lustruit la o strălucire. Încercați să nu aveți o particulă în jur, pentru că particule fine pot intra în glazură și pot ruina aspectul tortului.
* Atât ouăle de ou proaspete, cât și cele uscate sunt la fel de potrivite pentru prepararea glazurii regale. Un suc mic de lamaie ajută la întărirea albuminei în albușul de ou proaspăt, dar, adăugând, nu exagerați - sucul excesat va face glazura uscată, fragilă și fragilă, fără a oferi o suprafață netedă, ca și cum lustruită.
* Nu adăugați glicerina la albusul de ou uscat: glazura făcută pe acesta nu se fixează bine.
* Adăugarea zahărului sub formă de pudră - procesul este gradual, necesită amestecare lungă și nu bate după fiecare nouă servire; turnați zahărul pudră până când atingeți consistența dorită. Glazura trebuie să fie ușoară și ușor lucioasă.
* Dacă pulberile au adăugat prea mult și au făcut-o prea grăbit, glazura se va dovedi a fi greoaie, plictisitoare și gri, și nu alb orbitor. În plus, va fi dificil să stoarceți. Suprafața glazurii pregătite nu trebuie să se usuce. Acoperiți-l cu un film de hârtie umed sau umpleți glazura cu un recipient etanș la capăt. Pânza umezită ajută doar pentru o perioadă scurtă de timp, rămasă sub ea, glazura de noapte absoarbe toată umiditatea și consistența acesteia va fi perturbată.
* Dacă glazura este prea tare, adăugați ou alb (proaspăt sau uscat și reconstituit). Dacă, dimpotrivă, este prea moale, amestecați zahărul sub formă de pudră.
* Luați un pic de glazură pe eșantion, plasându-l într-un bol separat. Acoperiți restul cu o tifon umed. În timpul lucrului, asigurați-vă că glazura nu se lipeste de părțile laterale ale bolului. Dacă luați o cantitate mică de glazură se va usca și se va sparge, porțiunea principală va rămâne intactă.