Secretul unui restaurant de succes și popular se găsește nu numai într-un meniu variat și gustos, ci și în atmosfera pe care instituția o oferă vizitatorilor. La urma urmei, pentru a face o comandă, mai întâi trebuie să stai confortabil, să te simți confortabil. Acest lucru înseamnă că nimeni nu trebuie să fugă în de cu o tavă plină de vase murdare, pentru a respira în fața în jurul valorii de fumul de țigară, opriți muzica prea tare și suflă în spate fluxul de aer conditionat de gheață.
În opinia resursei noastre www.4banket.ru, toate aceste probleme elimină zonarea competentă a spațiului interior al restaurantului. Fără ea, restaurantul este sortit eșecului, indiferent cât de original ar putea fi și ce fel de capodopere a bucătarului îi oferă maestrului culinar.
Cum începe zonarea restaurantului?
Componenta de bază a proiectării viitorului restaurant este zonarea funcțională a spațiilor sale, care constă în diviziunea competentă a lucrătorilor, a clienților și a altor zone și în desemnarea lor competentă.
Se iau întrebări unde se pune un contor de bara, câte săli de toaletă, dulapuri, podele, săli de banchet. Întrebările apar foarte mult și trebuie rezolvate la etapa de proiectare.
5 reguli de zonare competente ale restaurantului
- Calculul exact al numărului de locuri.
- Desemnarea zonelor industriale.
Acestea sunt de obicei plasate la egalitate cu zonele de luat masa pentru oaspeți - pentru confortul clienților.
- Separarea zonelor pentru personal și oaspeți.
- Sfaturile profesioniștilor: - locația sălii de toaletă nu ar trebui să forțeze oaspeții să-l atingă prin întreaga sală sau restaurant.
- Între tabele trebuie să existe suficient spațiu pentru a permite vizitatorilor să se ridice și să părăsească masa și chelnerii - pentru a servi clienții, având posibilitatea de a se apropia de masă din diferite părți.
- Trebuie să vă gândiți la locația optimă a aparatului de aer condiționat - astfel încât toți vizitatorii să se simtă confortabil. Nimeni nu-i va place dacă un curent de aer rece se varsă în fața sau înapoi.
- Creșterea fluxului de alimente cu mâncăruri gata preparate și tăvi cu vase murdare.
- Contabilitate pentru normele sanitare și regulile de siguranță la incendiu.
Tehnici de zonare confortabile
Un rol deosebit este jucat de valoarea unui restaurant zonare cu un singur etaj, atunci când zona de oaspeți este o cameră mare, iar conceptul de instituție necesită o distincție între un bar, restaurant, banchet. Fără partiționări false și rupere în zone, o astfel de premisă va reaminti alimentării publice. Dar toată lumea știe cât de important este să găsești un loc confortabil într-un bar sau restaurant.
Există multe moduri de zonare. Iată principalele:
- cu mobilier, perdele, finisaje;
- iluminare - zi, artificială, umflată;
Notă: pentru zona de banchet, lumina naturală este folosită în mod activ datorită ferestrelor panoramice, perdelelor luminoase. Pentru baruri, iluminatul artificial este mai potrivit, cu accente la mese și contra.
- zonare tavan și podea (podium);
- ecrane, pereți despărțitori de sticlă, coloane, arce, structuri metalice;
- nivele, niveluri - terase, balcoane, podele;
Sfat: zonarea cu paragate este foarte benefică atunci când vine vorba de un restaurant multifuncțional. Cafenea - pe veranda de vară de la parter, bar-karaoke - la etajul al doilea, sala de banchet - la etajul al treilea.
- cu ajutorul plantelor - ghivece, cutii, vase exterioare, grădini verzi verticale suspendate.
Fumatul și zonele pentru nefumători
Este totuși o problemă de actualitate în Rusia, unde procentul persoanelor care fumează este destul de ridicat. Desigur, restaurantele nu vor să le piardă printre clienții lor, dar și cei care aderă la un stil de viață sănătos nu pot fi pierduți. Cum sa fii?
Zonirovat! Pentru a identifica o zonă separată pentru fumători este reală, nu fictivă, cu o capotă puternică. Dacă camera de oaspeți este una, atunci va trebui să fie împărțită radical - în două părți separate. Pentru a desemna marginea, partițiile glisante și ecrane sunt potrivite.
Există mai mult spațiu de manevră la restaurante situate pe două sau mai multe etaje. În astfel de cazuri, este rezonabil să "divorțezi" fumătorii și nefumătorii pe etaje diferite.
Dar tendința generală actuală este înclinată treptat spre refuzul restaurantelor din zonele pentru fumători. Cursul pentru o dieta sanatoasa contravine intoxicatiei cu fumul de tigara.
Concluzie: abordare competentă prin împărțirea restaurant în zone separate, uneori contingent, zona de - o parte importantă a succesului de locuri în fiecare zi, și mai ales în timpul evenimentelor speciale de banchet. Zonarea optimă a restaurantului - confort competent pentru oaspeți!