Adygea este adesea comparată cu Elveția sau cu nordul Italiei. La poalele Caucazului, pajiștile alpine parfumate se întind prin satul Hodz. Dieta de vaci locale este ierburi mixte: cimbru, menta, sunătoare. Din laptele acestor bavuri, agricultorul Beslan Meremov și pregătește faimoasa brânză Adyghe.
[Beslan Meremov, producător de brânzeturi]:
"Acestea sunt tradițiile noastre vechi. Acest produs gastronomic, pe care oamenii noștri îl aveau întotdeauna. Sunt mândră că această brânză este cunoscută peste tot în Rusia. Brânza pregătită în fiecare familie Adyghe. "
Reteta traditionala are cateva mii de ani. Este simplu. Serul se adaugă laptelui fiert. Ajută la separarea proteinei, care este transferată din tigaie într-un bol separat, formând un cap de brânză.
Brânza Adyghe este tânără, imatură. Poate fi consumat imediat după gătit. În antichitate, deseori era uscată.
[Beslan Meremov, producător de brânzeturi]:
"Fiecare războinic a luat întotdeauna o bucată de brânză uscată. Se putea freca cu un pumnal, pus în apă și era un produs proteic de înaltă calitate. El a fost întotdeauna luat cu el în călătorii lungi. Împreună cu carne uscată. "
Un alt mod de a găti este fumatul pe rumeguș de pomi fructiferi. În același timp, brânza Adyghe este un produs alimentar. Este de 2 ori mai puțină grăsime decât în gradele grele. Și în 70 de grame de produs - zilnic de calciu.
Corpul uman absoarbe 98% din proteine din compoziția sa. Acest lucru este mult mai mult în comparație cu carnea sau peștele.
[Tamara, mătușa de 80 de ani din Beslan]:
"Brânza Adyghe este destinată sănătății copiilor. Primul fel de mâncare este ».