Blocurile de fructe și fructe de pădure, cum ar fi gemul, sunt preparate din diferite fructe și fructe de pădure. Jamul diferă de gem numai în faptul că în timpul gătitului, fructele și boabele se fierbe bine. Cele mai bune fructe pentru gem sunt soiurile de mere de mere (Antonovka, etc.), gutui, prune, coacăze, căpșuni, zmeură, coacăze negre, afine etc.
Pentru prepararea de gem luați de calitate, fructe pe deplin coapte și fructe de padure. Este inadecvată fructe învechite, suprapuse cu semne de deteriorare (turnare, fermentare). Puținul și micile fructe care nu sunt potrivite pentru gemuri pot fi folosite pentru prepararea gemului.
Jem gătește în bazine. Coacăze negre, mere, gutui sunt pre-preparate în apă clocotită. Fructele preparate sunt măsurate, puse într-un bazin și turnate cu un sirop de zahăr gros. Blocajul este gătit într-un singur pas, întărind treptat focul și amestecând energic masa cu o lingură sau un zgomot. Când masa se fierbe, focul se întărește, ținând cont de faptul că masa se fierbe în mod egal. Spuma emergentă trebuie îndepărtată.
Gătitul nu trebuie să dureze mai mult de 20-30 de minute de la momentul fierberii. Încălzirea continuă duce la deteriorarea calității blocajului. Culoarea sa se schimbă semnificativ, aroma este slăbită. Pregătirea gemului este recunoscută prin picătură, plasată pe o placă: trebuie să se îngroaie rapid și puternic.
După gătire, blocajele sunt ambalate rapid în vase de lut sau borcane de sticlă cu o capacitate de 0,5-2 litri. Când bomboanele din borcane se răcesc și pe suprafața lor apare o crustă densă, recipientul trebuie acoperit imediat - acoperit cu hârtie pergament și legat cu șnur.
clasificare
- prin consistență:
- omogen
- eterogene (cu bucăți de fructe de pădure)
- Pe baza stabilității temperaturii:
- termostabil
- netermostabilnye
Cel mai mare grad de stabilitate termică pentru blocajul include limitele [sursa care nu este specificat 426 zile] - de la minus 20 ° C până la 220 ° C, plus
cerere
Blocurile sunt bine stabilite în produsele supuse tratamentului termic (coacere sau congelare): pentru plăci deschise și închise. pentru produsele pentru puf, ca umplutură pentru clătite. produse semifinite congelate (vareniki). Blocările termostabile nu se scurg, nu se răspândesc în timpul coacerii. Ei păstrează toate calitățile gustului, sunt rezistente la îngheț-dezgheț. De asemenea, ambele blocaje eterogene și omogene sunt perfecte pentru înghețată. iaurturile. cu coaja glazura. coace și deserturi.
jam - jam, și ... Dicționar de ortografie rus
jam - jam / ... Dicționar de ortografie morfem
Gem FM - CJSC "Compania de radio informație Com" Oraș ... Wikipedia
jam - a; m. [Eng. gem] Gros gem de fructe sau fructe de padure, care este o masă omogenă. Apple d. Fruktovy etc Pregătiți, gătiți, etc. Puneți pâine cu gem. Servește tort cu un strat de gem. * * * jam (jam engleză), alimente, ... ... Dicționar enciclopedic
JAM este un produs obținut prin fierberea fructelor întregi sau a fructelor tăiate și a boabelor cu zahăr. Blocajul finit conține 68 73% materie uscată, ch. arr. zahăr. Concentrația ridicată de zahăr împiedică viața microbilor, în legătură cu care gemul poate ... ... O scurtă enciclopedie a gospodăriilor casnice
jam - gem, jeleu, dulce. Dicționar de sinonime ruse. jam n. numărați în sinonime: 4 • jam (5) • jeleu ... Dicționar de sinonime
gem - JAM, și (y), m Mâncarea, care este un fruct sau fructe, sirop fierte (soluție concentrată de zahăr în apă sau în fructe, suc de fructe de pădure), miere sau melasa ca o masă omogenă groasă, este folosit ca dulce ... ... Dicționarul explicativ al substantivelor rusești
JAM - (. Engl gem) produs alimentar obținut din fierberea fructelor sau bace în sirop de zahăr într-o stare gelatinoasă ... Mare dicționar enciclopedic
gem - amestec gros de fructe fierte și zahăr * (Sursa: „Combinat dicționar de termeni culinare“) ... dicționar culinară