Sosul evaporat, uneori numit și "sos într-o cratiță", este un termen bine-cunoscut care se utilizează pentru a descrie tehnica de gătit opusă unei rețete tipice. Metoda de evaporare este utilizată în multe sosuri clasice, de bază, cum ar fi sardinele, sosul alb și sosul bordelaise. Baza acestui concept este de a reduce ingredientele sosului la jumătate, pentru a obține consistența dorită și pentru a îmbunătăți aroma. Sosul modern aburit, de regulă, include procesul de deglazirovaniya și include o combinație de bulion transparent pe bază cu demi-glazură sau cu vin roșu și alb. Acest articol descrie tehnica utilizată în restaurantele moderne pentru a face un sos de vin roșu aburit din carne de vită sau de miel
Editați pașii
- Ridicați temperatura la mediu până când cratița este încă fierbinte și adăugați 1/2 cană (120 ml) de vin roșu. Cu o spatulă din lemn, răzuiți restul rămas în partea inferioară a vaselor.
Se adaugă bulion și se evaporă. Se toarnă 1/2 cană (120 ml) de bulion de carne de vită și se repetă procesul de evaporare până când sosul se reduce la jumătate și începe să se îngroaie.
Finalizați sosul de gătit. Scoateți tava din sobă și adăugați 2 linguri. l. (30 g) de tarhon, 1 lingura. l. (15 g) patrunjel si 1 lingura. l. (15 g) de chervil. Introduceți felii de unt, amestecând constant. Stoarceti cateva picaturi de suc de lamaie si asezati cu gust sare si piper.
