Cum să gătești brânză de casă - cele mai bune rețete
Ei bine, spuneți: "Sy-y-yr!" Da, zâmbești! Nu, nu vorbim despre fotografie. Subiectul conversației va fi mai gustos! Și acum imaginați-vă: o felie subțire pe un bun cu unt, sau în macaroane pentru a freca ... Huh? Da, niciodată nu știți unde puteți folosi acest produs valoroasă și extrem de util, bogat în vitamine necesare corpului nostru! Mai ales dacă o faci singur, din lapte adevărat. Acest lucru, apropo, este o mare șansă de a afla ce gust de brânză adevărată. La urma urmei, ceea ce apare sub această denumire în magazinele de vânzare cu amănuntul este adesea foarte departe de sursă, cel puțin pentru a face acest produs din lapte uscat, mai degrabă decât natural. În afară de aceasta, nu fiecare bucată de brânză de mucegai este într-adevăr același Roquefort. Și dacă facem totul înșine - atunci cu siguranță vom ști ce este ... O perspectivă tentantă? Pentru afaceri!
Ce trebuie să știți despre a face brânza acasă
- Începeți cu lapte. Nu fi zgârcit și scoateți cadou, de la vacă, de la furnizori de încredere. Dacă acest lucru nu este posibil - alegeți cel puțin un magazin mai gras, întotdeauna proaspăt. Puteți face brânză din brânză de vaci - aceleași cerințe. În acest caz, procesul va merge mai repede și vă puteți da seama rapid dacă vă place rezultatul.
- Homemade brânză este de obicei ușoară. Dacă doriți absolut să faceți o brânză tare, trebuie să "presați" brânza de vaci cât mai bine posibil pentru a obține cât mai mult zer posibil. Avantajul tipurilor de brânză solidă este că acestea sunt stocate mai mult, gustul se îmbunătățește în funcție de timpul de maturare.
- De obicei brânzeturile sunt fabricate dintr-o cantitate mare de lapte. Poate că opțiunile noastre de "încercare" vor avea un gust diferit față de brânzeturile canonice, dar un lucru este sigur: va fi delicios!
Casă brânză (clasică)
Drenarea uleiului. - 150 g
Sare - 1 linguriță. (Parțială)
Mărar, chimen (opțional)
Cum să gătești brânză de casă:
Mai întâi de toate, aduceți laptele la fiert. Tigaia va avea nevoie de un volum, deoarece încă mai trebuie adăugat și brânză de vaci. Pentru excesul de lichid a ieșit, trebuie să gătim un amestec de lapte și brânză de vaci timp de încă 5 minute, făcând focul minim.
Cochilii sunt acoperite cu tifon, bine umezite și pliate în două straturi. Pentru a vă asigura în cele din urmă că nu este nimic inutil în viitor, o puteți stoarce manual (sau cu ajutorul opresiunii).
Se înmoaie bine untul, gălbenușele, sifonul și sarea. Combinați cu masa de lapte într-o cratiță, frământați, adăugați ierburi picante (dacă doriți).
Acum construim o construcție de două vase de diferite diametre, plasându-le unul în celălalt. Când apa într-o fierbere mare, în cazul unui volum mai mic, începem pe "baia de apă" pentru a încălzi brânza de vaci. Procesul va dura aproximativ 10 minute. Când masa dobândește o consistență vâscoasă, este gata. Este timpul să-l puneți sub formă de ulei sub opresiune și puneți-l în frigider. După 3 ore poți să-l iei și să-l servi tăind cuburi cubate.
Crema de brânză
Drenarea uleiului. - 50 g
Piper negru. cumin, coriandru și alte condimente - pentru gust
Cum se prepară brânză topită:
Într-o cratiță de aluminiu se amestecă brânza de vaci cu lapte. Se gateste la foc mediu cu agitare, fara sa se lase sa bea. Sarcina noastră este de a separa serul de brânza care a apărut în timpul procesului de gătire. Puneți un castron în tifon, puneți-l bine și agățați-l, astfel încât umiditatea rămasă să curgă complet. Același scop servește ca o presă, sub care se pune brânza de vaci.
Dacă aveți lapte adevărat, întreg, "neacoperit" și brânză de vaci, toate aceste trucuri nu vor fi necesare.
Strângeți masa presată cu ouă, adăugați sare, adăugați zahăr, condimente, sifon. Într-o cratiță topiți untul, adăugați amestecul rezultat. Se gateste la foc mediu cu agitare pana se obtine o masa uniforma. Nu fierbe!
Când se obține rezultatul, se toarnă în matriță și se așează. Această brânză este, de asemenea, bună, deoarece este calorică scăzută, astfel încât nu există nici o restricție în utilizarea ei. Dar nu-l păstrați mai mult de o săptămână. Cu toate acestea, brânza de casă este atât de gustoasă încât atât de mult nu există.
Brânză de casă tip Maskapone
Cremă (35%) - 0,5 l
Suc de lămâie - 2 linguri. l.
Cum se gătește Maskapone acasă:
În ciuda numelui misterios, această brânză este pregătită foarte simplu. Apropo, este folosit pentru a face faimoase prăjituri "Tiramisu" sau ca umpluturi pentru eclairs.
Crema se încălzește într-o baie de apă la 80-85 ° C. Strângeți în ele cantitatea indicată de suc de lamaie. Întregul secret este acela că, amestecând în mod constant amestecul, nu permiteți fierberea, ci obținerea unei îngroșări. După aceea, vărsăm în frig pentru o jumătate de zi. Lichidul suplimentar sub formă de zer în această perioadă se va ridica deasupra masei groase. Pentru a scăpa de ea, agățați brânza într-un nod de tifon în frigider pentru încă o jumătate de zi. Depozitați cel mai bine într-un recipient din plastic.
Și dacă nu luați lapte obișnuit, ci soia, atunci veți obține brânză Tofu.
Simplu, nu-i așa? Credeți că nu există altundeva? Există! Încearcă gătitul
Crema de brânză, de casă
Tot ceea ce este necesar pentru acest lucru este un litru de cremă bună, grasă. Le trimitem și le trimitem nemilos în căldură pentru câteva zile. Cu toate acestea, merită, pentru că trebuie să se dovedească a fi cea mai licitată brânză! După perioada de timp specificată, filtrați prin tifon, astfel încât tot serul să fie eliberat, iar masa densă rămasă este pusă sub presiune timp de o jumătate de oră. Și puteți încerca!
Dacă laptele pasteurizat este la îndemână, nu vă supărați. Este foarte posibil să gătești
Brânză din Adyghe
Laptele este paste. - 3 litri.
Cum să gătești brânză Adyghe:
Iaurtul dens încălzit într-o cratiță până când zerul este separat. Îl îmbinăm prin tifon, lăsăm-l și lăsăm zerul timp de 2 zile. Când vine vorba, vom continua procesul.
Vărsăm laptele, așteptăm, când începe să fiarbă, trimitem serul în același loc, reducând focul. Procesul de fabricație continuă până când brânza însăși ajunge în partea superioară. Acum, masa rezultată se filtrează din nou, punem "reziduul uscat" într-un castron și sare. Legăm branza într-un pachet și o atârnăm timp de o jumătate de oră, astfel încât să se poată curge. Când umiditatea iese bine, punem în sus o greutate de kilogram. Tot ceea ce am reușit să stoarcem, să scurgem și să punem brânza împreună cu încărcătura timp de 4 ore în frigider. O înțelegem, o încercăm, o tratăm!
Brynza acasă
Cum sa faci o branza de casa:
Am bătut ouă și smântână. După ce aduceți laptele într-o cratiță la fiert, sare și se toarnă amestecul de ouă-acru. Din nou, aduceți la fierbere, fără a uita să se amestece constant sau se va arde. Lăsați să fiarbă timp de 5 minute pentru a separa serul. Restul maselor groase este alimentat printr-o tifon cu 4 straturi. Legăm într-un nod de tifon și închideți-l pentru a elimina cantitatea maximă de lichid. După 3 ore, scoateți și plasați sub sarcină. La ieșire avem aproximativ jumătate de kilogram de brânză excelentă.
Brânză Mozzarella acasă
Laptele este acasă. - 2 l
Suc de lămâie - 2 linguri. l.
Cheagul de enzime - pe vârful cuțitului
Cum să gătești Mozzarella acasă:
Se diluează cheagul în jumătate de pahar cu apă. Lapte cald (70C), se toarnă în același suc de lămâie pan, se adaugă enzima diluat. Se amestecă bine, fără a lăsa să fiarbă.
Serul drenat, brânză presată manual.
Luăm o altă cratiță, încălzim apa la 90 ° C, îndepărtăm sarea, punem masa brânzei timp de 2 minute. Acest lucru este necesar pentru a înmuia ușor brânza și pentru ai da o visciditate. O extragem din apă, o punem pe o placă, o frămânem bine într-un strat subțire, o adăugăm sub forma unui plic. Acum o punem din nou în apă.
Atunci când brânza noastră este înmuiată bine, o alunecăm cu o cârpă de alimente în cârnați și apoi scoatem-o astfel încât la ieșire să obținem câteva margele ambalate. Le depozim direct în ser, așezându-le în frigider.
Brunost brânză (maro)
Zer - 1,5 l
Smântână 250 g (30%)
Cum să gătești brânză brună la domiciliu:
Așa cum ați observat deja, de obicei, turnați zerul, care sa separat de masă groasă în timpul preparării brânzei. Dar în zadar. Este perfect pentru fabricarea brânzeturilor Brunost. Principalul lucru este că serul trebuie să fie uleios, natural, proaspăt.
Se fierbe serul până când există o treime din volumul specificat în rețetă. Se amestecă cu o spatulă din lemn până la capătul inferior, astfel încât nimic nu se lipeste. Când se fierbe, se toarnă smântâna în tigaie, se amestecă și se gătește până se formează un cheag destul de dens. Îl rupem cu o pastilă, apoi îl agităm într-un mixer. Răspândiți-o într-o tigaie, încălzită timp de 5 minute. amestecarea continuă. Imediat ce se formează o bucată, puneți-o într-o matriță, răciți-o și, împachetându-o bine, o punem în frigider.
Reteta de brânză de mâncare de casă
Drenarea uleiului. - 50 g
Suc de usturoi - o treime din chl.
Cum să gătești brânză de marmură de casă:
Morcovii - într-o răzătoare cu ochiuri fine, stoarceți sucul de usturoi. Se amestecă brânza de vaci cu lapte, se adaugă morcovi, se fierbe 7 minute.
Arunc-o pe tifon, scapă de lichid. Am amestecat ouale și toate ingredientele rămase. Mai gătim încă 7 minute. pe un foc mic, dupa care se imprastie branza intr-un recipient si se lasa pana se intarca complet. Folosind o lame subțire a cuțitului, separați masa de brânză de feluri de mâncare, puneți-le pe o farfurie. Puteți încerca!
Ricotta brânză de cremă
Acvariu - 200 ml
Cum să gătești brânza Ricotta acasă:
Se amestecă într-o cratiță de lapte, smântână, smântână și se lasă timp de 6 ore în căldura sub capac pentru al face să fie acru.
Laptele crud rezultat gros este încălzit la căldură scăzută fără agitare. Nu fierbe! Îl îndepărtăm, închideți-l cu un capac și nu deranjați o jumătate de zi, pentru ca brânza să se coacă. Apoi, întindeți prin tifon cu 4 straturi, legați - și lăsați-l să se scurgă timp de 6 ore. Răspândiți-vă, încercați, bucurați-vă!
Cum să gătești brânză de casă, a spus Mironova Elenei