Puteți vorbi despre originea vinului timp de ore. Cel mai probabil, la originea vinificației există un caz mister - suc de struguri fermentat accidental, care nu a fost distrus accidental, dar a încercat. Dar acest lucru nu știm, întrucât necunoscutul va rămâne data exactă a producției primului vin.
Dovezile principale ale antichității acestei băuturi sunt săpăturile arheologice. Una dintre ele a fost condusă în Orientul Mijlociu: au fost găsite sterile cu rămășițele de coji de struguri. Desigur, acest lucru nu dovedește că era vorba de vin, dar conform presupunerii arheologilor a fost exact așa. Experții au dat aceste nave în perioada neolitică, de la aproximativ 8500 la 4000 î.Hr. e.
Istoria vinului este destul de interesantă, dar nu vom intra în aceste detalii - astăzi nu va fi vorba despre ea deloc. Vom vorbi despre clasificarea vinurilor, despre felul în care sunt fabricate strugurii și despre ce aditivi sunt folosiți în acest scop.
clasificare
În vinul real, care este într-adevăr făcut din struguri, după cum spun experții, există un suflet. Vinul, ca oricine, are propriul său caracter în funcție de tipul de băutură. Și aceste specii sunt multe. Vom încerca să înțelegem acest soi de vin frumos.
Pentru a face acest lucru, ne îndreptăm spre clasificarea vinurilor, vom afla cum să distribuim aceste băuturi alcoolice prin atributele lor. Acest lucru vă va ajuta să alegeți corect, luând în considerare, de asemenea, ceea ce inima ta "minciună".
Vinurile pot fi diferite, totul depinde de ce componente au produs: struguri, fructe, fructe de pădure, plante, stafide și multigrad.
Vinurile de struguri sunt fabricate numai din suc natural de struguri natural. Prin tehnologia de fabricare a acestor vinuri, este interzisă adăugarea oricăror alte materii prime. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică pentru butoaie de zahăr și de stejar.
Fructele includ astfel de vinuri care sunt fabricate din sucul de pere sau de mere. Aceștia pot avea și o parte din zahăr.
La boabe pot fi atribuite soiuri de vin, pentru prepararea cărora au fost folosite diverse boabe - atât cultivate, cât și sălbatice. Dar aceasta nu este totul, tehnologia de a face astfel de vinuri permite, de asemenea, utilizarea de cireșe, caise, prune, oase de piersici. Acestea pot include și vin de rodie.
Vinurile vegetale sunt cele pentru producția cărora a fost folosit sucul anumitor specii de arbori (desigur, în conformitate cu rețeta și tehnologiile). De exemplu, artar sau mesteacan. În plus față de toate, puteți folosi pepene verde, suc de pepene galben, nu exclude sucul de rubarbă sau de păstăi. Acesta este un vin foarte răspândit din petale de trandafir, are un buchet aromat unic.
Acum, despre stafide: și aici, totul este simplu - vinul este fabricat din stafide, adică fructe de păstăi uscate.
Vinurile de calitate superioară se realizează prin amestecare. Mai multe tipuri de struguri sau vinuri sunt luate ținând cont de tehnologie, iar după aceea începe pregătirea reală a vinului.
Vinurile de calitate superioară pot fi, de asemenea, împărțite în vinuri amestecate și separate:
- Blend - vin, care se face prin amestecarea diferitelor tipuri de materiale de vin; Aici, diferite tipuri de struguri se deplasează separat.
- Separarea este fermentarea mai multor soiuri combinate de struguri.
Apropo, mulți experți profesioniști cred că boabele, fructele și legumele vin în general nu pot fi numite "un cuvânt tare" - vin.
Jucând flori
E timpul să rezolvăm culoarea vinului. Culoarea sa este determinată de câțiva factori: ce fel de struguri a fost luat pentru gătit și ce metodă de fermentare a fost aleasă. Această băutură a zeilor poate avea trei culori: roșu, alb și roz.
Pentru producția de vinuri roșii, se folosesc fructe de struguri "struguri" în mod special zdrobite. Conform tehnologiei, în cazul în care vinul a fost susținut pentru o lungă perioadă de timp, acesta va fi mai saturat, culoare rubinică. Și tânărul are o culoare deschisă, nu atât de adâncă.
Vinurile roșii sunt, desigur, faimosul brand "Bordeaux" - este clasicul francez. Este mai bine să o serviți la prăjitură. De asemenea, "Cabernet Sauvignon": acest vin are un buchet complex pronunțat și este mai bine să îl serviți cu pui și paste făinoase. "Chianti" poate fi perfect combinat cu carnea prăjită pe cărbune, de exemplu, friptura de porc. "Beaujolais" este considerat ușor, ci ca "Cabernet Sauvignon", este preferabil să mănânci cu pui și paste făinoase. Despre "Merlot", care are un buchet elegant, și "Pinot Noir", atrăgând gustul său tartă, o conversație separată, ele sunt servite la orice feluri de mâncare din carne și nu numai.
Vinul alb necesită suc de struguri albi. Dacă este permisă roșu, atunci numai atunci când boabele sunt decojite, deoarece conferă colorarea vinului.
Practic, vinurile albe sunt preferate pentru a servi la alimente ușoare, carne de pui, salate de legume, pește. Acordați atenție "Sauvignon Blanc", care are o aromă unică pe bază de plante, sau "Chardonnay" sau "Chenon Blanc". Experții "Gewuztraminer" îl consideră revigorant și îl recomandă preparatelor picante, "Riesling" cu gust de miere este mai potrivit pentru bucătăria estică. Și "Sautern" este un vin de desert și este preferabil să-l folosiți cu mai multe feluri de grăsimi și de orez.
Vinurile roșii sunt făcute cu tehnologie specială, iar pentru a obține această nuanță roz frumoasă, pielea de struguri este îndepărtată în paralel cu începutul procesului de fermentație. Pentru astfel de vinuri se folosesc struguri "albi" și "negri", dar metoda de preparare este aceeași cu cea a vinului alb.
De la uscat la fortificat
Așa că am ajuns aproape la finalul turului nostru de vinuri, este doar puțin: să dăm seama de sălile de luat masa și de cele fortificate, în modul de pregătire a acestora și să facem o mică excursie la "departamentul" vinurilor de înaltă calitate - de elită. Dar despre totul în ordine.
Vinurile sunt împărțite în săli de mese și fortificate, totul depinde de cantitatea de zahăr și de alcool din ele.
Dar asta nu este tot: vinurile sunt, de asemenea, spumante dacă sunt saturate cu dioxid de carbon. Vinului îi aparține toată faimoasa șampanie.
Tehnologiile de fabricare a vinurilor sunt, de asemenea, diferite - sunt îndulcite, diluate, adăugate cu alcool, dioxid de carbon și, desigur, există vinuri naturale, procesul de fermentație care are loc fără intervenții suplimentare.
La îndulcitori se numără vinul, care adaugă miere sau zahăr. Aceste vinuri - desert, lichior și miere - au fost descrise mai sus.
Tehnologia de a face vinuri diluate implică adăugarea unei cantități de apă în băutură, deci nu este nici vin, ci o jumătate de regină.
Alcoolul este adăugat alcool de vin nediluat, datorită căruia crește puterea băuturii.
Pentru chimice, după cum sa menționat mai sus, se adaugă dioxid de carbon - este cidru și șampanie.
Și vinurile naturale, conform tehnologiei, conțin doar suc natural și nimic altceva.
Vinifica elita
Și, în final, am ajuns la vinurile "nobile". Acestea sunt produse numai în anul, care este considerat cel mai favorabil pentru recolta este drept copt, și nu din soiurile obișnuite, așa-numita „elita“. Acest strugure ar trebui să crească numai în regiuni geografice speciale. Soiurile de vinuri de tip Elite sunt, de asemenea, clasificate în funcție de mai multe criterii: vintage, colecționate și condimentate.
Vinurile vintage sunt considerate de înaltă calitate. Înainte de a fi îmbuteliate, sunt păstrate în recipiente speciale timp de cel puțin 1,5 ani, dacă este vorba de o masă și nu mai puțin de 2 ani, dacă este un desert sau un vin puternic.
Soiurile de vinuri colecționate sunt păstrate în butoaie de metal sau de stejar, apoi îmbuteliate și lăsate să se "separe" timp de cel puțin 3 ani în condiții special create - enotec. Iar acestea sunt considerate drept cele mai scumpe vinuri din lume.
Sper că ați putea înțelege clasificarea acestei băuturi frumoase și nobile și acum veți putea să vă apreciați gustul unic în diferite variante.
Alte știri corelate: