Pentru clasificarea întreprinderilor restaurant folosiți diferite criterii Cele mai importante dintre acestea:
- tipul de activitate economică;
- natura activităților comerciale și de producție;
- un contingent de clienți care sunt deserviți (oaspeți);
- gama de produse (specializare);
Pe tip de activitate economică, restaurantele sunt împărțite în:
- unitățile care vând hrana și băuturile sunt în general destinate consumului la fața locului, cu sau fără divertisment distractiv;
- unități care vând băuturi și o gamă limitată de feluri de mâncare pentru acestea, destinate, de obicei, consumului la fața locului, cu sau fără divertisment distractiv;
- instituțiile care vând produse alimentare și băuturi, în principal la prețuri reduse, pentru consumatorii uniți prin caracteristici profesionale;
- instituții care furnizează alimente gătite la nivel central pentru consum în altă parte
Primul grup include un restaurant, o cafenea, o cafenea, un snack bar; la al doilea - un bar, la al treilea - o sala de mese și un bufet, la a patra - fabrici - achiziționarea, bucătăria din fabrică, bucătărie, restaurant la comandă specială (catering)
Prin natura activităților comerciale și de producție, toate întreprinderile alimentare sunt împărțite în următoarele tipuri:
- restaurant special (catering). Pentru fiecare tip de serviciu alimentar prevăzut
această caracteristică a clasificării, sortimentul corespunzător de feluri de mâncare și băuturi, anumite forme de servicii, locația, contingentul clienților deserviți de
în funcție de locație distinge:
- restaurante urbane - situate în oraș și care oferă o gamă largă de feluri de mâncare, gustări, băuturi sau specializări în prânzuri și / sau mese festive. Lucrați în anumite momente și aveți un număr de clienți;
- stație de restaurante - amplasate la terminalele feroviare și aeroporturi, 24 de ore pe zi, un set limitat caracteristic de feluri de mâncare, gustări, băuturi, prețuri scăzute și servicii relativ rapide;
- mese de masă - de obicei în trenuri de lungă distanță și destinate servirii pasagerilor pe șosea, meniul mașinilor de luat masa include gustări reci, primul și al doilea curs, băuturi calde. pranzuri complexe, precum și pachete de călătorie în pachete, produse de cofetărie, fructe, sucuri, ape minerale și fructe, care sunt vândute în toate trenurile;
- restaurante de pe navă - destinate pasagerilor de serviciu și a turiștilor în timp ce căile navigabile care călătoresc au oferit micul dejun, prânz și cină chelner serviciu este disponibil, dar putem aplica, de asemenea, o auto-serviciu de pe navele mari pot fi oarecum restoranovіv;
- restaurante pentru a traversei, care nu a vrut să părăsească masina Situat de-a lungul drumului sau în apropierea parcărilor majore pentru a economisi timp clienților, serviciul lor în chelneri auto, care re suvayutsya Roller Acest tip de restaurante răspândite în SSHSSHA.
Barele pot fi clasificate după locația lor în hotel:
- Barul din hol este un loc convenabil pentru întâlniri și conversații;
- Barul restaurantului este în mod tradițional un element atractiv al interiorului restaurantului;
- Barul auxiliar este o unitate comercială situată în partea din spate a hotelului, pe podea, iar în hoteluri mari pot fi mai multe. Aici există magazine de vin, bere sau alte băuturi pentru a servi oaspeții fără a fi direct în camere;
- Barul de banchet, situat în sala de banchet, este folosit exclusiv pentru servirea de banchete și conferințe. De regulă, barul de banchet are un stoc mare de vinuri scumpe și populare, băuturi și bere;
- bar la piscină În hotelul de înaltă clasă (nu numai în spa) există o piscină și un bar cu ea, unde oaspeții se pot relaxa cu un pahar de cocktail exotic sau orice altă băutură;
- mini-baruri - frigider mic bar în camere - concepute pentru a oferi oaspeților o băutură la orice moment al băuturilor Stocuri zi în mini-bar alimentate zilnic, și costul suplimentar de băut mai include o schk comună.
În funcție de contingentul clienților care sunt serviți (oaspeți), aceste întreprinderi alimentare sunt alocate:
- instituțiile publice ale industriei de restaurante, produsele și serviciile în care orice consumator poate obține;
- instituțiile închise ale industriei restaurantelor, produsele și serviciile în care un anumit număr de consumatori pot ajunge la locul de muncă, serviciu sau formare (catering pentru personalul forțelor armate, întreprinderi, construcții, instituții, instituții de învățământ)
- legate de menținerea unui anumit număr de clienți: rezidenți ai hotelurilor, motelurilor, spectatorilor și vizitatorilor de facilități sportive, spectatori ai instituțiilor culturale și de artă, pasagerii la garajele de la stații, aeroportul.
Deși restaurante, cafenele și baruri, ca parte din complexuri hoteliere destinate birou prioritate, în cele mai multe cazuri, acestea sunt instituții de servicii publice de facilități de restaurant la Island hoteluri sunt, de asemenea, locuitorii din aceleași companii furnizează o parte din hoteluri, cluburi, stațiuni servesc doar pentru oaspeții lor.
a) restaurant full-service cu o gamă largă de gastronomică (fr. haute cuisine), în special a porțiunii (cel puțin 15), uneori, aproape toate servite la masă (ca ierburi proaspete), cultivate în aceleași unități de restaurant ohm astfel de restaurante pot fi formale și informale Acestea pot fi demarcate de prețuri, atmosferă, meniu Aceste restaurante utilizează tradițiile bucătăriei franceze sau italiene și principiile serviciului francez;
b) Specializare - restaurante care se specializează într-un anumit tip, de exemplu, rapid, de familie, de serviciu zilnic sau de preparare a mâncărurilor naționale
Pe sortimentul de mâncare pentru turiști, acest serviciu este împărțit în mese complexe, mese la alegere, mese pre-comandate
Printre tipurile de produse alimentare de întreprinderi Full Service poate fi în general numai restaurante și cafenele, deoarece acestea oferă o gamă largă de produse alimentare, produselor de panificație și de patiserie, diverse băuturi Cele mai multe restaurante full-service sunt în proprietate privată pentru restaurant full-service este caracterizat printr-un nivel ridicat de servicii: maitre d „întâmpină și întâmpină oaspeții pentru masa, chelnerul cap dă sfaturi cu privire la produsele alimentare alegerea Efectuarea de restaurante full-service cu starea generală de spirit, care încearcă să p storan alimente de lux, servicii și atmosfera - toate acestea împreună pentru o vpechatlenieennya de neuitat.
Specializarea restaurantelor poate fi foarte diversă: servicii rapide, de familie, de zi cu zi etc. Restaurantele se pot specializa, de asemenea, în pregătirea mâncărurilor naționale, micul dejun, prânzul etc.
Distingeți următoarele restaurante:
a) serviciu rapid, specializat în gătit un singur curs principal (hamburger, pizza, fructe de mare, pui, clătite, sandvișuri, mâncăruri mexicane);
b) restaurante de familie organizate în conformitate cu principiul cafenelelor de modă veche;
c) restaurante din bucătăria națională, care în Statele Unite sunt numite etnice Aceste întreprinderi alimentare sunt foarte populare în rândul turiștilor;
g) tematice restaurante, care sunt în curs de dezvoltare un subiect, cum ar fi muzica sau sport Aceste restaurante oferă o gamă limitată de feluri de mâncare Scopul lor principal - pentru a crea o atmosferă tematică Vigil întreprindere alimentară nu este numai în SUA, de exemplu, în Israel, la intersecția Tel Aviv Ierusalimul sau Marea Moartă are o cafenea dedicată vieții și muncii lui Elvis Presley, care se bucură de un mare succes în rândul turiștilor.
Chiar și în SUA există așa-numitele case de mese - tipul de restaurant unde totul este organizat foarte simplu, acesta este locul unde vă puteți relaxa. Casele de mese decorate sunt eclectice și stilizate, un sortiment de diferite feluri de mâncare.
restaurante fast-food oferă un meniu limitat de burgeri, chips-uri, hot dog, carne de pui, pește și o varietate de mâncăruri naționale, cum ar fi tacos mexican, italian pizza Coy, găluște din Ucraina etc. Meniul de standardizare permite un serviciu mai rapid în multe dintre acești vizitatori chiar și farfuriile curate, ceea ce face costul meselor este redus obișnuit restaurant ceai fast-food specializat în pregătirea cursului principal și este adesea conectat la o anumită rețea, printre care cele mai cunoscute sunt McDonald“, Burger King (Hamburg riu), pizza Hut, Donino, Nașul "tec (pizza), Long John ilver“, Red Lobter (fructe de mare), KFC, biserică"(pui), International House de clatite, Country Kitchen (clătite), Ubway ( . El Torito, Chi Chi „(blyudavi mexican).
Restaurantul de familie - o versiune modernă a imitației o cafenea de modă veche Cele mai multe instituții de acest tip sunt în proprietate privată Acestea sunt situate în principal în suburbiile de prestigiu, în zonele în care își petrec timpul lor de familie liber, în zonele de explorare a orașului sau în frumoasa zonă rurală a amenajarilor interioare, precum și meniul, - ușor la unele dintre ele poate bea bere, vin sau un cocktail la ușa de obicei întâmpină oaspeții amantă (ea, de regulă, casier), ia escortat la masă, atunci chelnerii ia comenzi Resto bucătăria Ana (în America sunt numite etnice) pentru tipul de mii de proprietate sunt din ce în ce independente, proprietarii încearcă să ofere rezidenților și vizitatorilor ceva „ascuțite mici“, și reprezentanții diasporelor naționale - amintesc patria tematică restaurante sunt dedicate unei anumite teme: „Wild West ", fotbal, rock'n'roll etc. Acestea oferă, de obicei, o selecție limitată de feluri de mâncare, pentru că principala sarcina lor - de a crea o stare de spirit, o atmosferă stvoriti nastrіy, atmosfera.
întreprinderi din sectorul alimentar de specialitate poate fi diferită de specializarea generală în anumite feluri de mâncare (franceză, italiană, chineză, și așa mai departe) în specializarea în una sau mai multe x nume de feluri de mâncare pentru a găti un fel de mâncare principal se specializeze, desigur, fast-food, care oferă burgeri, pizza , fructe de mare, mâncăruri de pui, sandvișuri de friptură, blinnytsi.
Acesta descrie catering clasificarea simptomelor este foarte condiționată, pentru că unul și același restaurant poate fi atât servicii complete și specializate, de exemplu, este specializat în preparate din bucătăria franceză tsuzskoy, un restaurant, în același timp, oferă o largă (cel puțin 15) din gama naimenovaniy lor.
Printre diferitele tipuri de întreprinderi de catering este mai ușor să se specializeze baruri - în funcție de gama de băuturi vândute (vin, bere, produse lactate, cocktailuri etc.)
Alimentele sunt clasificate, de asemenea, într-un tip general și întreprindere specializată (Varenichnaya, clătită, Pie Shop, cheburechnaya, cîrnați, pizzerie, gratar, cartofi, bulion, etc.)
Varenychna - restaurante specializate, dintre care principalele produse sunt găluște cu diverse umplutura din meniul include, de asemenea, gustări reci de gătit simplu, calde și reci, băuturi Găluște poate veni sub forma unui produse pro sau semi-finite preparate la fața locului, în acest caz, avtomatti speciale utilizate.
Clătită se specializează în pregătirea și punerea în aplicare a produselor din aluat - clătite, clătite, gogoși umplute cu diferite umpluturi servesc preparate cu smântână, ouă, gem, gem, miere, etc.
Piesele sunt concepute pentru a găti și a vinde pateuri prăjite și coapte, prăjituri, gogoși, lebias, plăcinte și alte produse din diferite tipuri de aluat
cheburek concepute pentru pregătirea și punerea în aplicare a populare feluri de mâncare din bucătăria orientale - Ceburek si produse conexe Tat in Cheburechnaya - supe, salate, sandwich-uri și gustări calde și reci
Frankfurter specializata in realizarea de hot dog, cârnați, fierte, coapte, cu diverse garnitura si rece (apa, bere, suc și altele.) și băuturi calde, produse lactate
Pizzeria este proiectat pentru pregătirea și punerea în aplicare a pizza cu diferite topping-uri Atunci când distribuitorul de autoservire pregătește o pizza în prezența unui vizitator, folosind un echipament adecvat Vizitatorii pot servi pizza uu ofitsiantti.
Gratar - un tip popular de întreprinderi specializate, meniul din care nu mai puțin de trei sau patru titluri de kebab cu diferite garnituri si sosuri, precum și kebab, chakhokhbili, pui-tutun, cu primul curs - supa-grub și alte feluri de mâncare naționale, solicitate de vizitatorii servit în Kebab, de obicei, ospatarii de la restaurantele de capăt samoobsluzhivaniyanya aplicate.
Economie de încărcare intensivă întreprinderi specializate este mai mare decât întreprinderile de tip universal, din cauza cifra de afaceri mai mare de locuri vă satisface mai bine nevoile de e idviduvachiv anumite produse gamă mică de feluri de mâncare vă permite să automatizeze procesele de servicii, și de a crea companii precum café-mașini, cabine, snack Aceste întreprinderi este recomandabil să se descopere în cazul în care o mulțime de oameni: facilitățile de divertisment, stadioane, palate sportrtu.
Capacitatea restaurantelor poate fi de la 50 la 500 de locuri; cafea - de la 50 la 150 de locuri; sali de mese - 50, 100, 200, 500 și mai mult
În funcție de forma serviciului, companiile alimentare sunt împărțite în:
- întreprinderilor care se ocupă de autoservire;
- cu servire parțială de către chelneri;
- cu servicii complete de chelneri;
- deservite de barmani
În funcție de perioada de funcționare a companiei alimentare, există:
- sezonier, care lucrează în perioada primăvară-vară;
- Astfel de lucru în timpul zilei și seara;
- cum ar fi, de lucru pe timp de noapte (baruri de noapte)
Restaurante și baruri sunt împărțite în instituții clase de clasă este determinată de totalitatea caracteristicilor economiei restaurant instituțiilor de un anumit tip care caracterizează nivelul cerințelor la produsele de producție proprie, etc, bunurile achiziționate, punctul de vedere al consumului, organizarea serviciilor și a consumatorilor de agrement.
În ceea ce privește gradul de confort, nivelul serviciilor și volumul serviciilor oferite, restaurantele și barurile sunt împărțite în trei clase: luxul, cel mai înalt și primul. Fiecare dintre ele are propriile cerințe
„Lux“ - sofisticare a interiorului, care este creat de un proiect individual cu utilizarea de materiale de finisare scumpe de nivel ridicat de confort, o gamă largă de servicii, gama de original, ishukanih personalizate și specialități și produse, inclusiv mâncăruri delicioase, bucătăria străină, realizate din materii prime exotice - pentru restaurante; o gamă largă de produse personalizate și de marcă pentru mâncare, cocktailuri - pentru baruri pentru bar;
"suprem" - originalitatea interiorului, alegerea serviciilor, confortul, o gamă variată de personaje originale, deosebite și specialități și produse pentru restaurante; o gamă largă de băuturi și cocktailuri personalizate și personalizate - pentru baruri pentru bar;
"First" - armonie, confort, o varietate de servicii, un sortiment de specialități, produse și băuturi, cocktailuri simple, inclusiv personalizate și de marcă - pentru baruri