1. Turbo nu trebuie să fie curățat de cântare, ci să-l răzuiți cu un cuțit. Dacă ați cumpărat o cambulă, puneți-o înapoi, țineți-o ferm de coadă. Înfășurați-l pentru confort cu un prosop de hârtie, astfel încât mâna să nu alunece. Trecând de la coadă până la cap, răzuiți baloanele cu partea din spate a cuțitului de bucătărie sau cu un cuțit special pentru a curăța peștele. Clătiți peștele sub un curent de apă rece.
2. Pentru formarea și tăierea filletei, așezați peștele pe placa de tăiere cu spatele. Cuțitul tăie la partea exterioară a peștilor - sub aripioarele superioare. Pentru a nu răni aripioarele, acestea pot fi tăiate cu foarfece de bucătărie.
3. Faceți o incizie de-a lungul capului și o incizie profundă (până la oase) de-a lungul centrului peștilor de la cap la coadă. Trecând de la tăiere la margini, tăiați carnea din oasele costale. În mod ideal, acest lucru necesită un cuțit special subțire și flexibil pentru pești. Rotiți peștele la 180 ° și repetați operația.
4. Întoarceți peștele cu susul în jos. Faceți două crestături și, la fel ca la pasul 3, separați cele două fileuri rămase. Ca rezultat, veți obține patru fillete.
5. Pentru a îndepărta fileul din piele, așezați-l pe suprafața de lucru cu carnea în sus. Faceți o mică incizie la baza cozii, introduceți un cuțit în ea. Țineți lama la un unghi ușor și mișcările ușoare de tăiere îl conduc între piele și carne, de-a lungul întregii lungimi. Fileul este gata.
