Când această brună cipriotă a dispărut de pe rafturile magazinelor, chiar am vrut să o pregătesc singură. Dens, Chewy și ușor guițat dinții, cu o aromă subtilă, dar ușor de recunoscut de menta - așa că am amintesc în Cipru. Învățați-vă pas cu pas la halumi și mai multe rețete cu el.
Ciprioții o fac în primul rând din lapte de oaie. Dar este posibil să se întâlnească și din vaca, precum și dintr-un amestec de lapte de vacă și de capră. Simțiți-vă liber să alegeți una dintre aceste două opțiuni, deoarece în regiunea noastră cu oi este foarte strânsă. După cum sa dovedit, de a găti această brânză nu este foarte dificil. Un pic de timp, puțină răbdare și o enzimă de cheag! Acesta din urmă este acum destul de ușor de cumpărat, deoarece au apărut multe magazine online pentru producătorii de brânzeturi.
Un cap de brânză cântărind aproximativ 270 g va necesita:
2 litri de lapte nepasteurizat;
0,5 grame de 1/8 tbsp. rennin;
1 linguriță. sare;
o jumatate de lingurita de frunze uscate de menta;
25 ml de apă potabilă.
un vas pentru 3-5 litri;
un termometru de bucătărie (sau puteți utiliza un multivark cu un multiplayer care vă va permite să setați temperatura);
shumovka și colander;
formă pentru brânză sau tifon;
linguri de măsurare.
Laptele se toarnă într-o cratiță și se încălzește la 31-32 grade. Scoatem din foc. Rennin este crescut în apă și adăugat laptelui. Se amestecă bine și se lasă timp de 40-50 minute pentru a forma o masă gelatinoasă.
Cheagul rezultat este tăiat cu o spatulă sau cuțit în pătrate de 1-1,5 cm (grilă). Ne așteptăm câteva minute, și apoi țineți în paralel cu lopata tigaie greutate de suprafață - astfel, se taie caș în jumătate pentru a face cuburi de dreptunghiuri. La căldură medie, se încălzește treptat serul la 40 de grade, amestecând ușor masa de brânză, ca și cum ar fi condus cuburile (boabe de brânză). De îndată ce temperatura a atins 40 de grade, scoateți tigaia din foc, acoperiți-o cu un capac și lăsați-o timp de încă 30-40 de minute.
Periodic, este necesar să se amestece și să se spargă bucăți mari de masă de brânză cu aproximativ aceeași dimensiune. În acest proces, cuburile de brânză vor "deveni mai puternice" și vor fi așezate pe fund, iar serul va deveni mai transparent și mai gălbuie. Transformăm cerealele de brânză într-un ciocănitor folosind zgomot, încercând în acest proces să scăpăm de o parte din zer.
Când toată boabele se află într-un ciocănel, trebuie să fie strânse la maximum, stoarcerea pe pereți. Apoi treceți masa în tifon și din nou - într-un ciocănel sau într-o formă de brânză. Am pus o sarcină mică. Și pleacă o jumătate de oră. După o jumătate de oră, transformăm brânza, punem încărcătura înapoi, dar cu o masă mai mare.
După încă o jumătate de oră, repetați procedura, sporind din nou sarcina. Dacă serul sa oprit, puteți trece la ultima etapă. Uneori las brânza să se scurgă în frigider pentru noapte. Serul trebuie să fie încălzit din nou, dar deja până la 85-90 de grade. Scoateți tigaia din căldură, puneți brânza într-un lichid fierbinte și lăsați timp de 40-45 de minute.
Până la sfârșitul "gătitului" brânza va veni. Se amestecă sarea de mare mare și menta pe bord. Halumi este aproape gata! Luăm brânza caldă din zer. După ce sa umezit cu un șervețel în timp ce acesta este încă fierbinte, lăsați-l ușor, transformându-l într-un disc. Se toarnă sarea cu menta, se îndoaie în jumătate, se presează jumătățile împreună.
Asta e tot! Orice brânză trebuie să "se odihnească". Înfășurați în filmul alimentar sau puneți-l într-un recipient timp de o zi. Și invită-ți prietenii la un grătar!
La notă
Pentru halumi, puteți folosi lapte pasteurizat cu o durată scurtă de conservare, verificați compoziția: proteina trebuie să fie de cel puțin 3,0. În plus, este necesar să se adauge clorură de calciu pentru a îmbunătăți stabilitatea boabelor de brânză (numărul este același ca cheagul, se diluează cu 25 ml de apă), iar etapa cu brânză pliere mai bine eliminată ca brânză din lapte pasteurizat nu este la fel de ductile și probabil se va rupe. Pur și simplu pat capul de brânză cu un șervețel și roll într-un amestec de sare și menta.
Vesela cu halumi:
Cel mai delicios este halumul în formă prăjită. Pur și simplu gratar și servi cu salata. Dacă cineva vă spune că halumul este păstrat în frigider timp de numai patru zile, nu-l credeți! Iar o zi nu este permisă, este atât de delicioasă încât se mănâncă instantaneu!
Salată de vară cu halumi
o pereche de felii de pepene verde;
1 nectarină mică;
amestec de salata (arugula, chard, frissa);
6 felii de halumi;
plante picante (pentru gust, de exemplu, oregano);
ulei vegetal pentru prăjire.
Coji de pepene verde și semințe, tăiate în triunghiuri mici. Tăiați nectarina în felii. Puneți amestecul de frunze pe o farfurie, de sus pentru a împrăștia un pepene verde și o piersică. Se încălzește bine tigaia, se presară ușor cu ulei vegetal, se prăjește bucățile de halumi de pe ambele părți. Pune halumi pe billetul salatei.
Bulgur în cipriot cu halumi și legume
120 g bulgur;
o mână de vermicelli;
sferturi de ceapa, tăiate subțire, semifabricate;
2 linguri. l. tomate;
ardei iute sau sos de piper fierbinte;
o pereche de felii de lamaie;
ulei vegetal;
150 ml de bulion de apă sau de pui;
6-8 felii de halumi.
Încălziți tigaia cu ulei vegetal la foc mediu. De îndată ce ceapa devine moale și transparentă, se toarnă vermicelli și se prepară încă câteva minute. Adăugați bulgurul spălat, apoi bulionul, piperul, sucul de lămâie și pasta de tomate. Se amestecă și se lasă la foc mediu pentru a se evapora. În cele din urmă, nu uitați să sare la gust. Halumi se prăjește într-o tigaie, răspândită peste bulgur. Apoi, coaceți legumele, tăiați în felii sau inele (ceapă, roșii) și adăugați-le în vas.
Pui de Rolls cu Chalumi
2 fileuri de pui;
2 felii de halumi;
ulei de măsline;
vin alb uscat;
sare de mare;
piper negru proaspăt măcinat.
Am bătut fileul, sare și piper, adăugăm câteva picături de ulei vegetal și vin, frecați-le pe suprafața cărnii. Am pus halumi-ul și l-am înfășurat într-o rolă. Îl legăm cu firul culinar. Cuptorul se reîncălzește la 200 de grade.
Se încălzește tigaia, se rumenă carnea. Îl transferăm într-o formă rezistentă la căldură și asigurăm pregătirea cărnii în cuptor (aproximativ 25 de minute). Puteți folosi un pachet special pentru coacere: este suficient timp de 15-20 de minute (în funcție de dimensiunea rolei).