Cum să gătești Pilaf: 10 sfaturi utile
Una dintre cele mai populare feluri de mâncare din Orientul Apropiat și Orientul Mijlociu, pilaf, este bine cunoscută și iubită în Rusia. Este greu de stabilit originea acestui fel de mâncare. Cel mai probabil, pilaf a provenit din India, unde până în prezent există un număr mare de feluri de mâncare din orez, cu toate acestea, mai ales vegetarieni.
Carnea, ca aditiv la o farfurie de orez și legume cu mirodenii, cel mai probabil a început să fie consumată în Persia. Se poate spune cu certitudine că însăși principiul gătitului pilaf a venit din est și a fost în mod deosebit favorabil primit în țările din Asia Centrală, unde metoda de gătit acest fel de mâncare, adoptată astăzi, a luat amploare. Cu toate acestea, este destul de greu să vorbim despre o metodă comună de gătit pilaf, deoarece există sute, dacă nu mii de moduri și opțiuni pentru gătit acest fel de mâncare.
În fiecare țară și, adesea, în fiecare oraș sau sat din Asia Centrală, există cu siguranță un mod special de gătit pilaf, care este considerat cel mai corect. Singura caracteristică comună a pregătirii pilafului este combinația a două componente obligatorii: partea de carne și de legume, numită zirvak, și cerealele. Orez clasic este folosit pentru pilaf, dar în unele rețete se recomandă utilizarea altor cereale, cum ar fi grâul, porumbul, orzul de perle și chiar mazărea sau fasolea mung.
Și în pregătirea zirvacului nu există canoane excesiv de stricte. În ciuda faptului că cea mai autentică din punct de vedere modern este prepararea pilafului din miel, adesea acest preparat este preparat din alte soiuri de carne, pasăre și pește. De asemenea, tipurile de legume, fructe uscate și condimente folosite în prepararea acestui fel de mâncare sunt, de asemenea, de o varietate considerabilă.
La fel ca orice alt fel de mâncare cu adevărat național, pilaf este valoroasă, în primul rând, rețete atât de strict canonice, ca o ocazie de a-și realiza abilitățile culinare și imaginația. Azi „culinar Eden“ va împărtăși cu voi sfaturi care sperăm că vor fi sigur să vă ajute în pregătirea zână orientale și mâncăruri gustoase.
1. Pilaful clasic este gătit pe focul unui foc deschis într-un cazan special cu pereți groși. Cu toate acestea, desigur, acest mod de gătit este complet imposibil în apartamentul unui oraș. Pentru a găti un pilaf pe o sobă cu gaz sau electrică, unde căldura principală cade pe partea inferioară a vaselor, este bine să luați o tavă din fontă cu fundul gros și pereții drepți. În astfel de feluri de mâncare, întreaga masă de orez va fi încălzită în mod uniform. În nici un caz nu trebuie să folosiți feluri de mâncare cu pereți subțiri și smalț. Pregătiți pilaf în astfel de feluri de mâncare nu va reuși, fel de mâncare va arde cu siguranță.
2. Când alegeți orez pentru pilaf, încercați să găsiți cea mai puternică varietate, cu o granulă medie și lungă. Nu utilizați soiuri populare de orez indian sau thailandez, cum ar fi basmati sau iasomie. Aceste soiuri de orez sunt prea moi și fierte repede, se vor transforma în porridge în pilaf. Cel mai bine este să căutați orezul din Uzbek sau Tadjik (devzira, oshpar și alții) pe piețe sau să luați orezul italian destinat preparării paella. Această orez este pregătit mai mult și datorită pilafului finit rămâne friabil și parfumat.
3. Cea mai bună carne pentru pilaf este considerată drept miel. Numai cu carne de oaie puteți găti pilaf, care, cu gustul și aroma, vă va aminti de țările îndepărtate din est. Pentru pilaf, pieptul mielului este cel mai bun pentru tine, dar poți lua o lopată sau o parte din spate. Dacă ați putea găsi numai miel cu oase, atunci luați o jumătate mai multă carne decât este indicat în rețetă. Pilaf delicios delicios este obținut din carne de porc sau carne de vită, dar este mai bine să refuzi carnea de vită, blândă și moale nu va fi capabilă să vă dea pilaful plin de gust de carne.
4. Pentru a pregăti partea de carne din pilaf, zirvak, se folosește de obicei ulei vegetal. Uleiul de bumbac este luat canonic, dar deodorizat de floarea-soarelui sau ulei de porumb va face. Dar din ulei de floarea-soarelui este mai bine să refuzați. Atunci când gătiți pilaf din carne de oaie, adesea în loc de ulei vegetal sau cu el, utilizați grăsime pentru îngrășat. Este tocată mărunt și încălzită la căldură scăzută, încercând să nu se amestece. În timp ce încălziți grăsimea, este foarte important să vă asigurați că felii de grăsime nu se supraîncălzește și nu se estompează înainte de a fi complet încălzit.
5. Când alegeți mirodenii pentru pilaf, vă puteți baza pe gust și imaginație. Poate că singurele condimente care sunt absolut necesare pentru gătit, merită să menționăm boabele întregi de chimen, piper fierbinte și fructe de pădure. Cuminul poate fi cumpărat de pe piață, unde este cunoscut mai bine ca zira. Nu confunda chimina cu chimenul! Aceste două condimente sunt destul de asemănătoare în aspect, dar foarte diferite în aromă. Cuminul chimin este mai mare și mai ușor decât semințele de chimen. Nu înlocuiți chimenul chimic, sunt două condimente complet diferite. Ardeiul fierbinte poate fi luat ca proaspăt sau uscat.
De obicei puneți păstăi întregi de ardei gras, dar dacă nu vă placeți într-adevăr mâncăruri picante, pur și simplu scoateți boabele de piper proaspăt și clătiți-l în afară și înăuntru sub un curent de apă rece. Întregii păstăi de piper uscat pot fi înlocuiți cu gust de ardei gras măcinat. Acum, de multe ori în magazine este posibil să se întâlnească amestecuri de condimente pregătite pentru pilaf. Desigur, puteți să le folosiți, dar credeți-mă, ei nu merg la nici o comparație cu mirodenii selecționate separat.
6. Pentru a pregăti un pilaf cu adevărat delicios și aromat, este foarte important să pregătiți în mod corespunzător zirvakul. Atunci când pregătiți pilaf pe aragaz, este mai bine să frigeți carnea într-o crustă de aur și apoi să frigeți separat ceapa. Dacă gătiți într-o cratiță mică, apoi frigeți carnea în porții mici. Pentru a se asigura că carnea este bine prăjită și are o culoare aurie uniformă, este necesar ca între bucățile de carne să existe o distanță de cel puțin unu și jumătate de centimetru. După prăjire și carne de porc, se prăjește în același ulei până la culoarea auriu închis, tăiat în ceapă pe jumătate crud. Apoi, întoarceți carnea într-o cratiță, amestecați și încălziți timp de cinci minute. În carnea finită cu ceapă, adăugați morcovi tăiați în bucăți mici.
Se frige pentru câteva minute fără amestecare, apoi se amestecă totul și se prăjește timp de încă zece minute, amestecând periodic ușor. Încercați să nu rupeți morcovii! Adăugați chimen și mirodenii și continuați prăjirea timp de 5-10 minute până când morcovii moi. carne și legume prajite bun se toarnă apă clocotită, astfel încât acesta a acoperit carnea în două centimetri, se adaugă păstăi întregi de piper proaspete sau uscate chili și dracilă. Stingeți totul dintr-un mic foc de la 40 de minute la un an și jumătate. Aveți grijă ca dirwak dvs. nu arde! Timp de 10-15 minute până când este gata, sare bulionul, astfel încât să se arate ușor sărat. Zirvak va fi gata atunci când apa este complet fiartă, iar uleiul devine complet limpede.
7. Când zirvak dvs. este gata, cel mai important moment în pregătirea plov vine - de stabilire și de pregătire a orezului. Măriți căldura sub tigaie la maxim, întregul zirvak pus, curățat numai pe coaja de sus un cap de usturoi și puneți orez pre-spălate și uscate uniform peste carne, având grijă să nu se amestece straturile. Un flux subțire, se toarnă apă clocotită, astfel că a acoperit figura un cuplu de centimetri, lăsați să fiarbă pe întreaga suprafață și se fierbe, scăzând focul până când apa a intrat sub figură. Verificați pregătirea orezului, ar trebui să fie semi-finisate, dar nu crocante.
Dacă orezul absoarbe, adăugați puțină apă și lăsați-l să fiarbă. Când apa este complet fiartă, puneți o placă pe tava care este potrivită pentru dimensiunea tăvii și acoperă vasul însuși cu un capac. Reduceți căldura la minimum și fierbeți pilaful încă 20 de minute. Pan cu un pilaf gata se scoate din căldura și îndepărtați cu grijă capacul, încercând să-i țină de condens nu este clasat în orez, scoateți vasul și se amestecă ușor risotto. Serviți imediat pilaful, fără a lăsa să se răcească. Împreună cu pilaf, serviți salată vegetală și ierburi proaspete.
8. Împreună cu pilaf puteți servi absolut orice salată din legume proaspete. Cu toate acestea, există o salată care este considerată canonică. Pentru a face această salată, luați roșii proaspete, ceapă roșie și ardei proaspeți sau ardei dulci. Tăiați roșiile în felii subțiri, semite de ceapă și piper cu benzi lungi subțiri. Toate se amestecă, se condimentează cu sare și se lasă să se fierbe timp de 15-20 de minute. Nu adăugați ulei. O astfel de salată va umbri perfect aroma pilau și va adăuga prospețime.
9. În cazul în care nu sunteți sigur de calitatea orezului pe care l-ați ales și de care vă este frică să vă distrugeți pilaful, puteți găti pilaf într-un mod azer. Modul de gătit Azerbaijani plov diferă de metoda uzbecă sau tadjică prin faptul că orezul este preparat separat de porțiunea de carne și de legume. Pentru astfel de pilaf, puteți lua orice orez digerat rapid cu boabe lungi. În apă fiartă cu apă sărată, turnați orezul spălat și drenat și lăsați-l să gătească timp de 8-10 minute până când se fierbe jumătate. Partea inferioară a cazanului este pătată cu cremă topită sau unt topit și este așezată cu trei straturi de pâine pita, fiecare dintre acestea fiind, la rândul său, uleită cu grijă.
Pe partea de sus a lavash-ului pune orez fiert în mai multe straturi, fiecare strat turnând mirodenii și udând o lingură de unt topit. Puneți în acest fel orezul se toarnă peste diluat într-o cantitate mică de șofran de apă sau de curcumă. Kazan acoperi bine și pune un foc minim pentru 30 de minute. Aveți grijă ca orezul și lavașul să nu ardă. Se crede că orezul este gata atunci când o aromă puternică de orez fiert și unt se întinde în jurul bucătăriei. Pregătit în acest fel, orezul este așezat pe o placă încălzită, iar în partea superioară se așază în prealabil carnea și legumele gătite. Această metodă de gătit plov este, de asemenea, excelent pentru plov cu pește și fructe de mare.
10. Adăugarea de fructe uscate la pilaf a provocat întotdeauna o mulțime de controverse. Acum, cei mai mulți bucătari sunt de acord că o cantitate mică de stafide, caise uscate sau prune uscate, adăugate la pilaf de carne, nu-l strică deloc, ci doar o umbră. Dacă vă decideți să gătiți pilaf cu fructe uscate, adăugați-le direct înainte de a pune orezul, pre-înmuiate în apă și ușor răsucite. Dar există opțiuni pentru gătit pilaf, atunci când fructele uscate nu sunt doar de dorit, dar sunt obligatorii. Aceasta, desigur, este un pilaf dulce.
Perfect găti dulci indieni pilov. Răspândiți uleiul vegetal în cazan, turnați orezul uscat și prăjiți-l până se înfrumusețează aurul. Adăugați fructe uscate, mirodenii dulci (cardamom, cuișoare, scorțișoară, șofran), sare și zahăr la gust. Se prăjește împreună timp de încă cinci minute, amestecând constant. Aveți grijă ca amestecul să nu ardă! Umpleți cu apă fierbinte, astfel încât să acopere un amestec de orez și fructe uscate cu doi centimetri, se fierbe și se fierbe la foc mare până când apa dispare sub stratul de orez. Acoperiți bine capacul cu un capac, reduceți focul la minimum și gătiți până când orezul este gata. Serviti cald. Acest pilaf va fi cu siguranță plăcut nu numai copiilor dvs., ci și tuturor iubitorilor de dulci.
ingrediente:
- 1 kg de carne de oaie
- 1 kg de orez cu cereale lungi
- 300 ml de ulei vegetal
- 1 kg de morcovi
- 4 cepe mici
- 2 capete de usturoi
- 2 ardei uscați mici, uscați
- 1 lingura. l. uscate de afine
- 1 linguriță. coriandru
- 1 lingura. l. chimion
- sare la gust
Mod de preparare:
- Clătiți orezul în mai multe ape. Ultima apă trebuie să rămână complet transparentă. Taie mielul în cuburi. Usturoiul este decojit de pe cojile superioare, dar nu împărțit în denticule. Pentru chervak 3 becuri și curățați toți morcovii. Ceapa tăiată în semne subțiri subțiri, morcovi cu bare lungi de 1 cm grosime.
- Kazan sau o tavă cu pereți groși ar trebui să se încălzească bine, se toarnă în ulei și se calcinează până devine o ceață ușoară. Adăugați becul neprelucrat și alimentați-l în negru. Scoateți din tava.
- Puneți ceapa tocată și, amestecând-o, se prăjește cu o culoare aurie închisă, 7 minute. Adăugați carne și prăjiți până când apare crusta.
- Pune morcovii, prăjiți, amestecând, 3 minute. Apoi amestecați totul și gatiți timp de 10 minute, amestecând ușor. Așezați degetele cu ziru și coriandru, adăugați la zirvak împreună cu afine. Se condimentează cu sare. Reduceți căldura la mediu și gătiți până când morcovul este moale, 7-10 minute. Se toarnă în apă clocotită într-un strat de cazan de 2 cm. Se pune ardeiul fierbinte. Reduceți căldura și fierbeți timp de 1 oră.
- Clătiți din nou, scurgeți toată apa. Așezați orezul pe dirwalk într-un strat uniform, creșteți focul până la maxim și turnați-l prin bule în apă fiartă, astfel încât să acopere orezul cu un strat de 3 cm.
- De îndată ce apa părăsește suprafața, apăsați capetele de usturoi în orez, reduceți focul la mediu și gătiți până când orezul este gata. Ușor lovit, cu un șuierat pe orez. În cazul în care sunetul de la impactul este surd, face un baston subțire în orez câteva puțuri până la partea de jos. Smooth suprafață, acoperă pilaf cu o farfurie, și de top cu un capac. Reduceți căldura la minimum și lăsați pilaf-ul timp de 30 de minute.