Calitatea cărnii de oaie obținută depinde în mare măsură de respectarea tehnologiei sacrificării și prelucrării primare. În principiu, această lucrare nu este complicată, dar este suficient să nu se respecte normele stabilite și toate lucrările anterioare vor fi reduse la nimic.
Este mult mai ușor să tăiați carcasa dacă intestinul oilor uciși este gol. Prin urmare, înainte de a fi trimise la sacrificare, animalele nu sunt hrănite timp de 24 de ore. Un alt punct important, dacă intestinul este plin, atunci atunci când se taie poate fi deteriorat prin contaminarea conținutului său cu carne.
În comparație cu alte animale, oile de sacrificare nu prezintă dificultăți, care se datorează moralei lor ademenitoare. Prin urmare, nu sunt necesare adaptări complexe: pentru sacrificare, oile pot fi suspendate sau plasate pe podea. Cu sacrificare într-o poziție mincinoasă:- oile sunt legate în prealabil, apoi au tăiat artera de lângă ureche mai aproape de gât;
- Rămâne să așteptați până când carcasa sângerează (aproximativ 5 minute);
- apoi separă capul de carcasă;
- acum puteți începe să eliminați pielea;
- produce o incizie imensă în mijlocul abdomenului de-a lungul întregii sale zone;
- apoi incizii duble se fac pe membre;
- În primul rând, pielea este îndepărtată de la picioare, apoi de la carcasă însăși.
Înainte de efectuarea prelucrării ulterioare a pielii și, de asemenea, trimiteți-o la depozitare, aceasta trebuie lăsată să se răcească. Acest proces durează aproximativ două ore. Pentru a ascunde oile a fost calitativ și frumos este necesar să se efectueze tratamentul cu substanțe tanice (cel mai adesea este soluții acide și saramură).
Și încă o nuanță - cu o lună înainte de sacrificarea oilor, trebuie să fie rasă. Și înainte de a le trimite pe față, trebuie să fie examinate de un medic.
fotografii
Zeci de mii de oameni vin și cumpără echipamente industriale de la FoodBay.com. FoodBay.com - vânzare-cumpărare de echipamente pentru industria alimentară cu un singur clic!
Creare și suport: Hay-Studio