Multe lucruri au legătură cu vinul și producția sa. Aici, de-a lungul secolelor, au fost dezvoltate și conservate tradițiile viticulturii și vinificației. Și, de asemenea, bea vin: întregul popor, glorificând meseria lor, compune povești, toasturi, legende.
Aproape jumătate din locuitorii țării, după apelul strămoșilor lor, își au propriile podgorii și își fac propriul vin. Ei consideră că țara lor este locul de naștere al vinului. Longevitatea se datorează proprietăților medicinale ale unei băuturi tradiționale.
Patria vinului
Georgienii se numesc cu mândrie primii vinificatori din lume. Și nu doar acest lucru: în cimitirele din epoca bronzului, oamenii de știință au descoperit borcane cu resturi de semințe de struguri, echipamente de struguri - prese de piatră, teasc, diferite vase de vin și de metal legate de secolele X-IX. BC. e. În Grecia antică, primul vin a apărut mult mai târziu. Georgia este foarte mândră de acest fapt și dorește să demonstreze științific statutul de patrie a vinului în fața întregii lumi.
Astăzi, țara vinificatorilor restaurează în mod activ soiurile de struguri, care au fost în urmă cu cel puțin 540 de ani, însă majoritatea au fost pierdute în timpul Uniunii. Acum, georgienii au restaurat practic 500 dintre ei.
Uniunea Sovietică a subminat în mod sensibil vinificația georgiană. Vinul se bucură în întreaga Uniune, dar în acele zile premiul cel mare „grad“, astfel încât sovvinhozy stampilat ieftin și ușor de a produce soiuri, cum ar fi Rkatsiteli „Amintiți-vă de celebrul slogan despre vin pentru toate ocaziile -.“ La picioarele nu transpira, este necesar să se bea Rkatsiteli " ? Formațiunea elita, desigur, salvat pentru mai multe soiuri de elită, cum ar fi Hvanchkara, marca preferata lui Stalin. astăzi ele sunt destul de scumpe, și, așa cum se spune, georgieni, armeni au venit cu un hibrid fals Hvanchkarauli.
Tradițiile vinificației
Însuși procesul de producere a vinului de către georgieni este unic. Atât de unic încât metoda tradițională de fabricare a vinului în Kvevri a fost inclusă drept un patrimoniu cultural intangibil al UNESCO. Și nu doar așa - Kvevri, ca butoaiele de stejar, formează gustul și aroma vinului.
Kvevri sunt borcane obișnuite, doar foarte mari. Capacitatea acestora depinde de solicitările clienților - de la 200 de litri la trei până la cinci tone. Borcanul este îngropat în pământ la gât și, fiind umplut, este acoperit cu un capac din lemn.
Aceste vase uriașe sunt făcute de maeștri, și destul de departe de vița de vie - într-o regiune în care există o mulțime de lut. De exemplu, pe drumul nu departe de Kutaisi găsiți mai multe bazare cu o mulțime de ceramică. Aici puteți cumpăra și suvenir Kvevri - de la dimensiunea unui pahar la dimensiunea unui mixer de beton.
Procesul de fabricare a vinului nu este doar un vas neobișnuit. Tehnologia tradițională tradițională arată astfel. Strugurii adunați adorm într-o jgheabă făcută dintr-un trunchi gol de un copac uriaș (ceva de genul plăcinte plăcinte indiene). S-au urcat pe bărbați și, direct în cizme de cauciuc, au călcat în picioare fructe de padure. Sucul de struguri curge prin canal în vase. Când boabele sunt strânse, ele, împreună cu sucul, pielea, oasele și chiar pieptenii, sunt încărcate în Kvevri. Acolo, de fapt, la temperatura pivniței (ceașca, așa cum am menționat deja, este îngropată), materialul de vin rătăcește. Fără zahăr, nu se adaugă alcool, deoarece această tehnologie nu a fost elaborată de secole - de milenii.
Timp de o lună până la trei luni, este amestecat de două ori pe zi, încercat, amestecat din nou. Când se termină procesul de fermentare turbulentă, fermentați filtrul de suc. Fermentația ușoară continuă, după un timp, când tot zahărul este aruncat, vinul este închis cu un capac din lemn și acoperit cu argilă. Acolo se înroșește.
Întregul proces este destul de consumator de timp, mai ales când există mai multe astfel de cani în fermă. În plus, după fiecare vin, cana trebuie să fie spălată bine, ciuperca se află acolo. Și o dată la câțiva ani trebuie înlocuită cu una nouă.
Astăzi, țara vinificatorilor restaurează în mod activ soiurile de struguri, care, cu un secol în urmă, au fost cel puțin 540
Aceasta este așa-numita metodă "kahtitian". Principala diferență sa din Europa este că nici vinurile franceze, nici italiene, nici grec nu fermentează în pulpa deja menționat, care constă din semințe de struguri și creste. Numai sucul. Plus - pentru vin roșu - piele care dă culoare.
Care este scopul? Datorită acestei fermentări, vinul nu numai că are o culoare saturată și luminoasă. Luați, de exemplu, ochelari de alb Chardonnay și Kalahuri. Primul vin este aproape transparent, paie palid, al doilea - o culoare saturata de chihlimbar. La fel cu gustul și aroma - vinurile georgiene sunt mai tartine, gustul lor are un buchet de flori și fructe de pădure pronunțate.
Europenii picabili nu cu mult timp în urmă nu au perceput vinurile georgiene, le-au numit "rurale și grosiere". Încă: diferența - între o vodcă de calitate și un produs bun pentru gătit acasă. Dar părerea lor sa schimbat atunci când lumea a devenit conștientă de rezultatele cercetărilor asupra vinului georgian. Sa constatat ca fenoli si antioxidanti din semintele si creste de struguri, foarte benefice pentru organism, elimina toxinele si poate chiar reduce riscul de cancer pulmonar la fumători.
După astfel de concluzii, medicii au început să recomande vinul roșu ca medicament, iar toți producătorii europeni (și nu numai) au recunoscut produsul.
În diferența de vino
Astăzi, vinificațiile și vinificatorii amatori, care în țară sunt aproape în fiecare secundă, încă aderă la tehnologia tradițională, însă este adesea destul de arbitrară.
Cantitatea de zahăr în struguri gust (aici poate fi atribuită memoriei genetice), proprietarii nu kvevri de foarte multe ori acestea sunt schimbate și spălate, din cauza a ceea ce vin de calitate merge insuficientă. Majoritatea folosesc instrumente moderne: butoaie din plastic, sticle de sticlă cu furtunuri.
Dar, spun georgienii, vinul nu este rău. Vin ca asta sau nu. De aceea băutura trebuie gustată înainte de a cumpăra. În bazar sau în restaurant, nu contează. Deși în restaurante, vinul proaspăt nu este alunecat, încercați să-l dați cu plăcere, brusc nu-l place.
Puteți încerca și în magazine, dacă cumpărați la robinet. În orașele din Georgia există numeroase magazine specializate. Intră și ochii tăi sunt împrăștiați: ce să alegi? Solicitați vânzătorului și un pahar. Gustați cât de mult se va potrivi, pur și simplu nu merge cu mâna goală, vindeți vânzătorul.
Vinul foarte bun este atât în vase, cât și în sticle. În ceea ce privește vinul în sticle, întrebarea este controversată. De obicei, un astfel de vin este ales de un brand bine-cunoscut, calitatea fiind garantată de nume. Este așa. Dar, după ce am gustat-o pe Saperavi din "sticla" unui bine-cunoscut producător și dintr-o sticlă cu un nume necunoscut, i-am ales pe acesta din urmă. Pentru că era un vin georgian adevărat.
Secretul este că multe fabrici de vinificație în căutare de piețe au trecut la tehnologia europeană de producție: cele mai utile părți ale pulpei au fost aruncate, Kvevri înlocuindu-se cu cisterne de oțel. Ca rezultat, vinul sa dovedit a fi "european" - proaspăt și lipsit de gust față de kahtitian. Este adevărat că, în ultimii ani, în Kakheți, fermele vitivinicole care funcționează conform tehnologiei tradiționale sunt restaurate. Dar greșelile lor sunt puține - nu permit putere.
Metoda de preparare a vinului în Kvevri a fost inclusă în lista patrimoniului cultural intangibil al UNESCO
În general, nu este necesar, văzând o frumoasă vitrină cu sticle "ferme", acolo și apoi să vă grăbiți să cumpărați tot ceea ce vedeți. Poate că bunica din bazar prin vinul rutier va fi de două ori mai delicioasă și de două ori mai ieftină.
Vinurile ar trebui, de asemenea, să se distingă de originea lor. Saperavi (roșu) și rkatsiteli (alb) - cele mai comune soiuri de struguri, pe baza cărora vinul este amestecat și amestecat. Dar chiar și în Kakheti, regiunea de struguri însăși, dacă comparați Saperavi cu două sate învecinate, acestea sunt vinuri complet diferite. În primul rând, din cauza condițiilor diferite de creștere a strugurilor și, în consecință, diferența în conținutul de zahăr din fructe de pădure, succiunea și cantitatea de drojdie. De aceea, ei au decis să le distingă, dând numele satelor. Au apărut vinurile Tsinandali, Khvanchkar, Akhasheni, Mukuzani, Kindzmarauli, Gurjaani, Telavi, Kvareli, Tibaani. Există multe sate în Valea Alazani.
Tradițiile consumului de vin sunt la fel de bogate ca tradiția și fabricarea ei.
Dacă sunteți într-o vizită la sărbătoarea georgiană, trebuie să știți că toastmasterul de la masă este unul - maestrul. Sarcina oaspeților este să aibă timp să bea și să mănânce. Uneori nu este atât de simplu - care sunt mâncărurile georgiene din carne, tot ceea ce vrei să încerci. Având în vedere că o cină ospitalieră obișnuită poate dura două sau trei ore, va fi timp. Există suficiente forțe?
Și dacă proprietarul primește și cornul. Cornul pentru vin poate fi o vacă, sau poate o oaie de munte, în care intră câteva litri de vin. Se obișnuiește să bei vin până la fund, dar nu poți să trișezi cu un corn: nu poți termina - nu poți să faci un corn pe o masă.
În plus, vinul nu bea doar așa. Există un tarhon pentru asta. Vinul este beat "pe afacere", care este sub toast.
Este suficient să amintim "captivul caucazian": există multe toasturi, toate diferite. Dar sunt obligatorii pentru fiecare georgian: pentru Dumnezeu, pentru părinți, pentru prieteni, pentru cei morți. Acest lucru este sacru pentru ei. De asemenea, le place să proclame pentru Georgia, pentru Ucraina, prietenia dintre Georgia și Ucraina. Poți vorbi despre orice la masă.
Multe legende georgiene sunt asociate cu vinul. Iată o legendă preferată, pe care o veți auzi cu siguranță, doar că veți ajunge în Georgia. În momentul în care Dumnezeu distribuia pământ oamenilor, georgienii au venit ultimul, nu au mai rămas nimic. Toate terenurile au fost date. Dumnezeu a întrebat: de ce ați întârziat? Georgienii au răspuns: tocmai am ridicat un toast pentru tine, Doamne! Domnul le-a plăcut răspunsul lor și el a spus: Am plecat pentru mine un mic paradis, pe care ți-l voi da. De atunci, georgienii trăiesc în acest teritoriu paradis, numit Georgia.
uita-te la Focus.com