Reteta pentru paste este simpla, dar pentru a pregati un tratament aveti nevoie de un talent. Prima încercare poate să nu fie de succes, adesea prăjiturile sunt plane, crăpate sau prea grele. Nu dispera. Pastele delicioase crocante merită să intre în meniul dvs. de desert. Încercați diferite soiuri ale acestei delicatețe și găsiți cu siguranță gustul dvs. preferat.
Macaroane: capodoperă de cofetărie
Delicate prăjituri cu un strat intermediar de cremă moale sau gem sunt preparate din miezuri rase de migdale, albușuri de ou, zahăr pudră și o varietate de aditivi.
Macaroanele bine coapte au cea mai bună crustă crocantă care se topește în gură și contrastează frumos cu stratul moale. Culoarea strălucitoare a prăjiturilor este, de asemenea, demn de remarcat: roz, maro, verde, liliac, galben auriu.
Există zeci de tipuri de paste: fistic, ciocolată, zmeură, vanilie, coacăze negre, lamaie. Toate aceste opțiuni sunt destul de ușor de gătit acasă.
Ca strat pentru prăjituri, cea mai comună variantă este o cremă franceză densă numită ganache. Uneori este înlocuit cu un strat subțire de gem, apoi tortul devine ușor gust.
Dublă ciocolată
Încercați să faceți prăjituri de ciocolată cu ganash de ciocolată albă. Deserturile de macaroane au un gust delicat și echilibrat, dulceața moderată și conținutul ridicat de calorii.
- 110 g făină de migdale fine;
- 225 g zahăr pudră;
- 50 g de zahăr foarte tare;
- 4 albusuri de ou;
- 25 g de pulbere naturală de cacao.
- 100 g ciocolată albă;
- 50 de grame de cremă cremoasă.
Se purifică, se fierbe cu apă fiartă și migdale uscate se transformă în făină cu ajutorul unui măcinător de cafea. Apoi, făina trebuie cernută, trebuie să devină foarte superficială și uniformă. În procesorul de bucătărie făină de migdale amestecate, zahăr pudră și pulbere de cacao. Amestecul finit este turnat într-o tavă de copt acoperită cu hârtie și introdusă într-un cuptor încălzit la 150 ° C. Masa de migdale se încălzește în cuptor timp de aproximativ 5 minute, apoi se răcește și se cernă.
Se separă albii de gălbenușuri și se înfundă într-o spumă groasă, se toarnă zahărul în porții mici. Adăugați la proteinele bătute făină de migdale uscate cu cacao și zahăr pudră. Se amestecă ușor masa rezultată. Ar trebui să devină omogen și vâscos.
Tava de copt este acoperită cu hârtie de copt. Pentru a face produsele perfect netede, puteți utiliza șabloane speciale pentru paste sau puteți desena o foaie de hârtie cu o busolă. Semifabricatele sub formă de prăjituri plate sunt plantate cu o pungă de cofetărie. Cookie-urile sunt lăsate în aer liber timp de aproximativ o jumătate de oră, timp în care se formează o crustă subțire caracteristică pe suprafața lor. Tava de copt este apoi introdusă într-un cuptor încălzit la 170 ° C.
Produsele ar trebui să fie coapte pentru 5-6 minute, apoi întoarceți tava pentru coacere cu cealaltă parte și plasați-o din nou în cuptor. Această metodă permite tuturor macaroanelor să se coace uniform.
Tigaia este extrasă din cuptor, pastele sunt ușor stropite cu apă rece și separate de foaie. Apoi semnele trebuie răcite și apoi trebuie să începeți asamblarea. Pe piesa de prelucrat, întoarsă cu capul în jos, se strânge un strat de ganache din sacul de cofetărie. Macaroanele de desert sunt acoperite cu oa doua jumătate și sunt așezate pe o farfurie. Produsele gata pot fi stocate pentru câteva zile, dar de obicei sunt consumate mult mai repede.
Zmeura de zmeura: pentru cei care iubesc sa plece
Gustul originar, acru de fructe de pădure se distinge prin paste roșii cu un strat intermediar de gem de casă.
Pentru a avea o nuanță strălucitoare și un gust bogat, utilizați culori și arome de mâncare sigure. Conform rețetei propuse, puteți pregăti produse cu aromă de căpșuni, lămâie, portocală, cireșe. În loc de gem, puteți folosi ganache din negru, lapte sau ciocolată albă.
- 300 g de migdale albe, măcinate într-un măcinător de cafea;
- 300 g zahăr pudră;
- 110 g de albus de ou;
- câteva picături de colorant roz întunecat;
- 3-4 picături de esență de zmeură.
Pentru meringoul italian:
- 300 g zahăr granulat fin;
- 110 g de albus de ou;
- 70 ml de apă.
Pentru strat intermediar:
- 500 g de boabe congelate;
- 10 g gelatină;
- 225 g de zahăr granulat.
Mai întâi, pregătește un strat purpuriu. Puneți boabele într-o cratiță, adăugați o jumătate de porție de zahăr și gelatină pulbere. Se amestecă amestecul și se pune zahărul rămas. În timpul amestecării, gatiți gemul la foc mediu timp de aproximativ 5-7 minute, apoi scoateți-l din placă și răciți-l.
În bolul mixerului, combinați migdalele sfărâmate și zahărul sub formă de pudră. Adăugați albușuri de ou, vopsea și esență de zmeură. Împingeți amestecul până când este complet omogen.
Pregătește meringa italiană. Pentru aceasta, zahărul se dizolvă în apă și se încălzește la 118 ° C cu agitare constantă. Proteinele lăsate pentru meringue sunt bătute și preparate cu sirop de zahăr fierbinte. Este important să se respecte temperatura siropului astfel încât meringuța să fie netedă și omogenă. Amestecul este bătut până când se răcește până la aproximativ 40 ° C.
Merenga se adaugă în porții la masa de migdale. Amestecul trebuie să fie neted, strălucitor și complet omogen. Cu ajutorul unei pungi de cofetărie, puneți biletele de macaroane pe foaie cu șabloane, așezate pe o foaie de copt. Apoi apăsați pe partea din spate a tăvii de coacere pentru a face torturile plate să aibă o formă mai uniformă. Se lasă produsele să stea timp de 20-30 de minute și se pun într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C. Dacă plasați cookie-ul în cuptor fără a se usca, suprafața sa poate fi spartă.
Produsele sunt arse timp de aproximativ 12 minute, apoi sunt îndepărtate din foaia de copt și se răcesc. Semifabricatele răcite sunt umezite cu dulceață de zmeură și lipite în perechi. Macaroanele pregătite sunt așezate pe o farfurie frumoasă și servite pentru desert. Sunt deosebit de gustoase, cu o cafea neagra puternica sau un ceai proaspat preparat.
Ați încercat deja să faceți o prăjitură de macaroane cu o rețetă? Dacă experimentul are succes, continuați experimentele, modificați umplerea, adăugând culori alimentare și arome interesante. Particularitatea macaroanelor de paste nu este doar un gust rafinat, ci și un aspect inteligent. Produsele frumoase colorate vor deveni o adevărată decorare a mesei și un cadou elegant pentru cel mai apropiat.