Înainte de începerea finala mixologie de concurență pentru copiii care participă regele cocktail Dale DeGroff citește un atelier de lucru de patru ore, care a spus povestea nașterii amestecare băuturi și cocktail-uri de cultură. Cum au devenit cocktail-urile populare în lume, cum au supraviețuit legea uscată.
Când m-am mutat la New York, eram sigur că voi interpreta pe Broadway. În prima mea lună după ce m-am mutat, am trăit într-o încăpere mică și am fost forțată de fiecare dată să plec să-mi iau lucrurile cu mine, lăsându-i acolo nu era în siguranță. Am avut deja o slujbă. Am pus Biblia în cutii, după care au fost trimiși la hotel. La acel moment nu era aproape nimic, dar a avut un prieten care mi-a dat cazare - o camera din Greenwich Village (Dale spune că e stilul New York - „Greenwich Village).“ A lucrat ca o chelneriță într-un pub pe strada 69. Întotdeauna mi-a spus, „Nu veni la mine într-un restaurant, seful nu-i place atunci când chelnerii sunt în așteptare pentru prieteni la sfârșitul zilei.“ Așteaptă-mă în jurul valorii de colț, există un pub irlandez Paddy McGlade, voi fi liber în 14, poate 16 de ore, va depinde de volumul de muncă. Și am fost acolo, am fost cu părul lung, un rucsac uriaș și o chitară în mâinile mele. În colțul instituției a stat (după cum am aflat ulterior) proprietarul unității. El ma privit ca un fel de farfurie care nu a fost comandat.
Dar m-am așezat la masă. Am avut 2 dolari și 50 de cenți. Berea costa 50 de cenți. Am comandat o bere. Am fost uimit de barman, a fost numit Al și avea aproape 70 de ani. El mi-a servit ca un gentleman: "Ce pot să fac pentru tine, tinere?". A fost grozav, am simțit respect. Am stat acolo o oră și jumătate beți berea mea. Era deja 14. Prietenul meu nu era acolo. Și a trebuit să cumpăr mai multă bere (am 2 dolari 50 de cenți, nu uitați?) Pentru 50 de cenți și lăsați barmanului un sfat de 1 dolar. Dar am luat o altă bere. Omul care ședea lîngă mine mi-a spus: "Hey guy, îți joci chitara?", Am spus "Ei bine, da", "Ascultați-ne ceva". și am cântat acest cântec pe care tocmai l-am cântat. Apoi, tipul a strigat ulterior: "Aduceți-i un băiețel pentru o lumină!", M-am gândit "Da". “. De trei ori le-am cântat cântece și nu am comandat bere. Prietenul meu a venit, a spus: "Am un prieten, ca să rămâi cu mine doar pentru o noapte". A fost începutul.
În 2 minute Dale făcut incredibil cocktail - 2 litri Jameson whisky, 2 litri de apă, 0,75 litri de Madeira și „de bază“ de coaja de lamaie 10 și „ulei“ (extrudat din coaja). Bun venit Punch Royal a fost un succes, iar Dale a continuat povestea cu o poveste.
Pentru a vorbi despre faptul că cocktail-urile moderne au devenit mult mai gastronomice, înainte de a servi Dale freca pe un nucsoara specială de ras.
Istoricul cocktail-ului provine din cea mai veche tradiție de a bea împreună alcool. Această cultură revine la momentul în care primele grupuri de oameni au început să se stabilească pe pământ și să crească cereale. Alcoolul era prezent la aproape fiecare masă, când oamenii împărtășeau o masă împreună. Miere de băut (băuturi alcoolice pe bază de miere), bere și vin se schimbă odată cu evoluția evoluției. Pentru a spune cu blândețe, când Pompeii a fost descoperit, printre altele, arheologii au descoperit bare de vin. Și aproape că nu diferă de barurile moderne. Chiar și atunci au devenit centrul comunicării umane. În America colonială, nu am putut nici măcar să înființem orașul dacă nu avea o tavernă licențiată. Apoi erau destul de închise. La taverne erau adesea hoteluri, iar populația locală avea voie să petreacă la bar doar o oră pe zi. Bineînțeles, în acest moment jocurile de noroc, dansul, muzica tare erau interzise în taverne.
Dar, până în secolul al XVIII-lea, mulțumesc lui Dumnezeu, situația sa schimbat. Părinții fondatori ai țării îi plăcea să bea (de exemplu, George Vashintgon a avut 5 distilator, când a plecat de la autoritățile, el a făcut o viață producătoare de rom și gin. Au fost distilator și Thomas Jefferson). Secolul al XVIII-lea a fost secolul romilor și al Revoluției. În general, trebuie să remarcăm că țara noastră există datorită vremurilor romilor. Din 1700 până în 1750, sute de distilerii au fost descoperite în întreaga țară. Angiicii nu erau fericiti, nu puteau controla ce se intampla. O încercare de a controla actele speciale din oțel dur: Legea cu privire la zahăr, melasă Legea cu privire, să acționeze cu privire la taxa de timbru a fost înregistrată la fiecare acțiune și impozitate. Atunci când a existat o piață neagră alternativă melasă, Legea britanic rafinat despre melasă.
Schimbarea a avut loc la începutul secolului al XIX-lea. Revoluția industrială a dat multe locuri de muncă, oamenii au început să câștige mai mult, din ferme și sate au mers să lucreze în orașe mari, piața restaurantelor a crescut, au fost deschise noi locuri. Hanurile s-au transformat în taverne și restaurante. Cu ajutorul unui motor cu aburi, care a fost inventat doar de mulți, mulți care își puteau permite să facă whisky pe cont propriu. În multe domenii, germanii irlandezi și emigranți au preluat această sarcină. Probleme la acea vreme au fost cu provizii, o parte din teritorii au fost protejate de indieni, iar din partea venelor francezii, care nu beau whisky. Dar, cu ajutorul acelorași motoare cu aburi, au fost inventate noi ambarcațiuni care ar putea urca râuri în amonte și acest lucru a ajutat la cucerirea de noi piețe. A fost timpul de whisky, gin, rom și pumn - băuturi amestecate. Când barele au fost lăsate în butoaie, au fost turnate într-un singur recipient și băut ca o băutură separată. La începutul secolului al XIX-lea, aceste băuturi mixte au fost adăugate cu amar și au dat numele noului nume - "cocktail". Din cocktailurile moderne, cele vechi se deosebeau numai prin adăugarea de gheață. În acel moment a fost scump, a fost vândut doar în bucăți imense și era un lux rar. Cocktail-urile au devenit un fenomen post-industrial. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, noile mașini moderne au învățat să facă gheață, apă carbogazoasă.
Apoi, pentru barmanii din Ucraina, Dale DeGroff a vorbit despre problemele pe care le-au experimentat băuturile alcoolice puternice la începutul secolului XX.
Abordând sfârșitul anilor 70 ai secolului trecut, Dale a povestit povestea carierei sale și despre noile tendințe ale prezentului, care merită să fie evidențiate.
Cocteiluri gastronomice
Din ce în ce mai mulți barmani, atât profesioniști cât și amatori, vor cumpăra ingrediente de la fermierii locali și chiar vor crește pe cont propriu pe cei necesari. Adam Seger este primul mixolog care a început să crească independent iarba făcând grădina "sub acoperiș" în restaurantul său Nacional 27 din Chicago. Și din cealaltă parte a Statelor Unite, în Santa Monica, California, restaurantul lui Michael a terminat recent o grădină pentru cultivarea fructelor și ierburilor pe acoperiș pentru a-și servi barul.
Clasicii sau reveniți la Old New York
O altă tendință care ar trebui să câștige impuls este revenirea la un simplu clasic, cum ar fi Daiquiri, Manhattan, Vieux Carr. În numele creativității, multe baruri oferă un număr infinit de variații ale cocktailurilor clasice. Ca urmare, este foarte dificil să găsiți o opțiune "curată". Mulți barmani tineri sunt atât de concentrați pe crearea noilor variații, încât neglijează dezvoltarea unor rețete autentice.
Cocteiluri fumate
Lucru absolut uimitor. De ani de zile, bucătarii au "hranit" alimente, iar acum arzătoarele de birou sunt folosite pentru lichide. Descoperitorul acestei tehnici în mixologie este barmanul din New York Eben Freeman. Dar acest tip de "fumat" necesită unele restricții, deoarece alcoolii mai delicați pot fi greu de îmbunătățit în acest fel. Cocktail-urile Bloody Bull și Bullshot - favoritele restaurante din carne - candidații ideali pentru "turnarea" fumului.
Smoky Bloody Bull
Reteta lui Dale DeGroff
- 50 de grame de vodcă
- un suc de portocale
- 1 linguriță de sos Tabasco
- piper negru proaspăt măcinat
- 90 ml bulion de carne de vită
- 70 g suc de roșii
Toate ingredientele sunt turnate într-un pahar de amestecare și bine tolerat. Folosind un arzător de masă pentru a "fuma" acest pahar cu fum reci. Se toarnă conținutul într-o ceașcă plină cu gheață proaspătă. Serviți cu coaja de portocale.
Ce altceva interesant în rubrică?
- Cele mai bune cocktail-uri (infographic)
- Mai bine cocteiluri vineri
- Cocktail Margarita: istorie, rețetă
