Pe masa noastră sunt adesea feluri de mâncare atât de familiare încât întrebarea "Cum să le gătești?" Nu ar trebui să apară. Cu toate acestea, chiar și cele mai simple rețete conțin multe "capcane". De aceea am deschis proiectul "Cursul culinar tânăr", în care bucătarii din capitală dau cursuri de master în pregătirea celor mai populare feluri de mâncare.
Anterior, am scris deja despre cum să gătești chiflele "corecte" și să coaceți carnea de porc fiartă. De data aceasta, să vorbim despre secretele gătitului din borș. Acestea au fost împărtășite de Yevgeni Melnikov, bucătarul restaurantului "Horyv".
BORSCHE UKRAINIAN CLASIC
Ingrediente pentru 5 litri
- Apă 5 l
- Porcurile de porc 700 g
- Cartofi 5-6 buc.
- Sfecla 2-3 buc.
- Ceapa 300 g 2-3 buc.
- Morcov 300 g 2 bucăți.
- Pasta de tomate 3 linguri.
- Tomat 2 buc.
- Varza b / c 1/4 buc.
- Verdeață, lamaie, sare, piper, zahăr, smântână la gust
Pregătirea, 3 ore
Cât de mult borsch se va dovedi de succes, în primul rând depinde de respectarea de către dvs. a unei secvențe de marcare de ingrediente. Mărimea legumelor în toate rețetele este medie.
1 Carnea mea, puneti intr-o cratita, turnati apa rece si gatiti timp de cel putin 1-2 ore, scoateti periodic "zgomot". Pentru a face bulionul transparent, nu acoperiți vasul cu capacul până când amestecați cu pansamentul.
2 Curățați și tăiați cartofii în cuburi, adăugați-l în tigaie după ce carnea a gătit.
3 Dupa ce cartoful este pus, facem pasivatia: taiata in cuburi mici de untura, ceapa si morcovi, treci totul intr-o tigaie pana cand se gateste jumatate.
4 Separat 7-10 minute. trecem sfecla tăiată în benzi subțiri.
5 Blanchati rosiile (se umple cu apa fiarta si coaja), apoi se taie in cuburi mici.
6 Adăugați tomate și pastă de tomate la sfecla și amestecați, puneți usturoiul, zahărul, sarea și piperul acolo.
7 Se amestecă toate ingredientele anterioare împreună și se toacă timp de 10-15 minute.
8 În timp ce trecătorul este stins, se toacă varza și se adaugă în bulion cu cartofi și carne.
9 Când varza este aproape gata (aceasta ar trebui să înceteze să crackle când eșantion) passirovku pus în bulion, și se aduce la un tomim fiert la foc mic timp de câteva minute. Dacă doriți ca supa ta a fost foarte de culoare roșie - de la o sfeclă mică face proaspătă și adăugați înainte de a scoate de la căldură. Apoi, puteți adăuga și piure într-un mojar cu bacon de usturoi - pentru un plus de aroma.
10 Se adaugă sare și piper chiar la capăt. Dăm borschului să bea timp de 1-2 ore până la întreaga noapte. Atunci va fi mai delicios. Înainte de a servi, am pus verzii proaspete, smântână și o felie de lamaie într-un castron.
BORSCH CU CUSCIUNI
Ingrediente pentru 3 litri
- Apă 3 l
- Cartofi 2 buc.
- Varza 1/8 buc.
- Sfecla 2 buc.
- Ciuperci uscate 50 g
- Tomat 2 buc.
- Steaua de telina
- Morcov 1 buc.
- Ulei vegetal 50 g
- Verzii, sare, piper, smântână la gust
Preparare, 40-45 de minute
În primul rând, fierbeți cartofii (aproximativ 20 de minute). În timp ce se prepară, se taie în cuburi legume, se lasă în ulei vegetal (păstrăm într-o tigaie sub un capac închis la foc mediu timp de 10 minute). Ciuperci, fierbe, adăugați la dressing. Se adaugă la cartofi pasivarea, punem sare, piper, cântărit la foc mic timp de 20-30 de minute. Când serviți, puneți verdele.
Borshch în slavii pe pâinea Kvas
Ingrediente pentru 3 litri
- Pâine cu 2 l
- Carne de vită fiartă 120 g
- Porc fiert 80 g
- Cârnați cu cârnați afumați 100 g
- Ciupercile fierte 100 g
- Morcovii au fiert 70 g
- Sfeclă fiartă 200 g
- Varză acră 250 g
- Țelină rădăcină 50g
- Rădăcină de patrunjel 30 g
- Frunze de pâine cu rumen 50g
- Smântână 150 g
- Verzii, sare, piper la gust
Preparare, 30-40 de minute
Toate ingredientele pre-preparate sunt tăiate în benzi mici. Se amestecă, se toarnă quass, se adaugă smântână. Solim și piper, și se amestecă din nou cu grijă. Servit cu ierburi proaspete.