- Educațional:
să familiarizeze studenții cu tehnologia de preparare a produselor din cereale, să arate relația dintre producție și formarea teoretică. - în curs de dezvoltare:
Dezvoltarea abilităților teoretice și a gândirii, capacitatea de a vedea problemele în sectorul alimentar public și de a găsi modalități de a le rezolva, de a dezvolta memoria, activitatea cognitivă. - de învățământ:
Educația psihologiei comunicării, concepte estetice, respect pentru consumator, curiozitate, vigilență în respectarea cerințelor de siguranță a muncii.
Tipul lecției: Generalizarea lecției de repetare
Metodă de desfășurare: o lecție practică, organizarea activităților studenților cu privire la utilizarea cunoștințelor existente; studiu suplimentar al surselor; identificarea înțelegerii studenților cu privire la materialele educaționale, specificarea anumitor prevederi și concluzii și evaluarea simultană a calității cunoștințelor dobândite.
Echipament: El. Dulapuri, dulapuri pentru prăjituri, mese de producție.
Inventar, unelte, ustensile: oale de capacitate, 1, 0,5 litri, tigaie, gruff, colatera, lingura, zgomot, sita, placi de taiere cu marcare.
Materii prime: cereale, ouă, zahăr, biscuiți, grăsimi culinare, smântână, gem, gem.
I. Moment organizatoric:
- raportul de taxe
- verificarea prezenței
II. Întâlnire preliminară:
Recepția psihologică a locației studenților la profesor.
Familiarizarea studenților cu tema și scopul lecției.
Consolidați tema ultimei lecții.
2.1. Elevii amintesc tema ultimei lecții
2.2. Cred că rebusul:
Este pregătită pregătirea crupului pentru gătit aici?
2.3. Lucrați la bord peste "confuzie":
2.4. Lucrează la bord peste un puzzle încrucișat (1 student)
- Ce oferă mâncăruri cu conținut ridicat de calorii la cereale? (Amidon)
- Ce face gustul amar amar? (Muchel)
- Ce se întâmplă cu proteinele în procesul de gătit? (Denaturarea)
- Ce fac ei cu hrișcă, dacă e brut? (Fried)
- Un fel de consistență de terci? (Loose)
- Ce porridge este servit la carnea de porc prăjită? (Hrișcă)
- Care cazane sunt cele mai bune pentru gătitul de terci? (Aragaz cu abur)
- Ce se adaugă la mirosul fript pentru a îmbunătăți gustul? (Grăsime)
2.5. Ținând jocul "Inteligent și inteligent".
Semnificația și scopul jocului.
a) jocurile - creșterea responsabilității și a interdependenței; cultura comunicării, flexibilitatea, rezistența și tactul.
b) pregatirea studentilor pentru viata, pentru participarea cu succes la diferite activitati; să învețe să aplice sistemul de cunoștințe, aptitudini și aptitudini în programele din viața reală.
Organizarea activităților studenților.
Jocul este format din două runde.
Runda 1: Pentru jocul implicat un asistent din rândul studenților care au arătat cele mai bune cunoștințe pe această temă: "terci și produse de la ei". Pentru a identifica pregătirea teoretică pentru lecție, li se vor pune întrebări teoreticienilor, se vor crea situații problematice. Pentru răspunsul corect, precum și pentru o adăugare semnificativă a răspunsului, teoreticianul primește comanda. Evaluarea finală a întregii gimnazii culinare este stabilită la sfârșitul jocului prin numărul de ordine.
3 sau mai multe comenzi - scor "5"
1 - 2 ordine - punctaj "4"
au existat mici adăugiri - un scor de "3"
Jocuri de gatit Întrebări
Situația problematică este "Cine este mai rapid și mai bun".
Fiecare legătură va primi un eșantion natural de produs din terci, un coș și un raft cu produse, ei trebuie să colecteze rapid coșul necesar pentru pregătirea acestui fel de mâncare și să îi prezinte o scurtă descriere cu implicarea mai multor studenți ca răspuns.
Fiecare echipă a pregătit un mesaj "Cum au mâncat strămoșii noștri" din istoria ovăzului.
"Mama pâinii" este chemată de popor. Se spune că un bucătar antic a gătit oală în felul ăsta și, din neatenție, a turnat mai mult decât ar fi trebuit. Eroarea sa transformat într-un tort plat. Oamenii au certat în mod corespunzător pe neglijentul bucătar, după ce au încercat un nou fel de mâncare, și. aparent, le-a plăcut. De-a lungul timpului, prăjiturelele plate erau coapte din făină. Deci, după spusele populare, pâinea a ieșit din porțiuni.
În Rusia, porumbul din timpuriu a ocupat un loc important în alimentația poporului, a fost una dintre principalele feluri de mâncare ale oamenilor săraci și bogați. De aici proverbul rusesc "Kasha - mama noastră".
Apropo de terci din Rusia antică a fost numit nu numai cereale, ci, în general, tot ce a fost preparat din produse zdrobite
Porarul, ca cea mai obișnuită felie de mâncare, a fost folosit ca un fel de mâncare rituală. A fost gătit, de exemplu, la nunți și hrănit de tineri. Deci, în conformitate cu descrierea ritualurilor de nuntă din a doua jumătate a secolului al XVII-lea, ovăzul a fost adus în camera mirelui, pe care "l-au scos și s-au sculat pentru ei înșiși". Terciul, în acest caz, a fost un simbol al însămânțării și fertilității.
Cronica de la Novgorod din 1239, povestește căsătoria lui Alexander Nevsky, spune că prințul "a fost căsătorit în Trinitate, că terciul a fost reparat, iar în Novgorod altul".
Dar ce poveste a venit cu terciul lui Dmitry Donskoy. După ce sa hotărât, sa căsătorit cu fiica prințului de la Nijni Novgorod, a fost obligat să meargă la tatăl mirelui său pentru obiceiul de atunci. Cu toate acestea, prințul Moscovei a considerat-o sub demnitatea sa de a sărbători o nuntă în țara viitorului socru și ia invitat pe acesta din urmă să vină la Moscova. Dar prințul de la Nijni Novgorod ar fi căzut în ochii lui și în ochii vecinilor săi, el a fost de acord cu o astfel de propunere "insultătoare". Și așa au ales mijlocul de aur. Kasha nu a fost gătit în Moscova sau în Novgorod, ci în Kolomna, care se află în mijlocul drumului dintre două orașe glorioase.
Fără terci din Rusia, sărbătorile de Crăciun, patria, botezurile, înmormântările și multe alte evenimente din viața oamenilor nu au făcut-o.
În ziua lui Vasiliev, înainte de noul an, în multe provincii rusești au pregătit terci de ovăz cu respectarea unui anumit ritual. A fost cam așa. A gătit terciul pentru a "lumina". Cea mai veche femeie din casă a adus grâul din hambar, iar apa din râu sau de bine este cea mai veche dintre bărbați. Și apă și cereale au fost așezate pe masă și Dumnezeu a interzis ca altcineva să le atingă până când soba a fost epuizată.
Dar aici cuptorul este încălzit, întreaga familie stă la masă, iar femeia mai în vârstă începe să agită crupa, spunând: "Au semănat, au crescut hrișcă toată vara; hrișca noastră sa născut și a crescut și roz; au cerut în Constantinopol greșeli cu prinți și boieri, cu ovăz cinstit, orz de aur; Au așteptat hrișcă, au luat masa la porțile de piatră; salută pe prinții și boierii, plantați hrișcă la masa de stejar; a venit să ne viziteze. Hrișca sa bucurat de un respect deosebit în rândul poporului rus. Nu a fost întâmplător că ea a fost numită "prințesă".
După ce se plânge toate, se ridică de la masă, iar hostessul cu arcuri pune terciul în cuptor. Apoi familia se așează din nou la masă și așteaptă ca bucătarul să gătească.
În cele din urmă este gata și vine momentul crucial. Cu cuvintele harului, vă cerem să intrați în curte cu binele vostru. "Femeia scoate terciul din cuptor și mai întâi inspectează vasul în care gătește. Nu există o nenorocire mai mare pentru familie decât în cazul în care porridge a ieșit din oală, sau, mai rău, potul este crăpat. Apoi deschideți poarta pentru probleme viitoare. Noe nu este totul. În cazul în care ovăzul a devenit roșu, bine preparate - pentru a fi o familie fericită în noul an, cu o recoltă bună. Culoarea palidă a terciului este un avertisment al nenorocirilor pentru familie.
Toți din copilărie știm povestea lui Pușkin, în care preotul și-a hrănit muncitorul Baldu cu o cavalerie fiartă. Ce este asta? În Rusia, a fost numită o plantă spinoasă, ceva între grâu și orz. De boabe de cereale, de asemenea, terci de cereale. A fost considerat dur, dar nutritiv, prin urmare a fost destinat săracilor
Din grâul de măcinare fină, fulgi de ovăz a fost larg răspândită peste tot. Ea a fost preparată în aproximativ următorul mod: ovăzul a fost spălat, preparat scurt, ideea a fost uscată într-un cuptor și împinsă până când boabele s-au transformat în crupă mică, care a fost cusută printr-o sită.
Hrișcă a fost considerată cea mai venerată printre boabe. Nu e de mirare că Rusia a fost recunoscută ca prima putere de hrișcă din lume. Într-adevăr, odată ce hîlcea ar putea fi văzută pretutindeni, ea a ajutat întotdeauna rușii într-o perioadă dificilă, binele pe care a crescut-o pe un teren "sărac", fără a necesita o arătură profundă.
Terciul din hrișcă este foarte util, deoarece în 100g. hrișcă conține 12,6g. proteină, 68 g. carbohidrați, calciu, magneziu, fier, o mulțime de potasiu și fosfor, vitaminele B1, B2, PP. În plus, hrișca este perfect combinată cu alte produse: carne, lapte, legume, ciuperci etc.
Terciul este de asemenea bun pentru că poate satisface orice, chiar și cele mai rafinate gusturi. Doar pregătiți-o, ca într-adevăr, și orice alt aliment, de care aveți nevoie cu imaginație.
Produse moderne din porridge. (Demonstrație cu ajutorul unui computer).
2.6. Studiul unui nou subiect: "Pregătirea și eliberarea vaselor din terci."
Cu ajutorul sistemelor instructive și tehnologice care explică noul material cu implicarea elevilor în explicație.
- Înainte de a porni aparatele electrice, este necesar să vă asigurați că echipamentul sau dispozitivele sunt împământate.
- Echipamentul trebuie să aibă un dispozitiv de curent rezidual
- La prelucrarea umedă, nu trebuie să uităm că un jet de apă și o cârpă umedă sunt un conductor bun al lui El. De aceea, este imposibil să puneți îmbrăcăminte sanitară umedă pe aparatele electrice sau pe cârpele uscate.
- Cu înfrângerea lui Al. Curentul deconectează imediat echipamentul prin intermediul unui întrerupător, iar pacientul este chemat la medic.
- Tehnicile de siguranță trebuie respectate atunci când se deplasează cazanele pe suprafața plăcii, acestea fiind deplasate într-o mișcare circulară cu un capac deschis.
- Atunci când lucrați cu o prăjitoare de frișcă, aveți grijă să nu ardeți cu grăsime fierbinte. Produsele pe prăjitura preîncălzită sunt așezate prin mișcarea de la ele însele.
- Când lucrați cu un cuțit, asigurați-vă că nu există tăieturi, iar atunci când vă răniți, este necesar nu numai să opriți sângerarea, dar și să protejați rana de contaminare, pentru a impune un bandaj pe ea.
- Este interzis să permiteți persoanelor care nu cunosc regulile de funcționare a echipamentului să lucreze.
- Mașinile trebuie să conțină reguli de lucru și manuale privind tuberculoza.
- Podeaua trebuie să fie netedă și să nu fie alunecoasă, cu o pantă la canalele de scurgere pentru a scurge apa.
- Tabelele de producție și băile trebuie să fie fără colțuri ascuțite.
- Cuțitele și siguranțele trebuie să fie închise.
- Pornirea și oprirea mașinii este posibilă numai cu butonul "Start", butonul "Stop".
- Înlocuiți piesele, lubrifiați mașina etc. Este necesar doar un lucrător special.
- Produsele din hayonul de încărcare împing numai cu un pistil special.
- Când opriți depunerea El. Energia oprește imediat toate mașinile.
Reguli de igienă personală.
- Persoanele admise la muncă sunt admise la muncă. inspecție, având un cadru special. haine: o halat, o șorț, un capac, un prosop, încălțăminte schimbată cu spatele.
- Înainte de a începe, spălați-vă bine mâinile cu o perie și săpun și clătiți-le cu o soluție limpede de 0,2% de înălbitor.
- Este interzis să aveți unghii lungi, să purtați cleme, inele, broșe, ceasuri etc. Numai o batistă trebuie să fie în buzunar.
- Nu vă ștergeți mâinile pe haine speciale.
2.7. Prezentarea practică a instructorului privind operațiile de bază
a) Organizarea locului de muncă
b) Regulile de partiționare
c) turnarea produselor din ovăz
Elevii link-urilor conduc formarea p / f din ovăz. Expertul corectează erorile.
d) Afișați servi "Curățarea orezului".
e) Clarificarea întrebărilor neclare.
2.8. Instruirea elevilor de către masterul de formare industrială conform tabelului: "Caracteristică comparativă a preparării produselor din porii".
Se toarnă smântână sau caise sau sos de afine, sau cu gem, sau cu gem sau gem
Se toarnă smântână, sau lactate, sau sos de smantana.
2.9. Emiterea de sarcini pentru studenți pe instrucțiuni și hărți tehnologice.
- 1 legătură - biți de mango, sos de ciuperci
- 2 link - tăițe de orez, sos de caise
- 3 link - tăiței mei cu morcovi, sos de smantana
III. Instruire curentă:
3.1. Organizarea locului de muncă de către studenți cu verificarea conformității cu normele de salubritate și igienă
3.2. Rundele țintă ale comandantului:
- Asigurarea de asistență practică în organizarea locului de muncă în desfășurarea procesului tehnologic.
- Controlați calitatea gătitului.
- Se afișează trucuri individuale.
- Asistență acordată fiecărui link când aduceți feluri de mâncare la gust.
- Prevenirea posibilelor erori.
- Elucidarea erorilor tipice.
IV. Interviul final:
"5" - se pune în bucate gătite în strictă conformitate cu rețeta și tehnologia, care nu are abateri.
"4" - dacă felul de mâncare este pregătit cu o rețetă, dar există devieri minore sub formă de forme parțial rupte de tăiere, ușor prea supracorcinate, dar a păstrat forma lor legume, design neglijent.
"3" - dacă vasul are abateri semnificative de la cerințele de preparare - arde și rupe formele de produse, sosurile repetate, digestia cerealelor, consistența rigidă.
1 bucată pregăti biți de mango, evaluează tăițele de orez.
2 bucăți bucățele de orez bucătar, evaluați tăiței mei cu morcovi
Linia a III-a pregătește mei tăiței cu morcovi, estimează mango.
4.2. Efectuarea estimărilor pentru zi de către conducătorii micro-grupurilor, ajustarea evaluărilor de la comandant.
4.3. Evaluarea liderilor de grupuri micro-pentru munca lor din partea masterului de formare industrială.
4.4. Postați subiectul următoarei sesiuni.
V. Tematica:
5.1. "Nivelul cel mai înalt": să dezvolte și să pregătească o felie specială din porii
5.2. "Nivel mediu": elaborați metodele de servire a vesela din terci.