Kefir, datorită prezenței bacteriilor vii de un fel special, stimulează bine procesul digestiei, prin urmare este un produs incredibil de sănătos. Cu toate acestea, ceea ce este vândut sub acest nume în majoritatea magazinelor noastre, uneori, nu corespunde întotdeauna standardului de calitate. Deci, în prezența unei astfel de oportunități, este mai bine să gătiți iaurtul chiar la domiciliu și să-l serviți pe masă, care este chemat fără a lăsa caseta de bani. Și cum să facem acest lucru vom spune acum.
Două moduri de a face iaurt de casă
Puteți prepara iaurtul acasă în două moduri. Primul utilizează microorganisme speciale, numite ciuperci de lapte. Le puteți cumpăra în magazine specializate sau în unele farmacii. Lucrul cu ciuperci, pur și simplu, nici un echipament special sau de cunoștințe pentru acest lucru nu este necesar, astfel încât chiar dacă o persoană nu a ocupat cu ei, el ar fi încă în măsură să fără prea multe probleme pentru a găti propriile lor iaurt minunat.
A doua metodă de obținere a kefirului din lapte proaspăt implică utilizarea starterului. Ca atare, poate acționa fie chefir gata preparat, fie o substanță specială care este vândută în magazine sub forma unei pastile. Rețineți că este imposibil să folosiți chefirul gata preparat ca infuzie. Acest lucru se poate face numai în prima săptămână de la data pregătirii băuturii. Apoi va trebui să recurgeți din nou la unelte speciale.
Ambele variante diferă numai tehnologia de preparare chefir, același rezultat se obține exact la fel, atât în termeni de utilizare a băuturii, și în ceea ce privește gustul său, care depinde în mare măsură de calitatea și proprietățile laptelui utilizat.
Prepararea de kefir pe ciuperci
Deci, pentru început, ciupercile dobândite ar trebui să fie revitalizate, pregătindu-se astfel pentru utilizare. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-un filtru sau un ciocan mic și spălați sub un curent subțire de apă fiartă rece. Simultan lapte turnat în oala, la foc mare este adus la fierbere, apoi imediat îndepărtat de căldură și lăsat să se răcească la o temperatură de aproximativ 20-22 de grade. Apoi puneți ciuperci în cantitate de 10 g la 100 ml de lapte cald și lăsați preforma până la maturare completă. De obicei durează aproximativ 24 de ore. Apoi, masa rezultată este drenată și utilizată ca lichid mamă.
Din fermentul de kefir comandant pregătește producția de kefir de producție. Pentru a face acest lucru, laptele este mai întâi pasteurizat, adică timp de 10-12 minute este păstrat umplut cu un recipient în apă clocotită și apoi răcit la 25-30 grade. Apoi, pentru fiecare 100 ml de lapte, se adaugă 5 ml din preamestec, vasele se agită bine și se iau într-un loc cald timp de aproximativ 15 ore. Un semn al fermentului de chefir preparat este cheagul format pe suprafața sa. După aceea, piesa de prelucrat este scos la frigider, unde este depozitată până la utilizare, dar nu mai mult de o zi după fermentare.
Mai mult, puteți începe să preparați chefirul direct. Pentru aceasta, primele ustensile temeinic sterilizate și capacul acestuia, acesta a fost turnat în lapte integral, sigilat, plasat într-o tigaie de apă fierbinte care se încălzește la fierbere și lapte pasteurizat, timp de 5 minute. Apoi, când se răcește până la circa 30 de grade, se introduce în el un starter de producere de kefir - 50 ml pe litru. Vasele sunt închise cu un capac dens, agitate și îndepărtate timp de 10 ore într-un loc cald. Formarea cheagului indică disponibilitatea de iaurt, atunci acesta este eliminat în frigider, deoarece această băutură este recomandat să bea refrigerate până la 10 grade.
Prepararea iaurtului la aluat
După cum puteți vedea, procedura de preparare a chefirului cu ajutorul ciupercilor, deși nu este complexă în sine, ci mai degrabă laborioasă și în același timp se întinde timp de câteva zile. Prin urmare, la domiciliu, cei mai prefera inca sa foloseasca tehnica cu ajutorul aluatului.
În acest caz, întregul lapte se fierbe mai întâi, apoi se răcește repede la 50 de grade, pentru care vasele se coboară într-o tavă mare plină cu apă rece. Laptele răcit este turnat într-un borcan, care de câteva ori este ars cu apă fiartă pentru sterilizare. Apoi, adăugați 1 tabletă de fermentație de kefir, gâtul recipientului este acoperit cu hârtie și expuneți piesa de prelucrat într-un loc deschis, sub lumina directă a soarelui. După 2 ore, viitorul chefir este amestecat cu o spatulă din lemn, după care nu mai este deranjată până nu este gata, pentru care este de obicei necesar un minim de 12 și un maxim de 20 de ore. Chefirul pregătit înainte de consum este răcit la 10 grade.
Dacă fermentația este folosită ca kefir gata, atunci tehnologia are o formă ușor diferită. În acest caz, 3 L de lapte încălzit, de asemenea, așa cum este descris mai sus, se răcește la 50 de grade, apoi se toarnă într-un recipient de sticlă steril a fost adăugat la 12 ore la 15 linguri de lapte bătut, terminat complet agitat timp de 12 ore și scoase în căldură.
Cu simplitatea evidentă de preparare a iaurtului pe aluat, această tehnică are minusul - produsul rezultat este slab și nu poate păstra proprietăți utile mai mult de 1 zi.