Mai multe recenzii
citiți în clubul nostru
Acest lucru se datorează faptului că problema: el a cumpărat lapte în frigider, uitat, amintit de o săptămână mai târziu, am decis să prăji clătite, o dată acru, tras - iar laptele este acru, amar și, urât mirositoare și unele negre, a mulțumit
Sau aici am cumpărat lapte, pentru lapte acru, ca să fie gustos, moale, acru, ca în copilăria mea. Puneți sticla în căldură, ziua nu se întâmplă nimic, două nu se întâmplă nimic, și în a treia zi în loc de lapte acru - lichid amar mirositor, și chiar negru. Din nou, fuuuu!
"Da, ce adauga la acest lapte, cred ca nu exista lapte in el deloc! Inainte / in copilarie / in satul / la Uniune (alegeti cel potrivit) acest lucru nu a fost!" - Strigă strigătul răgușit al cumpărătorului frustrat.
De fapt, a fost. Și înainte, în sat, la Uniune și întotdeauna. Să ne dăm seama.
Cine trăiește în lapte?
Microflora normală a laptelui este extrem de diversă. Include atât bacterii de acid lactic, cât și bacterii de ulei și drojdie și multe altele. Toată transformarea laptelui depinde de cine din această grădină zoologică se va înmulți și va suprima dezvoltarea altora. În condiții normale, bacteriile de acid lactic sunt cele mai puternice, distrugând treptat toate (bine, aproape) microorganismele rămase, iar laptele uzat de coajă se dovedește a fi. Dar, ca de multe ori în viață, se întâmplă că câștigătorul nu este cel mai puternic, dar cel mai persistent.
De ce laptele este rancid în frigider?
Într-un frigider obișnuit, aproximativ 5 ° C. La această temperatură, bacteriile de acid lactic necesare pentru lapte acru nu piară, dar nu se dezvoltă, doar dorm. Dar, de exemplu, uleiurile și grăsimile și bacteriile putrefacte se simt bine. Timp de câteva zile, fără să se întâlnească cu rezistența acidului lactic de dormit, captează complet lumea, adică laptele, și aici este - fuuuu!
De ce laptele este rancit în căldură?
Bacteriile acidului lactic - "factorii de iaurt" se dezvoltă la o temperatură de 10-40 ° C, cel mai bine - 30-35 ° C. Dar cu o singură condiție: dacă sunt în lapte suficient. Pasteurizarea laptelui, după cum știm, este încălzită la o temperatură de 64-74C (sau o răcire ascuțită la 1-2C). Cu această încălzire, aproape toată flora patogenă pierde, iar laptele devine în siguranță. Dar bacteriile cu acid lactic nu-i plac această temperatură! Dar drojdia persistentă și bacteriile acide oleaginoase aparțin oricărei pasteurizări destul de calm. Și astfel, din nou, în lipsa celor mai răi dușmani, streptococi lactați, laptele captează liber flora, transformându-l într-un fuuuu amar și mirositor!
Ce ar trebui să facă un iubitor de iaurt?
1) nu puneți laptele în frigider;
2) dacă laptele este pasteurizat, adăugați bacterii lactice (o lingură de smântână, de exemplu, sau o crustă de secară)
3) luați în considerare faptul că mulți agricultori supun laptelui la pasteurizare la rece, adică se răcește puternic după muls, astfel încât nu sunt acide (așa cum știm acum, ucid lactobacili). În mod oficial, un astfel de lapte pasteurizat nu este luat în considerare, dar fără smântână este rău.