Buna ziua tuturor!
Astăzi începem o serie de articole despre subiectele cele mai interesante despre lumea de cafea, producția și pregătirea ei. Toate articolele sunt micro-cercetări ale echipei noastre cu privire la întrebările pe care ni le adresați în scrisori, la întâlniri și conversații personale.
De ce este cafeaua amară?
"Cafeaua boartă" este cel mai popular răspuns la întrebarea de ce nu beți cafea. Desigur, sunt cei care, dimpotrivă, iubesc amărăciunea interesantă în cafea, dar astăzi vom vorbi în curând despre o asemenea amărăciune, ceea ce descurajează dorința de mulți ani.
Motivul # 1 - boabe de cafea rasfatate
Astăzi, metodele moderne de ambalare și de transport îl protejează cu siguranță de intrarea directă a apei. Dar cum poate cafeaua să devină mucegăită? Totul este simplu, cerealele verzi nu se pot procesa corect în fermă sau chiar se usucă corect. Și atunci când este ambalat în această stare și adus pentru frigere, nu va fi numai inadecvat în sine, ci va strica și restul boabelor cu care va intra în contact. Cafeaua moldas poate fi văzută imediat. Și cafeaua de la astfel de boabe va da amărăciune cu nuanțe de penicilină. Nu folosim o astfel de cafea.
Motivul numărul 2 - vârsta înaintată a cerealelor
După un an de depozitare, cafeaua își pierde aciditatea, iar în timpul prăjirii acru nu mai este simțită, la rândul său, amărăciunea în această cafea va fi din ce în ce mai vizibilă. De aceea, în termen de două luni, cerealele sunt prajite și beți.
Motivul nr. 3 - cafea răcoritoare
De exemplu, există soiuri de acru, și există soiuri mai saturate. Și dacă aceste soiuri intense sunt foarte prăjite - ele vor părea mai amare. Dar chiar și un soi acid poate fi prăjit și a făcut-o amară. Există un anumit punct, de regulă - o prăjire peste medie. Dacă prăjiți deasupra acestui mediu de prăjire, atunci cafeaua, care în sine este mai saturată de natură, va părea mai amară. Această prăjitură medie este un mijloc de aur specific. Înainte de ea, chiar cafeaua plină, dacă nu este suficient de gătită, nu va fi la fel de gustoasă cum ne așteptăm să fie.
Motivul # 4 - cafea prăjită veche
Ruffiness este oxidarea uleiului care este în cafea. Dacă aerul intră în el, de exemplu, de îndată ce îl deschidem, începe să se deterioreze intens, adică de îndată ce apare un contact cu oxigenul, totul începe să fie rancid. Este de dorit să utilizați această cafea în termen de o lună după ce este prăjită.
Motivul # 5 - gătit necorespunzător
Orice lucru adus la extrem este dăunător. Deci, aici trebuie să simțiți echilibrul în timpul gătitului. Concentrația este observată pretutindeni, mai mult sau mai puțin egal, de la 7,5 până la 10 grame pe ceașcă de cafea pentru 150-170 ml. Acesta este raportul optim dintre particulele dizolvate și lichid. Dar și aici trebuie să se observe măcinarea și timpul de contact cu apa.
Adică, dacă ne pregătim cafea în franceză-Press, apoi se pisa un pic de timp mai mare, iar contactul cu apa timp de 4-5 minute, dacă luați prepararea espresso pentru SUA în aceleași proporții, în contact cu apa foarte scurt, la 30 de secunde. Și dacă luați mai puțină cafea și diluați la un volum ca o presă franceză cu aceeași proporție, americanul va fi deja gol și dacă adăugați mai multă cafea, va fi amar.
Dacă luați opțiunea unei metode de scădere a gătitului sau a unui purificator și din nou supradozaj, atunci cafeaua va fi din nou excesiv de saturată și va părea amară. De exemplu, cafeaua într-un turcesc nu ne va ierta niciodată lipsa de atenție față de noi înșine, în special la procesul de încălzire până la fierbere. Unul trebuie doar să distragă atenția și să distrugă cum cafeaua parfumată se va transforma într-una neplăcută amară. Și astfel de caracteristici, fiecare metodă de gătit propriile lor.
Am încercat să înțelegem cele mai importante motive - factorii care afectează amărăciunea în cafea. Și în fiecare dintre ele există multe nuanțe care pot afecta direct sau indirect gustul. Numai în procesul de gătire se poate găsi o întreagă listă de factori care afectează nivelul amărăciunii într-o ceașcă de cafea.
Pentru a crea o băutură cu adevărat delicioasă, este important să studiem și să explorăm factorii care îi afectează gustul. Astăzi, am identificat principalele componente: recolta de cafea de înaltă calitate și proaspătă, prăjirea profesională și pregătirea corectă a cafelei proaspete prăjite.
Noi credem că cafeaua gustoasă din viața ta va fi din ce în ce mai mult,
și vom continua să explorăm această băutură interesantă împreună cu dvs.
Cu stimă,
Echipa All2Coffee.com
Descărcați articolul în format PDF prin link.