Înregistrare de afaceri
Fabrica de brânză necesită înregistrare oficială. Puteți înregistra producția de brânză ca o afacere ca LLC, IP. Un mini-magazin mic, care intenționează să producă și să vândă brânzeturi doar publicului, este suficient pentru a emite un IP. Forma juridică a activității de producere a brânzeturilor ca LLC este potrivită pentru o fabrică de brânzeturi care va vinde mărfurile către omologi: magazine, lanțuri de comerț cu amănuntul. LLC poate folosi un sistem simplificat în plus față de regimul general de impozitare.
Pentru producătorii agricoli există un regim special de impozitare - ECCN (impozit unic pentru agricultură).
Activitatea de producere a brânzeturilor este înregistrată ca o întreprindere agricolă țărănească. Impozitul cu o rată de 6% este supus profitului net din partea întreprinderii.
Prepararea brânzeturilor se referă la producția de produse alimentare, astfel încât compania de producție va avea nevoie de o licență. Produsele de brânză confecționate trebuie să aibă un certificat de conformitate. Pentru înregistrare, veți avea nevoie de: o cerere, un certificat de conformitate sanitară, documentele de titlu ale unei persoane juridice, certificatul unui veterinar, un contract, o schiță a etichetei produsului.
Cercetare de piata
Baza de afaceri de succes este studiul concurenței, necesitățile pieței brânzeturilor, preferințele consumatorilor. Mini-magazin produce o cantitate mică de produse, vinde-l în regiune. Alegeți tipurile de brânză produse de concurenții din sectorul brânzeturilor nu merită. Pentru a atrage consumatorii, este necesar să se plătească un preț scăzut, iar afacerea nu va plăti în curând. Este mai bine să producă un alt fel de produs și să îl poziționezi ca o noutate.
În producția de brânzeturi există mai mult de 2 mii soiuri de soiuri, cele mai populare dintre ele:
- Ceddar, Gouda, Maasdam, Edam are o culoare galbenă și o crustă tare. Masa interioară este delicată sau picantă, sărată. În timpul producției, brânzeturile sunt păstrate în seif timp de până la un an. În producția de astfel de brânzeturi va exista o mare concurență de afaceri.
- Brânza proaspătă are consistență curată, se formează fără presare. Cel mai popular este Adyghe, Mozzarella cu lapte de bivol, Feta, Suluguni, Mascarpone.
- Brânza din laptele de oaie sau de capră are un gust și un miros neobișnuit, soiuri populare - Chevre, Shabishu. În funcție de tehnologia de producție, brânza poate avea mucegai. Cererea de brânză de casă din lapte de capră sau de oaie este diferită de cererea pentru un produs din lapte de vacă, afacerea va avea caracteristici.
- Crema de brânză "Yantar", "Sausage" se face atunci când se topeste baza de cheag. Produsul include, de asemenea, aditivi, condimente, umpluturi.
În plus față de cele de mai sus, ca o afacere, să producă soiuri de brânză moale, albastră, presată. Determinați tipul de produs de brânză înainte de a achiziționa echipament pentru afaceri. Procesul de fabricație și echipamentul tehnologic pentru producerea diferitelor tipuri de brânză sunt diferite.
În orașele cu un nivel ridicat de venit, o mini-producție de brânzeturi scumpe "Bree", "Dor Blue", "Camembert", "Roquefort" poate deveni o afacere profitabilă. Populația cu un nivel mediu al venitului preferă brânzeturile ieftine, de înaltă calitate: "Rusă", "Gouda", "Olandeză", "Edam".
Cum de a alege o cameră
Pentru producerea brânzeturilor cântărind până la 100 kg pe zi, alegeți o cameră mică cu o suprafață de 20 m2, folosiți un echipament tehnologic compact. Atelierul trebuie să aibă toate comunicațiile inginerice: canalizare, alimentare cu apă, încălzire, ventilație. Costul de închiriere spații pentru organizarea de afaceri va fi de 30-50 mii de ruble pe lună.
La sediul în care sunt produse produsele, se fac cerințe: prezența luminii naturale, a sistemelor de siguranță împotriva incendiilor. Pereții magazinului sunt decorați cu gresie, se utilizează mobilier din metal sau din plastic. Fabrica de brânză este împărțită în mai multe zone, în conformitate cu tehnologia de fabricație: aluat, lactație, producție, sărare, depozitare. În fiecare zonă sunt echipate în mod constant echipamente specializate.
Echipamentul necesar
În magazinul de brânzeturi se achiziționează echipament care automatizează formarea cerealelor, coagulabilitatea laptelui, formarea masei, presarea și prosolka. Pentru dozarea și depozitarea produsului finit, sunt achiziționate frigidere.
Mini-fabrică de procesare 200 litri. laptele pe zi este echipat cu:
- baie pentru pasteurizarea materiilor prime lactate cu o capacitate de 100 de litri.
- birou de lucru,
- o baie mare cu o capacitate de 200 de litri.
- formulare pentru produse din brânză, cel puțin 2 bucăți,
- parafinerom,
- baie pentru dezinfectare,
- rafturi și frigidere pentru coacerea brânzei, depozitarea acesteia,
- filtre pentru lapte.
Este posibil să nu achiziționați echipament separat, ci să cumpărați o linie gata de producție internă sau importată.
Costul liniei interne pentru prelucrarea a 100-1000 de litri. lapte pe zi - de la 1 milion de ruble, costurile de import de mai multe ori mai mult.
Personalul fabricii de brânză
Mini-lactate ca o afacere nu necesită un număr mare de personal. Servirea unei linii pentru producția de brânză poate fi de 1-3 persoane. Cel puțin unul dintre ei trebuie să aibă cunoștințe despre tehnologia brânzeturilor. Achiziționarea de materii prime pentru afaceri și vânzarea de produse finite poate fi efectuată de către proprietarul afacerii.
Dacă aveți turma, veți avea nevoie de lucrători pentru îngrijirea animalelor și pentru mulsul de vaci. Afacerea brânzeturilor devine adesea o afacere de familie.
Selectarea materiilor prime pentru industria brânzeturilor
În activitatea de fabricare a brânzeturilor se utilizează ca materie primă lapte integral și degresat de vaci, capre, oi, smântână, sare, aditivi, agenți de îngroșare. Există mai multe modalități de a cumpăra materii prime pentru afaceri:
- Achiziționarea de la fermele private. Materiile prime vor avea un preț minim, dar este dificil să se verifice calitatea și conținutul de grăsimi din lapte. Uneori, volumul materiilor prime poate fi schimbat, iar brânza nu va fi suficientă pentru aceasta, ceea ce va afecta afacerile.
- Achiziționarea directă de la ferme. Surplusurile de lapte nevândute sunt vândute producătorilor de brânză la prețuri scăzute. Controlul strict al calității în ferme oferă materii prime bune.
- Obținerea laptelui de la efectivul tău de lapte. Acesta este modul cel mai eficient pentru o activitate de producere a brânzeturilor, ceea ce exclude riscul achiziționării de materii prime de calitate slabă. Producția de brânză este asigurată de materii prime la cost.
Scăderea maselor de lapte se datorează adăugării enzimelor de scalare: "Preparatul de enzimă VNIIMS", "Pulbere de praf", "Pepsin". Preparatele pentru fabricarea brânzeturilor pot fi achiziționate la farmacie. Pentru toate componentele producției de brânză este necesar un certificat de conformitate GOST, astfel încât produsele finite produse să îndeplinească standardele.
Procesul de producție
Din punct de vedere tehnologic, mini-producția de diferite brânzeturi diferă. Operațiunile de bază pentru toate tipurile de producții sunt următoarele:
- Sterilizarea materiilor prime lactate.
- Etapa pregătitoare. O jumătate din volumul de materii prime lactate este pasteurizat la 68 ° C, apoi este răcit la 38 ° C. Cealaltă jumătate este imediat plasată în frigider și răcită la 4 ° C.
- Gătitul brânzei. Materiile prime din lapte sunt combinate într-o instalație de brânză pentru maturare, se adaugă enzime lactifere. Temperatura pentru laptele rulant este selectată în intervalul 28-36 ° C, pe baza conținutului de grăsime al laptelui și al brânzeturilor produse. Un astfel de regim de temperatură asigură compactarea optimă a masei de brânză și asigură acumularea microflorei de lapte acru.
- Să ia brânza. Masa, formată atunci când serul este separat, este împărțit în particule de o anumită fracție. Brânzeturile de tip Elite sunt fabricate dintr-o granulă de dimensiunea unei sămânțe de porumb. Pentru activitatea de producere și vânzare a soiurilor semi-solide, este necesară dimensiunea fracției egală cu mărimea nucului. Pentru producția de brânzeturi tari - nu mai mult decât mărimea alunei.
- Apăsarea și sărarea. Formele de brânză sunt umplute cu cereale și plasate sub presă. Capetele etanșe sunt scufundate în băi cu saramură timp de câteva zile.
- Pentru coacerea și îmbătrânirea brânzei se plasează pe rafturile de lemn. Temperatura camerei este setată la 4-12 ° C.
Serul, lăsat după producție, poate fi vândut sau utilizat pentru a genera venituri suplimentare pentru mini-business - brânză de gătit.
Vânzări de produse finite
O afacere profitabilă există numai atunci când produsele finite sunt vândute. Mini-magazinul va produce cantități mici de brânzeturi, care sunt vândute populației prin comerțul exterior în magazinele auto, propriile puncte de vânzare pe piețele alimentare, vânzările en gros mici către magazine și restaurante private.
Odată cu dezvoltarea afacerii și extinderea producției, canalele de vânzări sunt create în rețele comerciale. Cu toate acestea, în cooperare cu supermarketurile, cerințele pentru produsele de brânză sunt în mod semnificativ în creștere.
Plan financiar pentru industria brânzeturilor
Organizarea unei afaceri cu brânzeturi necesită investiții considerabile. Structura lor pentru producția de brânză într-un mic atelier de 20 m2 este prezentată în tabel:
Cu un preț de vânzare de brânză de 300 de ruble pe 1 kg și o capacitate de mini-magazin de 10 kg pe zi, veniturile din vânzarea de produse finite vor ajunge la 1,1 milioane de ruble. Punerea în aplicare a zerului, brânza de vaci va asigura primirea de 300-400 de mii de ruble pe an. Astfel, revenirea activității de producție a brânzeturilor va avea loc pe parcursul celor 3 ani de activitate ale întreprinderii.
Sourcingul ca afacere poate deveni o afacere de familie de succes. În combinație cu reproducerea de vaci, este posibil să profităm de afaceri în cel de-al doilea an de existență a producției de brânză. Când se achiziționează lapte, costul deschiderii unui magazin de brânză va fi plătit în al treilea an de muncă.