O masă festivă nu este doar o abundență de gustări și preparate complexe. Masa festivă, în primul rând, ar trebui să fie frumos decorată. Nu este vorba de "rozete teribile" de cârnați fierți care nu pot decora, ci, mai degrabă, speriați. Este vorba despre sculptură.
Sculptură (din sculptură în engleză - "sculptură", "ornament sculptat") - aceasta este arta thailandeză de tăiere artistică a fructelor și legumelor. Compozițiile pe mai multe niveluri necesită instrumente de înaltă calificare și instrumente speciale. Apropo, în alimentarea publică internă există un astfel de mod de tăiere, ca "sculptura". De regulă, cazul se limitează la caneluri modelate pe lămâi, castraveți, morcovi, realizate cu cuțite speciale ("rotunde" sau "triunghiulare"). Dar acest lucru este un copil minunat în comparație cu arta thailandeză.
S-ar părea, de ce petrec atât de mult timp pentru a crea un buchet de pepene roz sau pepene galben barcă cu pânze, dragon ghimbir și păun de ridiche alba? După cum se spune, "în stomac se amestecă încă". Dar arta sculpturii este asemănătoare cu crearea de picturi pe nisip. O scurtă clipă a frumuseții este percepută mai strălucitoare, când înțelegeți tranziția ei. Cioplirea - este măiestria sculpturală: în primul rând trebuie să alegeți un material care, prin dimensiunea sa, plasticitatea, densitatea corespunde design-ul artistic, și apoi prin selectarea instrumentul adecvat, pur și simplu „taie toate inutile.“
Instrumente de sculptură
- Cuțitul Thai este o lamă îngustă subțire. Instrumentul principal. Datorită acestui cuțit puteți efectua cele mai complexe modele, inclusiv detalii mici. Cel mai important, trebuie să fie făcut din oțel inoxidabil foarte fin și să fie la fel de ascuțit ca o mașină de ras. Această condiție trebuie să fie îndeplinită pentru instrumentele rămase. Un cuț bun trebuie să taie (nu rupe) o foaie subțire de hârtie. Ascuți-le acasă folosind șmirghel. Țineți minte că este mult mai ușor să vă tăiați cu o lamă îngustă.
- Crescentul cuțit - o lamă subțire curbată, este folosit la tăierea elementelor mai mari.
- Spoon-nuazette - un bun prieten al bucătarilor europeni. Cu ajutorul bilelor ei a făcut, emisfere și roți realizate din fructe (pepeni, pepeni verzi, mere) și legume pentru tratament termic (de exemplu, cartofi pentru prăjit în adâncime prăjit).
- Cuțite de tăiat triunghiulare cu secțiune transversală diferită - pentru tăierea frunzelor de vârf și pentru crearea elementelor de gravare pe pielea fructului.
- Ovale carvochnye cuțite de diferite dimensiuni - va ajuta la tăierea petale și frunze de formă rotundă și alte ornamente.
- Cuțitul în formă de V este un geamăn de un cuțit triunghiular de sculptură pentru a face părți mai mari.
Cuțite funcțională, ci sunt necesare dimensiuni diferite, în primul rând, de a lucra cu o structură diferită și densitatea de fructe și legume, și pe de altă parte, acestea vă permit să crească varietatea de ornament, pentru a crea petale de diferite dimensiuni dar forma identică.
Un astfel de set de cuțite poate fi considerat fundamental, este deja suficient pentru a începe să creați. În plus, poate fi necesar un foarfece mici, dar ascuțite să se ocupe de marginile secțiunilor plane, frigărui și scobitori. De altfel, se descurcă cu rolul de „tăiere figurate“ cuțitul cel mai obișnuit pentru legume de curățare (cu alte cuvinte - cuțit de curățat cartofi cuțit). Cu ajutorul acestuia puteți face panglici lungi subțiri. Astfel de benzi de diferite legume de culoare pot țese în preșuri, rogojini, sunt baza pentru compoziția de gătit. Bine precum și diverse float-mărunțirea, dând forma inițială (de exemplu, terka- „vaflnitsa“), precum și cuțite cu margine ondulată, iar restul este instrumente de bucătărie destul de familiare.
Unele gospodine, în lipsa de cuțite karbovochnyh, a învățat să le înlocuiască cu cea mai obișnuită canistră (din cutii "cu inel"). Cutia subțire ascuțită vă permite să efectuați operații simple. Cu acest cuțit de casă, puteți face flori de crizanteme din varza Peking, crini din castraveți, margarete și conuri de morcovi. Nu rupeți "inelul" din capac, acesta poate fi folosit ca suport, pentru a nu vă tăia. Și principalul "cuțit thailandez", în principiu, poate fi înlocuit cu un bisturiu, cu condiția că este ideal de măcinat.
Secretele excelenței
În al doilea rând, unele legume și fructe necesită pregătire preliminară. Dense legume nu apoși (cartofi, ridichi, ghimbir, țelină) câteva zile înainte de începerea lucrărilor care urmează să fie pus într-un loc cald și să dea un pic „podvyanut“ - aceasta va crește flexibilitatea lor. Morcovii, dimpotrivă, trebuie să fie înmuiate în apă tare timp de două ore, atunci nu se va rupe cu o criză, dar vor deveni mai flexibile. Merele, gutui și alte "fructe de rugină" ar trebui stropite cu apă cu suc de lămâie sau oțet (repetați această operație în timpul sculptării și după). Nu înmuiați roșiile și castraveții. Aceste legume ar trebui să fie destul de dense, și chiar greu. Castraveții aleg mai bine întuneric și neted, fără cosuri (cea mai bună opțiune în condițiile noastre - castraveți de seară lungi). În general, sculptatul nu are nevoie de maturitatea fructelor, în special suprarezervate. Legumele ar trebui să fie tăiate subțire și uniform, și nu striviți și presărați cu suc.
Compozițiile gata preparate sunt cele mai bine conservate în apă rece: morcovii, de exemplu, trebuie să fie plasați în apă rece, apoi petalele sculptate se vor ridica și se vor desfășura. Numai că merită să ne amintim că decorațiile din sfecla ar trebui să fie depozitate într-un recipient separat, în caz contrar acestea vor colora toate celelalte legume. Fructele apoase nu trebuie să fie înmuiate înainte sau după, dar produsele finite (buchete de pepene verde, pepene galben etc.) trebuie stropite cu apă rece.
Pentru a fixa părți din diferite structuri, cel mai bine este să folosiți gelatină alimentară sau scobitori. Merită să vă amintiți tot timpul că opera dvs. de artă este destinată hranei. Apropo, legumele crude care necesită tratament termic - de exemplu, aceeași sfeclă - sunt perfect pregătite pentru un cuplu, deja sculptat. O rozetă sau alte flori din cartofi brute sunt prăjite.
Primii pași
Pentru a face un coș de fructe este mai ușor, având instruit pe citrice, de exemplu, portocalele. Un coaja dense este ușor tăiat, nu rupt, nu se rupe. În astfel de coșuri, puteți servi salate porții sau deserturi. O simplă decorare este făcută din ardei iute. Este necesar să se taie capsula pe lungime, scoateți ușor tulpină cu semințe (semințe nu sunt îngrămădesc), cu cuțite sau foarfece pentru a da Peppers o imagine care amintește de forma unui calla floare, face o mică gaură în pământ, unde se introduce tulpină cu semințe. Așezați florile pe saltea pot fi țesute cu benzi translucide de castravete și praz tulpini sau tăiate ardei verde frunze cu fante. Tăierea petalelor de flori, trebuie avut în vedere că rândul următor ar trebui să fie eșalonat față de cel precedent.
Nu vă fie teamă să stricați fructele sau legumele cu mișcări inegale. Puteți mânca pur și simplu un măr, chiar dacă nu puteți să faceți o lebădă de la ea, iar cartofii "respinși" cu morcovi pot fi trimiși la supă.
Cei care doresc să se implice serios în sculptură, pot cumpăra seturi speciale de cuțite, care includ tot ce aveți nevoie, inclusiv instrucțiuni detaliate. Ei bine, iubitorii, probabil, vor inspira experimente.