Acasă »Lucrul cu clienții» Identificarea și satisfacerea nevoilor clienților restaurantului
Înainte de a invita oaspeții la instituția dvs., trebuie să vă gândiți la ce obiective urmăresc atunci când vizitează un anumit restaurant, cafenea, bar? De ce oamenii nu merg la magazin, cumpără mâncare și mănâncă acasă? Și sunt conduse de satisfacerea nevoilor, care pot fi obținute numai în afara apartamentului lor. Identificarea nevoilor clienților este o parte integrantă a lucrului cu oaspeții, ceea ce vă permite să vedeți exact cum să serviți un anumit vizitator. Orice lucrător din restaurant ar trebui să înțeleagă aceste nevoi multiple, pentru că numai în acest caz va putea să învețe cum să atragă clienții. că oaspeții nu au suficient, ce trebuie să dea, că sunt mulțumiți și vin din nou și din nou. Amintiți subordonaților dvs. despre acest lucru, petrecând cinci minute. Oaspeții vor să vină unde își vor satisface dorințele. Unele dintre motive stau la suprafață, unele nu sunt atât de evidente. Le vom analiza pe rafturi.
Satisfacția nevoilor sau de ce oamenii vizitează unitățile de catering
Vreau să mănânc! Doar foame. Aceasta este una dintre cele mai simple nevoi, ceea ce este destul de logic. Dar nu atât de ușor. Această nevoie va fi primordială pentru oaspetele care este condus de foame - cel mai probabil el sa dus la unul dintre primele locuri prinse, dar este posibil să ajungă în mod intenționat - și din așteptarea foamei sale va crește doar. "Vreau să mănânc!" - Strigatele lui stomac. Sarcina noastră este să păstrăm acest client. La ce îi va acorda atenția? Câteva lucruri sunt importante - viteza de servire, mărimea porțiilor și gustul felurilor de mâncare. Aducerea clienților flămânzi așteaptă - moartea este ca și cum.
Unde să vă relaxați în confort. Unul dintre motivele cele mai comune, care pot fi descompuse în mai multe componente. Ce fac ei în instituțiile de divertisment - au odihnă! Iar conceptele de odihnă sunt diferite pentru toată lumea. Pentru cineva, este un club de noapte cu muzică puternică, iar pentru cineva o cafenea de lounge cu mese retrase. Dar, în toate cazurile, oaspetele este un confort și o comoditate importantă și unde să se relaxeze - toată lumea alege pentru sine.
Cazuri și locuri de muncă. Se întâmplă că o persoană nu are timp să-și pregătească mâncarea pentru sine, datorită ocupării forței de muncă este mai convenabil pentru el să plătească în plus, ci să aibă o cină nutrițională și cu confort. Nu este nevoie să mergeți la magazin, spălați vasele - plătiți doar bani. Din nou, este mai convenabil - nu trebuie să-ți petreci prea mult efort. Cunoscând, prânzurile de afaceri sunt atât de populare. Viteza de serviciu este din nou la capul colțului.
Simțiți-vă ca Napoleon. Îmi place sentimentul că ești o persoană semnificativă, demnă de atenție. Vreau ca oamenii să se încălzească, chiar și pentru bani. Un motiv interesant, nu toată lumea o înțelege, dar dacă nu ar fi fost importantă, atunci oamenii nu ar face scandaluri din cauza tratamentului nepoliticos al chelnerului. Atenția la solicitări și comentarii, la respectarea serviciilor, subliniind importanța acestui oaspete pentru o instituție este satisfacerea nevoilor din vechiul caz.
Asertivitatea. Nu este un scop foarte nobil. Simțiți-vă o persoană semnificativă din cauza participanților. Pentru a recupera cei care nu pot răspunde. De câte ori am urmărit oaspeții care fac un scandal de la zero și crap la trivialități! Din fericire, acestea nu sunt toate, dar răbdarea și politețea nu ne vor împiedica niciodată.
Singurătate și plictiseală. Zgomot, muzică, atmosferă - nu dă să te plictisești. Seara poate fi ratată la restaurant, și chiar acolo puteți să cunoașteți pe cineva. Și pentru mulți, vizitarea unităților de catering este un hobby, pur și simplu nu au unde să meargă altundeva. Astăzi într-un restaurant, mâine într-un bar, în ziua de mâine într-un club etc. Din nou, un astfel de oaspete dorește să vorbească inimă cu inima - și, cel mai probabil, el stă la bar, unde ar trebui să aștepte un barman prietenos și vorbăreț.
Club de interese. Întreprinderile de catering sunt, printre altele, purtătoare ale unei anumite culturi. Unde puteți încerca bucătăria exotică sau puteți asculta muzică rară? Unde puteți admira interiorul exclusivist? În instituția dvs. trebuie să existe un cip, ceva ce o deosebește de ceilalți.
Am analizat cu dvs. principalele motive ale oaspeților. Trebuie înțeles că aceeași persoană poate urmări mai multe motive simultan. Așa că ceva nu este important pentru altcineva are o semnificație foarte mare. Studiind și simțind dorințele vizitatorilor, putem oferi ceea ce fiecare vizitator are nevoie. Identificarea nevoilor clienților este baza serviciilor de calitate.