Cumpărați o lipază pentru brânză
Producător: Fabrica de enzime endocrine, Rusia, Zelenograd.
ExtraA este recomandat pentru producerea tuturor tipurilor de brânzeturi.
Rennet este o substanță organică destinată tăirii rapide a laptelui.
Acest coagulant se face numai din abomasum de carne de gradul cel mai înalt.
Enzimele naturale de cheag sunt cea mai bună alegere pentru a face brânzeturi tari și semi-tari.
Raportul dintre enzimele chimosin-pepsină este natural, caracteristic conținutului lor în stomacul unui vițel, alimentând exclusiv laptele de vacă.
Informații utile: ce este o enzimă de brânză și ce sunt. Și, de asemenea, ce să înlocuiți enzima de cheag
Medicamentul EkstrA este indispensabil în producția de brânzeturi mari, cu o temperatură de încălzire înaltă și o perioadă lungă de maturare.
De exemplu, mărci precum "elvețian", "sovietic", "altai" etc.
Brânza obținută cu enzima de cheag EkstrA nu are un gust acru sau amar, spre deosebire de brânza obținută cu ajutorul preparatelor microbiene.
Doze: pentru 10 litri de lapte destinat brânzeturilor, utilizați EkstrA în cantitate de 0,5-0,6 g. Pentru a măsura cantitatea necesară de cheag, utilizați o lingură de măsurare, inclusă în ambalaj.
Norma indicată a utilizării enzimei de cheag este concepută pentru lapte de vacă de calitate medie, adică conține proteine 3,0-3,2% și grăsime 3,5-4,0%.
Pentru prepararea brânzei este de dorit să se folosească numai lapte integral natural (vaca, capra, oaie etc.), care nu sunt prelucrate din fabrică.
- 10-15 minute înainte de a intra în lapte, dizolvați enzima de cheag în 50 ml apă fiartă la o temperatură de 30-35 grade *.
- Se amestecă bine până se dizolvă complet.
- Lăsați-l să se fierbe timp de 15-20 de minute.
- Se toarnă soluția rezultată de cheag în lapte, amestecând constant.
* O temperatură mai mică crește timpul de dizolvare, iar o temperatură de peste 45 ° C va duce la pierderea proprietăților de rotire a enzimei în lapte. Cantitatea de apă este administrată în proporție de 100 ml pentru 1 g preparat.
Soluția finită trebuie să aibă o culoare opalescentă ușor tulbure. Prezența unei mici cantități de sediment alb în partea inferioară a soluției este permisă, ceea ce indică natura naturală a preparatului.
- un borcan de 10 g cu enzime de cheag
- lingura de măsurare
- instrucțiuni de utilizare
Acest pachet de enzime este suficient pentru a rostogoli 200 de litri de lapte.
Rennet Encrista poate fi depozitat în frigider timp de 1 an.
La sfârșitul acestei perioade, enzima poate fi utilizată, dar cu condiția creșterii cantității acesteia.
Termenul de valabilitate și data de fabricație sunt indicate pe ambalaj.