Pestele din borcane din plastic sunt conservate. Conteinerul poate fi diferit (de exemplu, pastă de pește sau pașcă în tuburi din tuburi metalice etc.), însă cea mai mare parte din plastic se află pe rafturile lanțurilor de comerț cu amănuntul.
Conservarea nu este otravă sau otravă.))) Aceasta este doar o modalitate modernă de pregătire a produsului pentru utilizare ulterioară. În sens larg, se poate spune că acesta este pur și simplu un fel de conserve, adică un anumit produs care este achiziționat pentru utilizare ulterioară. Singura diferență este că, cu o conservare reală, produsul este supus unor efecte mult mai semnificative, și anume: tratament termic și sterilizare.
În conservă, peștele în mod obișnuit "înotă" într-un sos de brânză și este complet gata pentru consum: conține sare, zahăr, toate condimentele necesare. Dar nu este conservată. Deci, cum se păstrează peștele? Înainte de ambalare, se adaugă un conservant la produsul finit, care joacă rolul unui antiseptic.
În cuvântul "păstrează", nu există nimic misterios. A venit din latinescul târziu "praeservo", ceea ce înseamnă "protejare". Uneori, agenții de marketing numesc conservă "conserve live" pentru a sublinia faptul că acesta este un produs proaspăt, iar peștele nu a suferit un tratament de conservare.
Toată lumea știe că conservarea clasică schimbă gustul și culoarea peștilor, unificând și "nivelarea" astfel încât chiar și diferitele tipuri de pești sunt uneori greu de distins. În conservă acest lucru nu se întâmplă. Prin urmare, conservă în materie de gust ușor dețin palma de primatul. Faptul că paleta de gusturi a conservelor este mai bogată, mai diversă, nu este nevoie să spunem mult: trebuie să ne asigurăm de propria noastră experiență.
Conservele nu sunt numai gustoase, ci și mult mai utile decât conservele obișnuite. Ei păstrează o cantitate mult mai mare de minerale și vitamine.
Un alt avantaj important al conservelor este prețul relativ scăzut.
Care sunt conservantele?
Astăzi pe rafturile de magazine este cu adevărat o selecție impresionantă de conserve de pește.
În general, toate conservele pot fi împărțite în următoarele patru grupuri.
I. Ambasador special. Astfel de conserve sunt produse mai des de hering sau macrou. Particularitatea acestei tehnologii de gătit este că se adaugă sarea, zahărul și conservantul la peștele crud răcit.
II. Sare picant. Pentru a produce acest tip de conserve, se utilizează adesea un produs semi-finit sărat. Se adaugă condimente zdrobite, sare, zahăr și conservant. În unele cazuri, peștele crud, răcit sau congelat, este utilizat pentru gătit.
III. Pește în ulei. Principala caracteristică a acestui produs este faptul că peștele este turnat cu ulei vegetal.
IV. Mentine pastă. Peștele este prelucrat într-o masă omogenă. Uneori, pentru această utilizare, bucăți de fileu, sărare specială sau picantă. De obicei, pastele sunt făcute din macrou, putasu, cod, hering, sardinelă, șprot.
Ce trebuie să acordați atenție la prima achiziție?
2) Termenul de valabilitate al conservanților este mult mai scurt decât cel al conservelor.
3) Împachetați conservele într-un ambalaj sigilat, care trebuie depozitat timp de 3 până la 4 luni (dacă produsul este turnat) sau până la 6 luni - dacă produsul este într-un ambalaj de polimer cu introducerea de vid sau gaze inerte.
4) Fileul de pește calitativ nu se încinge. Bucățile rămân fragile și elastice, chiar și atunci când sunt tăiate cu un cuțit. Dacă s-au transformat într-o mizerie, atunci producătorul a adăugat la conservă acceleratoarele de maturare a peștelui. În plus, timpul de stocare nu a fost îndeplinit. Procesul natural de maturare implică ambasadorul, în timpul căruia oasele se înmoaie, carnea devine ciudată, dar rămâne plăcut elastică. Atât de blând încât chiar și un mic copil îl poate mânca în siguranță, fără a risca sufocarea sau zgârierea cu un os de pește. De obicei, acest proces durează 3-4 luni.
Unii producători nu vor să aștepte așa de mult. De aceea, ei folosesc aditivi chimici speciali - acceleratori (așa-numiți matematicieni). Ca rezultat, peștele devine gata în doar câteva zile. Cu toate acestea, procesul chimic de maturare nu se termină acolo: el continuă să se dezvolte pe întreaga durată de valabilitate a produsului. De aceea, cumpărătorii primesc de multe ori o adevărată mizerie în loc de un produs normal. Pentru a nu intra în această situație, producătorii conștienți îi sfătuiește pe cumpărători să fie mai vigilenți: studiați cu atenție compoziția pe ambalaj, căutați inscripția "ambasador fără a folosi materialele matrimoniale". Cu toate acestea, ei nu spun nimic, ce să facă în cazul în care eticheta pur și simplu "minciună minciuna", păstrând tăcerea despre secretele conținutului de borcan.
Conserve de pește - un produs care nu a fost tratat termic - și aceasta este principala sa diferență față de conservă. Datorită acestui fapt, toate principalele minerale și microelemente sunt stocate în pește.
