Dieta fără gluten are mulți adepți, exceptând oferta de dietă pentru a rezolva multe probleme - de la digestia săracă până la greutatea excesivă. Este glutenul foarte rau? Să ne uităm la expert și să analizăm toate avantajele și dezavantajele glutenului.
Produse care conțin gluten
Glutenul este o proteină complexă găsită în multe culturi de cereale.
Iată doar câteva dintre ele:
și cerealele obținute de la acestea, cum ar fi, de exemplu,
În consecință, glutenul se găsește și în astfel de produse:
- produse de patiserie;
- dulciuri;
- toate produsele care includ în compoziția lor făină de grâu sau de secară.
Glutenul este "responsabil" pentru elasticitatea aluatului și viteza de creștere a acestuia la coacere. Uneori puteți găsi opinia că toate boabele conțin gluten, dar nu este. De exemplu, această proteină nu este prezentă în orez (inclusiv roșu și maro), porumb, scorțișoară, hrișcă, salvie. Nu există gluten în ovăz, totuși, produsele obținute din ovăz nu sunt considerate lipide, deoarece ovăzul se caracterizează printr-un amestec natural semnificativ de grâu.
O dată vom spune: în sine, ea nu reprezintă o amenințare pentru sănătate, dimpotrivă, de mii de ani, cerealele care conțin gluten formează baza dietei umane. Cui îi este dăunător?
Numai cei care, prin natura lor, suferă de intoleranță la gluten.
Nu-l pot suporta!
Intoleranța la gluten se numește boala celiacă sau enteropatia cu gluten. În cazul unei predispoziții genetice, o persoană dezvoltă o reacție inflamatorie la una dintre fracțiunile de gluten (gliadină). Proteina este recunoscută ca fiind străină și este atacată de organism. Ca rezultat, absorbția nutrienților în stomac este întreruptă și apare supararea digestivă. Dar acest lucru nu este singurul simptom al bolii celiace, pot exista și astfel de manifestări:
- anemie;
- oboseală crescută;
- erupție cutanată;
- durere la articulații și mușchi;
- apetit scăzut;
- greutatea corporală și înălțimea la copii;
- umflare;
- iritabilitate.
Boala celiacă este o boală rară, suferă, potrivit statisticilor, nu mai mult de 1% din populația totală a Pământului. Și, bineînțeles, nu vă puneți un astfel de diagnostic - poate fi făcut doar de către un medic, efectuând o examinare aprofundată a pacientului.
Cel mai adesea, boala este detectată la începutul copilăriei, la vârsta de 6-8 luni, după introducerea primelor produse de adăpost din culturile de cereale. La adulți, boala este, de obicei, nu a vazut pentru o lungă perioadă de timp și o lungă perioadă de timp poate fi însoțită de dureri abdominale, balonare, diaree, oboseala, si factori declanșatori pentru exacerbare boala celiaca, în cele mai multe cazuri sunt sarcina si nastere, infecții intestinale acute, și așa mai departe. D.
Gluten enteropatia - o boala cu care traiesc o viata, si nu pleaca. Astăzi se știe că această boală nu este numai o leziune a intestinului, ci și o înfrângere a aproape tuturor organelor sau sistemelor corpului.
Unii oameni care nu au celiachie pot avea un răspuns individual crescut la gluten, iar în acest caz se recomandă și să se acorde atenție dietei lor. Dacă nu există manifestări negative de la produsele cu gluten, atunci nu este nici un sens să adere la dieta fără gluten.
O dietă fără gluten este de obicei recomandată celor care suferă de o boală rară, despre care vorbim în prezent. Aceasta implică, în primul rând, produse care nu conțin gluten inițial; în al doilea rând, produsele în care este înlocuită cu alte componente (vândute în departamente specializate în magazine).
Practic, produs fără gluten este înlocuitori de pâine, produse de patiserie și paste gătite pe baza fracțiunile de gluten nu conțin materii vegetale brute: hrișcă, orez, porumb, in, faina de amaranth; cartofi, porumb, amidon de orez; cassava, tapioca, cartofi dulci; fasole (fasole, mazăre, soia, lupin) și nuci diferite. De asemenea, în prepararea produselor fără gluten folosesc atipic pentru materii prime din Rusia, cum ar fi quinoa, Montini mei siberian, sago, sorg, făină de banane, care sunt o sursă de proteine vegetale și conexe beskleykovinnomu materii prime care conțin amidon.
În plus, este important să se considere că glutenul poate fi conținut în produse complet neașteptate - și acest lucru se datorează tehnologiei de producție a acestora. Deși, așa cum am aflat deja, intoleranța la gluten afectează foarte puțini oameni, această informație poate fi utilă oricui urmează compoziția produselor consumate.
Surpride uluitoare
Glutenul se adaugă în mod artificial la alimente pentru a-și spori elasticitatea și a da o masă o formă. Rolul jucat de faptul că tehnologia glutenului din cereale este ieftină.
În conformitate cu o dieta fara gluten este crucială pentru a exclude din utilizarea nu numai produsele cu gluten „clar“, dar, de asemenea, produsele care conțin gluten „ascuns“ ca un ajutor de prelucrare în procesul de producție: mezeluri fierte, cârnați, carne, pește, conserve de fructe și legume, în inclusiv paste de tomate, ketchups, unele soiuri de înghețată și altele
Apropo, merită atenția acordată produselor cosmetice, deoarece multe dintre acestea includ vitamina E, care este uneori obținută din grâu. Desigur, nu consumăm produse cosmetice, dar se poate ajunge în stomac, de exemplu, când vine vorba de ruj.
Consumul celiac chiar o mică cantitate de gluten (0,06-2 g zilnic) afectează o afecțiune a mucoasei intestinului: creșterea volumului și adâncimea criptelor creșterea numărului de limfocite intraepiteliale.
Ce poate fi mâncat în condiții de siguranță cu boala celiacă? Orez, leguminoase, hrisca, porumb, carne, peste, pasari, legume, fructe, oua si produse lactate.
Foarte adesea puteți să îndepliniți recomandările de a adera la o dietă fără gluten pentru pierderea în greutate sau, în general, pentru sănătate. Dar experții spun în unanimitate: dacă nu există intoleranță individuală, nu există nici un motiv să se refuze produsele din gluten. Proteinele, care fac parte din cereale, determină nu numai calitățile de coacere a făinii, dar sunt, de asemenea, utile pentru oameni.
Trimiteți-vă prietenilor