Ar trebui să beau lapte la adulți?
Oamenii sunt singurele ființe de pe Pământ care continuă să bea lapte, care iese din copilărie. Și e bine! Laptele este un produs valoros. Proteinele sale sunt perfect echilibrate în compoziție, sunt hrănitoare și cele mai multe dintre noi sunt ușor digerate. De aceea, se recomandă să beți în timpul bolii, atunci când organismul trebuie să-și mențină puterea și să nu cheltuiască prea multă energie în digerarea alimentelor. Un alt lucru este că unii adulți nu pot bea lapte. Potrivit statisticilor, intoleranța la lactoză afectează până la 75% din populația lumii, în Europa - 5% din populație, în unele state din Asia și Africa - până la 90%. Motivul este lipsa unei enzime lactase, care este responsabilă de defalcarea zahărului din lapte. La unii, acest deficit este congenital. Dar în majoritatea cazurilor se formează în mod natural cu vârsta. Noi consumăm lapte mai puțin și mai puțin, enzima este "inactiv" și "ca inutil" se înrăutățește. Dacă o persoană care nu a folosit această băutură de mult timp, ia brusc și bea dintr-o dată două sau trei pahare, indigestia este garantată. Reacția trupului tău este asta? Încercați să beți lapte în porții mici sau să mergeți la produse din lapte acru - brânză, brânză de vaci, iaurturi.
Este adevărat că laptele este cea mai bună sursă de calciu?
Sunt de acord că sunteți mai probabil să beți trei sau patru cești de acest produs - pentru micul dejun cu muesli, în birou cu cafea și doar pentru noapte - decât să mănânce cantitatea necesară de broccoli sau alte legume bogate în calciu.
Este adevărat că laptele crud, care nu este ambalat, poate fi periculos?
Laptele brut în primele două ore după muls are proprietăți bactericide datorate imunoglobulinelor și leucocitelor conținute în acesta: numărul de microorganisme din produs nu crește, ci dimpotrivă diminuează. Cu toate acestea, dacă laptele este obținut de la un animal bolnav, el poate conține un E. coli, salmonella, stafilococ. În plus, laptele proaspăt conține o cantitate mică de hormon estrogen. Utilizând în mod regulat băutura în cantități mari, băieții adolescenți pot avea o întârziere în pubertate, iar la femeile cu modificări ale fondului hormonal, starea se agravează.
Care este diferența dintre laptele sterilizat și laptele pasteurizat, care este mai bine?
Pasteurizarea laptelui este un proces care permite distrugerea tuturor bacteriilor patogene și, în același timp, păstrarea cât mai mult posibil a proprietăților biologice valoroase ale produsului. Inițial această metodă de tratament a fost propusă pentru distrugerea bacilului tuberculic, care a fost adesea conținut în lapte în timpul marelui Louis Pasteur. Produsul este încălzit la o temperatură de 85 ° C și răcit imediat (pentru un alt tip de pasteurizare, acesta este menținut timp de o jumătate de oră la 65 ° C). În timpul sterilizării, temperatura este ridicată mai mare: până la 115-150 ° C - aceasta schimbă gustul laptelui, iar unele dintre proteinele și grăsimile sale sunt distruse.
Cât de mult din laptele ambalat este diferit de cel asociat?
Dacă ați gustat vreodată lapte proaspăt, probabil ați observat că te gustoase ambalate și are un miros ciudat, care este prevăzută cu substanțe aromatice volatile, și, prin urmare, dispare după câteva ore. În laptele crud poate fi o culoare neobișnuită pic - cremă sau tentă gălbuie spune că are o mulțime de caroten. Conform conținutului de calciu, laptele pasteurizat nu diferă foarte mult de laptele asociat. Dar, în general, compoziția de vitamine, micro - și macronutrienți, proteine minerale imunoglobulină care spun lapte proprietăți bactericide și întărirea sistemului imunitar, se pierde mult: o mare parte din ea este distrusă în timpul pasteurizării. În stare proaspătă, lapte crud conține fier, cupru, zinc, mangan, iod, fluor. Numărul acestora poate varia în funcție de starea animalului de la care a obținut laptele, și din ceea ce a fost hrănit. Și laptele ambalat poate fi îmbogățit în plus cu macroelemente și microelemente.
Ar trebui să beau lapte reconstituit?
Laptele reconstituit se numește lapte obținut prin adăugarea apei la uscat, care, la rândul său, este obținut din lapte pasteurizat pentru a-și extinde durata de păstrare. În timpul iernii, când producția de lapte este redusă semnificativ, producătorii încep să utilizeze lapte praf. Produsul obținut din acesta conform noilor reguli ar trebui să fie numit "băutură cu lapte". Întrucât în timpul procesului de uscare, proteinele și grăsimile sale au fost expuse la căldură, gustul băuturii poate diferi ușor de cel obișnuit. În cazul în care laptele este fabricat din lapte natural, cu o mică parte din acesta, nu îl distingeți de gust. Și deoarece mai devreme nu era necesar să indicați acest lucru pe etichetă, atunci, probabil, ați trebuit deja să beți lapte reconstituit, deși nu știți despre el. Trebuie remarcat faptul că nici în timpul uscării, nici în timpul fazei de recuperare, nu se adaugă produsului - numai apă potabilă.
Când laptele este degresat, proprietățile sale utile sunt pierdute?
Este adevărat că laptele conține o mulțime de colesterol?
Destul este de ajuns. Total - aproximativ 30 mg pe cană. Dar adevărul este că, în primul rând, cea mai mare parte a colesterolului corpul nostru nu ajunge afară, și produce propriile sale, și în al doilea rând, această conexiune este necesar pentru noi, pentru că este o parte a membranelor celulare și este utilizat pentru sinteza de hormoni. Alimentele grase crește nivelul de așa-numitul colesterol „rau“, ceea ce duce la schimbări aterosclerotice în vasele. Și ca un lapte integral cupă are 8 g de grăsime (inclusiv 5 g - saturate), acest produs la un consum excesiv regulat poate crește colesterolul. Drumul este să bea lapte degresat.
Ce să faceți dacă nu vă place gustul laptelui?
Este adevărat că laptele de capră este mult mai util decât laptele de vacă?
Mulți oameni îl cumpără în speranța că este mai puțin alergenic, este mai bine digerate și mai sănătos decât laptele de vacă. De fapt, cifrele comparative este oarecum mai bine: mai multe proteine (8,7 g vs 7,6 g per ceasca), vitamina A (483 contra 251 ME), calciu (327 mg vs 246 mg), mai puțin colesterol și saturate grăsime - în ciuda faptului că laptele de capră este puțin mai caloric. Cu toate acestea, laptele de capră conține, de asemenea, lactoză, și persoanele care suferă de intoleranță la ea, trebuie să fii atent cu acest produs. Cercetătorii se îndoiesc, de asemenea, că sunt mai puțin obișnuiți decât alergiile cauzatoare de vaca. În special, alergolog din Ohio, Dr. Julie Makneyrn Vorbitor Academiei Americane de Alergie, astm bronsic si Imunologie, spune, în laptele de capră are proteine similare cu proteinele din alergeni de vaca.