Sucurile după preț și compoziție sunt împărțite în:
- „sucuri și băuturi costa 21 de ruble pe litru“ (segment de „MM“ - Marci „Dr. Fresh“, „Good suc“, „Gradina favorit“, „Livada“, „Familia mea“, „Troia“;
- "sucuri și băuturi valoare de la 21 la 26 de cenți pe litru" (segment VFM) -brendy "100% aur Premium", "Nico", "Depsona", "Amtel-", "Ivan Poddubnyi" "Oceakov", „Hi "," Tone "," Gutta ";
- "sucuri și băuturi valoare de la 26 la 31 de ruble pe litru" (segment "MRA") - mărcile comerciale "J7", "Sokos", "Titlu", "Sunpride", "Viko", "Miracle Berry", " I ";
- "sucuri și băuturi în valoare de peste 31 de ruble pe litru" (segment "premium") - mărci "Santal", "Rio Grande".
Apar pe piață sunt branduri noi de sucuri, băuturi, destinate cumpărătorilor mai puțin prosperi. În primul rând, concentratul, care ocupă 40% până la 60% din costul sucurilor, a fost achiziționat cât mai aproape posibil de producătorii săi. În al doilea rând, pe cât posibil, producătorii trec la muncă cu materii prime rusești sau materii prime din străinătate, plecând astfel de la componenta valutară. În plus, pentru a reduce costul produselor, multe companii au trecut la producția de amestecuri, de exemplu, suc de portocale sau de banane pe bază de mere.
În funcție de compoziția sucului este împărțită în fază naturală, constând dintr-o fază lichidă de fructe și fructe de pădure și sucuri cu acești sau alți aditivi: zahăr, acizi organici, coloranți, substanțe aromatice și conservanți. Sucurile naturale pot fi dintr-un fel de fructe sau dintr-un amestec al acestora (amestecat).
Pentru sucurile cu aditivi sunt în principal sucuri cu zahăr. Zaharul este adăugat sub formă de zahăr sau sirop pentru a îmbunătăți gustul sucurilor, ceea ce este necesar în mod special pentru sucurile din fructe și fructe de mare aciditate. Pentru sucurile din fructe cu conținut scăzut de acid și fructe de padure în unele cazuri, puteți adăuga acizi organici, care se practică în producția de sucuri cu celuloză. În cazul în care acidul ascorbic se adaugă sucurilor ca antioxidant sau pentru vitaminizarea produsului, sucul rămâne în grupul natural. Sucurile cu aditivi sunt și sucuri, conservate cu conservanți chimici (acid sorbic, dioxid de sulf, acid dehidroacetic etc.).
În funcție de conținutul pulpei, sucurile sunt clarificate, neclare și cu pulpă. Sucurile clarificate, datorită utilizării metodelor speciale, sunt eliberate din particulele suspendate de celuloză și de cele mai multe substanțe coloidale, având aspectul că sunt transparente și mai rezistente la depozitare decât alte tipuri de sucuri.
Sucul de neclarificate conțin toate substanțele coloidale și unele particule fine de pastă, aspect tulbure atunci când sunt depozitate în acesta precipită, afectează în mod negativ produsul suc de aspectul și de calitate. Cu toate acestea, gustul și aroma sucurilor ne-clarificate este mai completă decât cea a sucurilor clarificate. Sunt produse pe o presă de panglică pentru prelucrarea fructelor, de exemplu, de către firma "Molmash", Moscova.
Sucurile cu pulpă conțin toate substanțele coloidale și carnea măcinată fin de fructe și fructe de pădure, în compoziție sunt aproape de materia primă inițială și, prin urmare, ele sunt adesea numite fructe lichide. Sucurile cu celuloză produc naturale și cu zahăr. Acestea din urmă au fost numite nectare.
Prin metoda de conservare, sucuri, procesate cu căldură (pasteurizate, conservate cu umplere la cald, metoda aseptică), răcire sau congelare, se disting conservanți chimici. Sucurile pasteurizate sunt produse prin turnarea în recipiente închise ermetic și încălzite în modul prescris la temperaturi sub 100 ° C (pasteurizare) sau la 100 ° C sau mai mare (sterilizare). Canning umplere la cald se realizează prin încălzirea într-un curent de suc la 95 .98 ° C), de umplere la aceeași temperatură în ambalaje preparate calde cu plafonarea imediată și expunere ulterioară pentru câteva minute într-o zonă fierbinte, apoi răcirea în aer sau prin mijloace artificiale.
Conservele aseptice includ încălzirea pe termen scurt a sucului la o temperatură de 115,125 ° C, răcirea rapidă la 35,40 ° C și îmbutelierea sucului răcit în condiții sterile în recipiente sterile. Răcirea la 0.-minus 2 ° C) este utilizată atunci când se depozitează sucuri semiprelucrate în tancuri mari într-o atmosferă de dioxid de carbon.
Congelarea la o temperatură care nu depășește minus 18 ° C) este efectuată în principal pentru conservarea sucurilor concentrate pentru a evita întunecarea lor și alte schimbări nedorite în timpul depozitării.
Conservarea chimică prin aplicarea de agenți de conservare în suc se folosește pentru sucurile semiprelucrate. Alcoolarea prin adăugarea a 16,18% alcool etilic la sucuri este utilizată pentru prepararea produselor semifinite pentru industria non-alcoolică.
Sortimentul de produse conservate include următoarele grupuri: sucuri clarificate și ne-clarificate, sucuri din anumite tipuri de materii prime, sucuri concentrate, sucuri gazoase, sucuri cu pulpă.
Pentru îmbuteliere de sucuri, pot fi utilizate seturi de echipamente ale firmei "Fructonad" din Moscova.
În Rusia, segmentul de vitamine care conțin sucuri este format în mod activ într-un ambalaj mare, atât carton cât și polietilenă. Acest lucru permite producătorilor să stabilească un preț scăzut pentru ei, de exemplu, în momentul de față mai mic decât prețul sucului din segmentul cel mai mic preț. Acest segment poate fi considerat cel mai promițător, având în vedere tendința crescândă a consumatorilor de branduri de sucuri din segmentul de preț mai mic. În acest segment există mărci "Sokovichok" (compania "Troy-Ultra"), "Da" - Nidan-Ecofruit, "Frustyle" - EKZ Lebedyansky.
Schema tehnologică de obținere a sucului din sucuri de fructe si boabe cum ar fi obtinerea de legume: primul preparat suc natural, din care o parte este comercializat, iar restul de apă prin îndepărtarea sau în alt mod la starea concentrată comunicat. Acest concentrat lichid sau pulbere se livrează în orice regiune în care se adaugă suc prin adăugarea apei și a ingredientelor necesare.
2. Pulpă de fructe și fructe de pădure și alimente pentru copii