Hala este o bogată pâine evreiască festivă, asemănătoare cu brioche, cel mai adesea împletită cu o coasă. Challah este delicios pentru toată lumea, indiferent de religie, ceea ce demonstrează că, inclusiv faptul că această pâine a fost extrem de popular în Uniunea Sovietică, a fost un standard separat. Cel mai adesea, cu toate acestea, în timp ce a numit eufemistic „Twist“, dar astăzi Challah vândute în aproape toate brutării de rețea Moscova, dar, desigur, nu este kosher. Ediția din sat, în general, nu foarte preocupat de fapt pâinea cușer, dar doar așa sa întâmplat că au încercat toate Challah în oraș, am constatat empiric că cușer și că producția de cele mai delicioase Pinhas. De aceea, am mers acolo pentru a afla toate detaliile producției acestei pâine. Coacerea este coaptă aici numai joia, care va fi vândută vineri înainte de apusul soarelui.
Kosher se referă la un produs a cărui ingrediente și proces de producție corespund legii dietetice evreiești (kashrut). Principalul organism de control este departamentul kosher sub conducerea rabinului principal al Rusiei, majoritatea producătorilor de alimente kosher primesc certificate în această organizație.
Legile kashrut-ului împart toate produsele alimentare de origine animală în carne și produse lactate, a căror utilizare în comun este interzisă. Bucătăria Pinhas este exclusiv exclusiv din carne. Prin urmare, în pregătirea aluatului, laptele nu este folosit aici și este gătit într-o bucătărie separată, în care nimeni nu are dreptul de a aduce orice produse din cele învecinate. Mâncărurile din panificație sunt marcate cu un semn verde special. Halou este fabricat din făină, drojdie, sare, zahăr, ouă și ulei vegetal.
Procesul tehnologic de producere a acestei hale este același cu cel al non-cosher, cu excepția unui moment important - ritualul binecuvântării chala. Legea separării halei este una dintre cele trei porunci evreiești date unei femei. Hala este separată dacă făina este făcută din grâu, secară, orz, ovăz, păsări de curte sau amestec, în care există cel puțin una dintre speciile acestor cereale. Produsele obținute din făină de orez, de soia, de porumb și de hrișcă, dacă sunt utilizate fără adaosul primelor cinci, nu necesită separare.
La locul de producție, înainte de prepararea potirului și a tuturor celorlalte produse de panificație, ritualul de binecuvântare a chalei este realizat de mashgiach. Prezența constantă în bucătărie a unui mashgiach, un reprezentant al departamentului kosher, care controlează toate etapele de producție, este una dintre principalele caracteristici distinctive ale producției kosher. Cuptorul are dreptul să includă numai mashgia, iar manipularea ulterioară cu acesta (de exemplu, schimbarea temperaturii) poate produce orice. În timpul ritului de binecuvântare a chala mashgiahul separă puțin din aluat, îl împachetează în hârtie și îl pune în cuptor. În fotografia de mai jos, acestea sunt piesele.
Dacă brusc au uitat să separe aluatul de aluat, tot ce au reușit să facă este aruncat.
Pinchas Slobodnik, bucătar-șef al fabricii: "Totuși, hala este o pâine evreiască festivă. Este un atribut al mesei festive și Sabatului în familiile evreiești. Frumos, gustos, dar nu necesar. Aceasta este pâinea care arată bine: o legătură frumoasă, ploaie artificială, fel de mâncare, care a servit o porție dublă de Challah (ca un simbol al faptului că evreii din deșert în ziua de Sabat a fost dat o porție dublă de mană), și ștergarul, care este servit pâine. La urma urmei, pentru o femeie este important ca produsele alimentare să fie nu numai delicioase, ci și frumoase. Este, de asemenea, obișnuit să separăm Sabatul de zilele principale. Sunt haine festive. Și există o masă festivă. Dar nu există nici o interdicție de a mânca Shabbat chala după sfârșitul lui Shabbat. "
Halou în producția de Pinhas do cu țesut "trei și jumătate cifra de afaceri." Inessa Shcherbakova, director adjunct si sef de brand-bucatarii Pinhas, a declarat că Challah nu trebuie să fie împletite, astfel: „Pe Rosh Ashonu (Anul Nou evreiesc - nn ...), de exemplu, pâini rotunde coace. Dar țesutul "trei și jumătate de fluctuație" simbolizează infinitatea universului și a vieții - și este frumos ".
Aluatul, împletit cu panglici, este lăsat să crească timp de aproximativ 30 de minute. Înainte de a pune cărbunele în cuptor, fiecare este lăcuit cu ouă și presărat cu semințe de susan sau mac.
