2 "Pranzul Hood, dacă nu există pâine" Semnificație practică. Cunoștințele mele pot fi utile nu numai pentru mine în viitor, ci și pentru prietenii mei, colegii mei de clasă. Obiectul de studiu: pâine. Subiectul studiului: - Ce este "drojdie" și ce "lucrare importantă fac".
3 Scop. Am vrut cu adevărat să găsesc sau chiar să creez cea mai universală rețetă pentru coacerea pâinii acasă și să învăț cum să o coaceți. Sarcini. Cu întreaga familie am construit un plan pentru acțiunile noastre. 1. Să studieze istoricul apariției drojdiei și a panificației. 2. Vizitați panificația și cunoașteți procesul modern de coacere a pâinii. 3. Încercați să învățați cum să coaceți pâinea acasă. 4. Modul practic pentru a afla ce depinde numărul de găuri din pâine.
4 Ipoteza. Am îndrăznit să presupun că pâinea luxuriantă, nară poate fi coaptă fără prezența drojdiei în test. Metode. Mi-am dat seama că nu este necesar doar să găsim și să studiem literatura de specialitate pe această temă, ci și în procesul de a vorbi cu oamenii cu literați în acest domeniu și de a observa în practică acțiunile lor pentru a trece treptat spre obiectiv. Am vrut să experimentez: să coaceți bușteni de aluat azimi și acri, să comparați și să vedeți diferența dintre ele.
5 Din istoria apariției drojdiei și a coacerii Ce este drojdia? „ciuperci microscopice care provoacă fermentație“ (cuprinzător dicționar al limbii ruse, editat de Tihonov) Drojdia - un ciuperci microscopice care trăiesc și se reproduc prin înmugurire într-un mediu în care există zahăr. Și pentru viața lor utilizează energie, care este eliberată ca rezultat al fermentării, adică ca rezultat al transformării zahărului în alcool și dioxid de carbon.
Descoperitori de pâine. Omul a învățat să crească grâu cam acum opt mii de ani. Egiptenii vechi, babilonienii, evreii și alte popoare din terci de cereale dense pe pietre fierbinți, coapte, arse, care nu arătau ca o pâine parfumată modernă. Episcopii antice au învățat prima dată să frământe aluatul cu drojdie sălbatică și să-l coaceți. Arta de a coace pâinea slăbită de la un aluat roaming din vechii egipteni a trecut în Grecia. Deja în anul 776 î.Hr., în timpul deschiderii primelor olimpice, painea albă parfumată a fost preparată pentru participanții la competiții și oaspeți.
7 Pâine a Patriei noastre. Din epoca Greciei antice până la mijlocul secolului X / X, brutăria practic nu sa schimbat și a fost însoțită de muncă manuală greu. La sfârșitul X / X - începutul secolului al XX-lea se naște o întreagă știință a pâinii. "În prim-planul științei cerealelor sunt oameni de știință remarcabili: D.I. Mendeleev, K.A. Timiryazev, A.N. Bach, AI Oparin "
8 Studiul procesului modern de coacere "Pâinea nu este o bucată și în cortul depresiei. O margine de pâine și sub paradisul molidului "(proverb rus)
9 Excursie la OJSC Novocheboksarskiy Bakery "Zavarka Opara" Masina de malaxare a aluatului
10 Forme cu aluat în timpul probei Aluatul după frământare Banda transportoare
11 Unitate cuptor de proximitate Masă de circulație
13 Tehnologia de copt pâine de casă Lingură de ulei vegetal Sovochek cu făină Pot, drojdie, spatula
14 Pâine de conservare Formarea pâinii de aluat Aluat de drojdie în timpul fermentației
15 Karavai în secțiunea Pâinea pregătită Pâinea înainte de coacere
16 Efectuarea formei de aluat o pâine Atașarea aluatului de pe feluri de mâncare Aluat gata de drojdie
17 Amenajarea aluatului în cuptor Aluat congelat Transferarea aluatului într-o tigaie pentru verificare
18 Un număr mare de gauri Pâine gata Pâine în procesul de coacere
19 Prima experiență independentă de coacere a pâinii. Înainte de pâinea pe care o poți dansa, înainte de ao pune pe masă. (Proverb rusesc).
20 Concluzii: - Drojdiile sunt ciuperci microscopice care trăiesc și se reproduc prin înmugurire într-un mediu în care există zahăr. Și pentru viața lor utilizează energie, care este eliberată ca rezultat al fermentării, adică ca urmare a transformării zahărului în alcool și dioxid de carbon. - Un număr mare de găuri în miez și apare datorită muncii neobosite a acestor lucrători magnifici. După ce în jurul fiecărei celule de drojdie se formează un mic flacon, care atunci când se coace se transformă într-un vid. De aceea există atât de multe găuri în pâine! Acasă "kolobok" din găluște și boabe de drojdie în comparație încă o dată a ajutat să se asigure de corectitudinea acestei concluzii.
21 - Experiența cu istoria brutăriei a făcut posibilă o concluzie foarte importantă, în special pentru noi - generația tânără. Și anume: să respectăm și să onorăm marea lucrare a tuturor celor cărora le datorăm pâinea! Amintiți-vă de cei care și-au legat speranțele de viață cu pâinea, au văzut patria, trecutul, prezentul și viitorul lor în pâine. - Am vizitat brutăria, am primit multe informații interesante despre istoria plantei, despre soiurile de făină, despre activitatea drojdiei, despre modul de preparare a aluatului de drojdie, despre procesul modern de brutărie. Am fost din nou convins de munca sa enormă, în ciuda numărului mare de mașini diferite. În ochii tuturor angajaților, am putut vedea dragostea și căldura sinceră pe care le-o dau în cele din urmă tuturor. "Marea dorință de a învăța cum să coaceți pâinea acasă ma ajutat să decid și să încerc mâna mea la cea mai veche afacere de pe pământ. Drept urmare, mama și cu mine nu ne-am familiarizat decât cu această abilitate.
22 Lista literaturii utilizate: 1. Andreev A.N. Machikhin S.A. Productie de produse de panificatie. - M. Agropromizdat, p. 2. Ahiyarov K.Sh. Petrova Z.P. Închinați pâinea. - Ufa: Bashk. Voi. editura, cu. 3. Barykin K.K. Pâinea pe care o mâncăm. - M. Politizdat, p. 4. Dal VI Proverbe ale poporului rus. - Editura M. ZAO Eksmo-Press, ediția INN, p. 5. Dietrich, AK, Yurkin, GA, Koshurnikova, RV Howcast. - M. Pedagogika, p. 6. Activități de cercetare ale studenților: manual. / Auth. - Comp. Salnikova, TP - M. SC Sphere, p. 7. Karamzin V.L. Pâinea noastră. Poveste documentară despre pâine. - Adevărat, cu. 8. Dicționar complet al limbii ruse / Tihonov AN și altele. Dr. philol. Științele lui AN Tikhonov. - M. Rus. lang. a. 9. Mikhailov V. Grave D. Rețete culinare ieftine și furios din ceea ce este mereu la îndemână. - M. Imaginea NPK, p. 10. Ozhegov S.I. Shvedova N.Yu. Dicționar explicativ al limbii ruse .- M. Azbukovnik, p.
23