Fluturaș de calcan cu praz și calmar

Fluturaș de calcan cu praz și calmar

1 oră
4 porții

ingrediente:

  • 1 calcan cambulă care cântărește 1,5 kg sau mai mult
  • 4 carcase de calmar
  • 200 ml bulion de pește
  • 4 tulpini subțiri de praz
  • 6 flori de cimbru și rozmarin
  • 4 căței de usturoi
  • 70 g unt
  • 6 boabe de ienupăr
  • Simboluri de 4 stele
  • 3 muguri de garoafe
  • sare, piper negru proaspăt măcinat
  • 300 ml de vermut Noilly prat
  • 4 grame de cerneală de calamar
  • 6 becuri medii
  • 1 tulpină de praz
  • jumătate din radacina de țelină
  • o jumătate de cățel de usturoi
  • 50 g unt
  • 2 linguri. l. ulei de măsline
  • 4 boabe de ienupăr

    Pregătirea de cambulă - calcan

    Tratează calcanul de fluture. Scoateți fileurile de pește din oase, tăiate în 4 bucăți. Oasele, capul (scoaterea branhiilor) și salvarea coada.

    La praz, îndepărtați partea verde închis. Tăiați fiecare tulpină în 5 părți egale, puneți-o într-o cratiță, adăugați cimbru și rozmarin, usturoi zdrobit, ienupăr, tuberculi și cuișoare. Adăugați untul cubuleț și bulionul de pește. Acoperiți-l bine cu folie și faceți 4-5 găuri în ea cu o scobitoare. Așteptați puțin timp timp de 30 de minute.

    Strângeți calmarul și puneți-l în congelator, pentru a îngheța. Apoi tăiem cât mai subțire posibil.

    Pentru sos, restul de calmar se adaugă resturilor de pește, se prăjește toate acestea în ulei de măsline. Adăugați bucățile de rădăcină de țelină decojită, praz, felii de usturoi și ienupăr. Se toarnă Noilly prat și 6 pahare de apă. Se aduce la fierbere, se fierbe fără fierbere timp de 1 oră. Se presară printr-o sită, grătar până la 1/3. Adăugați cerneala de unt și calmar, amestecați.

    Lubrifiați căpșunul cu ulei de măsline, sare și piper, coaceți pielea în cuptorul preîncălzit la 185 ° C până la gradul de pregătire dorit. Serviți cambulul cu pradă și paie de calmar, udând sosul Noilly prat.

    Vom fi recunoscători dacă împărtășiți această rețetă:

    Articole similare