Baza pentru însilozare este fermentația lactică. Atunci când se fermentează zaharurile brute în condiții anaerobe, în alimente se acumulează lactic și acetic, și uneori propionic.
Într-un siloz bun, concentrația de acid lactic este de 2 până la 3 ori mai mare decât cea a acidului acetic. În plus față de acești acizi, un număr mic de alți acizi organici se formează în cantități mici.
Siloing (în conformitate cu EN Mishustin) există trei faze condiționate. Prima fază se desfășoară în condiții aerobe, atunci când se dezvoltă o microfloră epifită mixtă, datorită nutrienților sălbatului celular care curge din țesuturile plantei. În această perioadă, se acumulează dioxid de carbon, se consumă oxigen, țesuturile dispar. A doua fază a însilozării este determinată de dezvoltarea rapidă a bacteriilor cu acid lactic, acidificarea rapidă a furajului, pH-ul mediului atinge 4,2. În această perioadă, microorganismele dăunătoare mor. A treia fază a însilozării este caracterizată prin dispariția bacteriilor din acidul lactic datorită suprimării propriului lor metabolism prin produse.
În general, maturarea silozului durează 15 ... 25 de zile.
Ca urmare a fermentării, aciditatea alimentului crește (concentrația ionilor de H + crește, adică pH-ul scade). Concentrația de ioni de hidrogen liber, adică aciditatea reală, inhibă dezvoltarea microflorei dăunătoare. În acest sens, pentru a determina concentrația de ioni de hidrogen nu sunt utilizați prin titrare, dar folosind electrometric un potențiometru.
Sursa de hidrogen poate fi orice acid. Se preferă fermentația acidului lactic deoarece acidul lactic are proprietăți dietetice utile, este mai puternic și pentru formarea sa necesită mult mai puțin zahăr decât acidul acetic. În consecință, maturarea silozului este mai rapidă și cu mult mai puțină pierdere de zahăr și alți nutrienți în fermentația lactică decât în cazul acidului acetic.
Minimul de zahăr, caracteristicile materiilor prime vegetale și sinergia sa. Pentru fermentarea acidului lactic bun, este necesar (în plus față de condițiile anaerobe) o cantitate suficientă de zahăr.
Pentru ca silozul să fie bine depozitat, este necesar să se creeze o aciditate reală egală cu pH 4.2. Cantitatea minimă de zahăr necesară pentru a forma o cantitate adecvată de acid lactic, care ar aduce pH-ul mediului la 4,2, se numește minimul de zahăr. Minimul de zahăr pentru culturi diferite este diferit. Faptul este că ionii de hidrogen formați în aliment sunt neutralizați cu substanțe de cenușă, aminoacizi legați de proteine și alți compuși. Acesta este motivul pentru care masa de plante bogate în proteine (leguminoase) și sărurile alcaline de acizi slabi (urzică, iarbă motley) este caracterizată de tamponare ridicată și sykolosemostyu săraci. Capacitatea tampon a plantelor este capacitatea lor de a rezista modificărilor pH-ului.
Plantele cu însămânțare ușoară includ porumb, varză de sfeclă, ierburi de iarbă, floarea-soarelui; la legumele greu de mancat, la amarant în faza de înflorire, la stuf, etc. la nesăbuit - urzici, lucernă, precum și vârfurile de pepeni, cartofi, dovleci, roșii, sădită la înflorire.
Ierburile, în special leguminoase, umiditate mai mare de 70% înainte de însămânțare. O altă modalitate de îmbunătățire a masei umede, în special a proteinei înalte, este aditivul de paie (până la
15 ... 30% din masa materiilor prime), care se aplică stratul pe strat cu cea mai mare parte a materiilor prime. Grosimea straturilor de paie este de 10 ... 20 cm.
Precipitarea și adăugarea de paie încetinesc dezvoltarea bacteriilor cu putrefacție și uleioase. În plus, masa subțire în siloz este acidificată mai mult decât masa umedă. Acest lucru se datorează faptului că, în primul rând, concentrația de ioni de hidrogen crește; În al doilea rând, ionii de hidrogen nu sunt cheltuiți pentru neutralizarea produselor de descompunere enzimatică de putrefacție a substanțelor azotate. Faptul este că, atunci când însilozarea cosite masa umedă, în special ridicat de proteine, este un intensiv compusi proteine enzymolysis inclusiv dezaminare pentru a forma amoniac, amine și alți compuși alcalini. Atunci când sucul de însilozate greutate provyalennoy nu este alocat, procesele de enzimatice și degradării microbiene sunt practic absente.
Procesele biochimice care apar în timpul maturării silozului. Țesăturile de plante teșite și zdrobite pentru o vreme continuă să trăiască. Perioada de anihilare este redusă datorită creării unor condiții anaerobe. Reziduurile de masă oxigen însilozate nevytesnennogo dispar de obicei după 4 ... 10 h, rezultând în respirația celulară, care consumă dioxidul de carbon și oxigen sunt alocate, și alte substanțe, inclusiv compuși având activitate antimicrobiană, cum ar fi oxidul de azot.
Auto-încălzirea în masă, uneori ajungând la 50 ... 75 ° C, este rezultatul nu atât de mult a respirației plantelor, ca urmare a activităților în curs de desfășurare a microflorei putrefacție aerobe. Ca rezultat al auto-încălzirii, creșterile de proteine, caroten, grăsimi și carbohidrați cresc. Aminoacizii sunt deaminati. Degradarea proteinelor are loc prin formarea diferitelor substanțe, inclusiv a celor otrăvitoare. În acest caz, majoritatea carbohidraților sunt transformați în compuși fenolici. amino Simultan proces de interacțiune, compuși proteinice din zaharuri și fenoli, fenoli cu carbohidrați, având ca rezultat formarea de substanță de culoare închisă indigestible - Melanine și melanoidy siloz de culoare brun de împărțirea închis, precum și miere sau pâine miros. De aceea un astfel de siloz aparține non-clasei.
În masa brută și măcinată, până când procesul de însilozare este complet, aminoacizii și peptidele liberi reacționează cu zaharurile reducătoare. De exemplu, în reacția leucinei cu xiloză, se formează aldehida izovalerică, amoniacul, dioxidul de carbon și furfural. Produsele de descompunere ale zaharurilor, furfuralului și oxifurfuralului, care reacționează cu aminoacizii, formează melanoizi. Acestea din urmă se pot forma, de asemenea, ca rezultat al interacțiunii dintre zaharurile reducătoare și proteinele. Tirozina și triptofanul sunt de asemenea oxidate prin acțiunea enzimelor, de exemplu tirozinază, pentru a forma melanine.
RCHNH2 - COOH + 0,5O2 -> RCOCOOH + NH3.
În plus, enzimele de amonificare și amonificare sunt întotdeauna prezente în masa fragilă, sub influența căreia procesul de deaminare a aminoacizilor are loc cu formarea de hidroxid și amoniac:
RCNH2 - COOH + H20 -> RCHOH - COOH + NH3.
În cazul în care o cantitate mare de alcool în hrană acumula betaina care la însilozarea lipicioasă pot fi convertite la trimetilamina, care dă silozului hering miros neplăcut atunci când însilozarea.
Cu umiditate ridicată, procesul de descompunere putrefactivă a aminoacizilor și interacțiunea lor cu acizi organici. Când acest lucru se întâmplă nu numai dezaminare și neutralizarea acidului lactic, ca urmare a amoniacului, dar, de asemenea, formarea unui număr de compuși esențiali precum aldehide și cetone, care dau însilozate miros neplăcut. Ca rezultat al descompunerii anaerobe a proteinelor substanțelor toxice butulinov tip pot fi formate cu o umiditate ridicată în masă. Probabilitatea acestei creșteri crește odată cu scăderea acidității silozului.
În condiții anaerobe, atunci când masa este stabilită la o umiditate foarte ridicată și rău însilozată, amino expansiune este astfel încât unul dintre ei este oxidat, în timp ce celălalt este redus, amoniacul eliberat. Acidul ceto acid rezultat reacționează din nou cu o moleculă de acid inițial, ducând la eliberarea dioxidului de carbon și a amoniacului. Răspunsul general va arăta cam așa:
RjCHNH2-COOH + 2RCHNH2-COOH + H20
RjCOOH + 2R2-CH2-COOH + 3NH3T + CO2T.
Cu o descompunere similară a oxidării și reducerii conjugate a glicinei și alaninei, ecuația totală are următoarea formă:
CH3 - CHNH2 - COOH + 2RH2CH2 - COOH -> 3NH3T + CO2T + 3CH3COOH.
Acest lucru explică în mare măsură acumularea de acid acetic, uleios și alți acizi în ensilage de înaltă calitate a culturilor cu proteine de înaltă calitate.
În același timp, cu siloing adecvat, au loc și procese utile. În primul rând, ca urmare a acidificării, țesuturile se înmoaie, fibrele sunt digerate și hidrolizate, ceea ce îmbunătățește consumul și digestibilitatea materiei vegetale. În al doilea rând, în timpul însilozării, proteinele sunt hidrolizate la aminoacizi, ceea ce duce la o creștere drastică a digestibilității acestora. Acesta este unul dintre motivele pentru care nu trebuie să permiteți scurgerea sucului și a apei care intră în siloz. În caz contrar, nu numai carbohidrații, ci și aminoacizii vor fi spălați.
Distribuiți un link cu prietenii