De ce tăiați carnea. gustul fripturii se formează conform unor criterii de bază: dieta zilnică a vițelului de taur și a rasei de animale sunt factorii cheie ai caracteristicilor gustului cărnii. Gradul de marmură, precum și tăierea în sine influențează calitatea cărnii. Carnea oferită este obținută din acei mușchi care sunt cel puțin implicați în procesul de viață al taurului.
Găsirea tăieturii necesare pentru prepararea fripturilor nu este totul. Ar trebui, de asemenea, să se refere în mod responsabil la întregul proces de gătit, astfel încât friptul este cel mai suculent și parfumat. Fiecare bucătar are propriile sale secrete de gătit, care sunt proiectate pentru un rezultat final extrem de gustos. Una dintre astfel de operațiuni secrete este tăierea carnii. Inițial, astfel de inciziile au fost făcute pe carne de pui, dar mai des au fost folosite și pentru fabricarea fripturilor de carne de vită.
Dacă nu există nicio ofertă în bucătărie, tăieturile pe carne sunt un proces necesar pentru pregătirea unor reduceri alternative. De fapt, în acest caz, structura rigidă a cărnii se prăbușește pentru a conferi cărnii mai multă sensibilitate și moale. Un alt plus al acestor reduceri este abilitatea de a frige mai fidel și mai uniform friptura.
Butașii din carne vor permite, de asemenea, o penetrare mai profundă în sosurile și marinatele din carne. De fapt, tăieturile pot controla cu încredere gradul de prăjire a cărnii, dacă încă nu aveți un termometru la îndemână.
Adesea, tăieturile nete sunt folosite pe toată suprafața cărnii. Astfel de inciziile sunt făcute de vârful cuțitului și în mod necesar - de-a lungul fibrelor. Unul dintre secretele acestei proceduri este procedura de realizare a tăieturilor: mai întâi, fâșiile oblice sunt făcute de-a lungul întregului perimetru al cărnii și apoi o altă bandă este trasă perpendicular pe ele - astfel, se obține o rețea. Butașii sunt făcuți din ambele părți ale cărnii. De obicei, adâncimea incizilor nu trebuie să fie mai mare de patru milimetri, dar în funcție de grosimea cărnii, ele pot fi ușor adâncite.
După aceea, carnea se freacă cu condimente și se trimite la grătar. În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că, datorită inciziilor nete, căldura pătrunde mai rapid în carne și, prin urmare, timpul de prăjire va scădea considerabil.
Descoperim secretele: ce să tăiem în carne
Înregistrări similare:
Adăugați la favorite