Până recent, condimentele indiene erau foarte rare. Iar astăzi condimentele indiene pot fi cumpărate în multe magazine. La urma urmei, puteți să evocați un fel de mâncare numai cu ajutorul diferitelor condimente.
Ardei iute și alb. Ardeiul negru, poate, are nevoie cel puțin de reprezentare - acesta este cel mai faimos și condiment comun care provine din India de Sud.
Pregătiți-o din fructele verde imature ale plantei Piper nigrum. Boabele de ardei gras pe parcursul depozitării nu ar trebui să obțină o tentă cenușie. Piperul negru are un gust deosebit de pământ și un gust bogat și ascuțit. Mulți oameni știu despre utilizarea piperului negru în prepararea de carne, pește, feluri de mâncare vegetale. Dar foarte puțini oameni știu că un gust complet unic în combinație cu el dobândește și fructe.
O altă varietate de piper este albă. Nu este atât de ascuțită și complexă ca negrul și are un gust deosebit. Adăugați-l la sosurile de lapte și smântână, precum și cartofi piure.
Ardei Cayenne - fructe materne de culoare portocalie deschisă. În forma solului, culoarea sa este mai palidă, uneori galbenă. Piperul este foarte fierbinte (prin urmare, este consumat în doze mici) și are un anumit aromă picant-amar.
Asafoetida. Acest pas vâscos ascuțit cu miros de ceapă și usturoi a fost folosit chiar și în Roma antică. Ia-o de la o plantă care vine din nordul Indiei, Iran și Afganistan. Cumpărați în cantități mici în formă de sol. Adăugați, de obicei, legume, fasole, pește. În India, utilizat pe scară largă în fabricarea conservelor.
Ginger. Ca condiment mănâncă rizomul plantei Zingiber officinalis. În formă uscată, ghimbirul este mai ascuțit decât proaspăt.
Ghimbirul este una dintre condimentele preferate în bucătăria rusă. Acesta a fost folosit de mult timp în fabricarea de kvas, lichioruri, sbiten, precum și produse de cofetărie. Ceaiul de ghimbir este soluția potrivită pentru răcelile. În Anglia și Statele Unite, berea de ghimbir este produsă. Ginger carne perfect aromatizată.
Cardamom. Fructele de cardamon împreună cu ghimbirul sunt adesea folosite în produse de patiserie, se adaugă la deserturile de fructe. Frumos cu el și mâncăruri de pește (supe, plăcinte). În bucătăria indiană, ele sunt adesea folosite pentru a stinge puiul, iar în Occident se adaugă la supa de mazăre, preparate din orez.
Cinnamon. Pentru a le produce, utilizați scoarța de scorțișoară, care sunt benzi de până la 30 cm lungime. Are o aromă delicată și un gust dulce, ușor de ars.
De obicei cumparam scortisoara, dar este preferabil sa o folosim sub forma de bastoane. Cookie-uri, plăcinte cu mere, budinci, produse caș - este doar o mică listă a aplicațiilor sale. În bucătăria estică, păsările de curte și mielul sunt folosite pentru gătit. Scorțișoară, scorțișoară, gust picant-fierbinte.
Turmeric. Vândut sub forma unei pulberi portocalii, cu o aromă delicată și un gust ușor ars, cu amărăciune ușoară. În Asia Centrală, acest condiment se numește zarychava. În India, se adaugă la toate amestecurile picante, de exemplu, un amestec pentru pilaf. În Anglia, unde este exportat din aceeași India, este obișnuit să se adauge turmeric la diferite vase de carne și ouă, precum și la sosuri. În multe alte țări sunt folosite ca coloranți alimentari și conservanți.
Nucșoară. În forma solului, ea expiră rapid. Muscat se adaugă la budincă, feluri de mâncare vegetală, pește, carne de pasăre, rulouri de carne și caserole.
Carnation. Verificați calitatea sa nu este dificilă: aruncați forțat în pahar cu apă. Dacă garoafa se scufunda sau înoată în sus, calitatea este bună și dacă plutește orizontal, nu foarte mult. Garoafele au un gust puternic și ardor. Foarte des se folosește la prepararea marinelor. În combinație cu scorțișoară folosită la fabricarea produselor de cofetărie, cu piper negru - carne și sosuri.
Coriandru. Semințele sale, fie întregi sau soloase, sunt utilizate pe scară largă nu numai în bucătăria indiană. Acestea adaugă o aromă proaspătă de primăvară alimentelor.
Tamarind este o indiană. Folosit în gătit din cauza unui gust acru caracteristic și a unui miros dulce-acru. Uneori tamarindul este înlocuit cu suc de lamaie. În India, este folosit pentru sosuri sau condimente, este bine să adăugați feluri de mâncare din linte, din fasole, în supe ascuțite și acre.
Shambala. Este o planta anuala, cu flori albe și frunze, care seamănă cu frunze de trifoi, curry are aroma și gustul picant, cu gust de zahar ars. Frunzele sunt folosite proaspete sau uscate, le dobaatyaya la linte, cartofi, spanac și semințe pripraatyayut pește și legume.
Indian chimin (chimen) - o componentă importantă în prepararea de legume și orez feluri de mâncare. Se adaugă la supe, miel fiert. Aroma de chimen - dulce picant, iar gustul este ușor amar, cu un gust ușor de nuci. Este adesea folosit cu coriandru, astfel încât amărăciunea nu este atât de vizibilă sau este inclusă în compoziția amestecurilor picante.
Arta amestecării
În India, arta folosirii condimentelor este abilitatea de a face amestecuri (masala). Fondatorul imperiului Mughal, Babur, a scris: "Dacă concetățenii mei ar fi stăpânit și arta folosirii condimentelor ca indienii, aș fi cucerit întreaga lume". Adesea, numărul de condimente folosite într-o singură fel de mâncare poate ajunge la cincisprezece ani. Variind combinațiile lor, puteți diversifica infinit gustul vasului. Când faceți masala, utilizați componente întregi și sol. În India, de asemenea, condimente condimente, concepute pentru a spori aroma lor.
Pentru a pregăti una dintre variantele de garam masala, (tradus ca „condimente fierbinți“ care se încălzește corpul) au nevoie de semințe de coriandru, chimen indian, boabe de piper negru, nucșoară, cuișoare și scorțișoară bastoane. De obicei, fiecare condiment se prăjește separat până se întunecă. Apoi amestecați și măcinați într-o mașină de măcinat cafea. Adăugați, de obicei, ghara-masala după ce antena este gata. Lumea celebru a fost amestecul de curry, care sa raspandit din India prin Asia și apoi a ajuns în Europa, America și Australia.
Parfum sub cheie și cheie
În mod obișnuit, condimentele și condimentele sunt depozitate în recipiente închise ermetic, într-un loc întunecos, deci păstrați incorect borcanele transparente de pe masa de bucătărie. Întregul condimente cu depozitare adecvată nu-și pierd proprietățile până la șase luni. Puteți să le ștergeți casele cu mortar și pistil convențional sau într-o mașină de spălat electric de cafea. În mortarele indiene există caneluri speciale pentru gătitul de paste umede, dar ele vor fi înlocuite perfect de un procesor de alimente. Un grau obișnuit este potrivit pentru măcinarea de ghimbir proaspăt, hrean. Mai condimentate condimente măcinate. De-a lungul timpului, mirosul se evaporă și, în schimb, poate apărea un miros rancid. Dacă ați cumpărat mirodenii, încercați să le utilizați cât mai curând posibil.
Spițătoare
Comerțul cu mirodenii în vechime a adus venituri de neconceput. Felul în care erau livrate condimentele indiene nu era ușor. Adesea comercianții arabi au păstrat secretul ca sursă de origine și căile pe care le-au eliberat. Multe lucruri s-au schimbat în vremurile noastre. Dar comerțul cu mirodenii este considerat profitabil și se estimează la 1,5 miliarde de dolari pe an. India continuă să fie pe poziții de conducere - reprezintă 46% din cifra de afaceri totală, iar cota sa crește treptat.
Piper, chili, turmeric, ulei de mentă, precum și cardamom, ghimbir, coriandru, chimen - aceasta nu este o listă completă a exporturilor indiene. Printre alți furnizori de condimente pe piața mondială se numără Indonezia, Vietnam, Brazilia. Siria și Iran conduc în producția de chimen, iar Marian, Egipt, Australia, Rusia furnizează coriandru. Dar consumă cel mai mult mirodenii în SUA, Germania, Japonia și Franța.
La noi în Rusia, aproximativ jumătate din familii folosesc condimente și mirodenii, iar piața mirodeniilor dezvoltă rate ridicate. În plus, condimente locale și condimente simple, cum ar fi dafin, piper, mărar, pătrunjel, mulți ruși au posibilitatea să se alăture și la clasic în ultimii ani. Din ce în ce mai populare sunt amestecurile care ne sunt livrate în principal din străinătate.
Evaluați acest articol:
Când pereții sunt periați, mortarul de var va rămâne în mod egal cu o perie, dacă puneți o pungă veche Kapron pe peria de 2-3 straturi.
Accidentul anecdot
La plantă - o prelegere despre pericolele legate de carne. Lectorul spune că carnea este slab absorbită de organism și cauzează îmbătrânirea prematură. - picioarele înghețate din carne! - Strigă un muncitor. - este ceva nou în știință, - spune lectorul. - Și cum! Dacă mâncați înainte de culcare, într-un vis x. se ridică, quilt-ul se ridică și picioarele se îngheață!
