Clasificarea și caracterizarea sortimentului de sucuri în Federația Rusă
Sucuri sunt de la aproape toate tipurile de fructe si boabe, precum și multe legume, sucuri de legume produc deseori amestecat cu fructe și boabe :. sfeclă roșie și mere, morcov și mere, morcov, struguri, dovleac, caise, etc. Aceste sucuri sunt numite amestecate. Sucurile se numesc de obicei materii prime. Amestecurile de sucuri pot fi produse sub denumiri abstracte. De exemplu, băutura „estonă“ preparat din suc de sfeclă, varză, morcovi, țelină, pătrunjel și piper (folosind sucuri cu pulpă sub formă de piure de), pasta de tomate.
Astăzi, toate sucurile produse de industrie sunt fabricate din concentrate. Cuvântul "concentrat" nu este prea admirat. De fapt, nimic nu teribil nu este aici: suc de fructe proaspete, concentrat, care este îngroșat prin evaporare sau congelare, iar rezultatul a fost o masă groasă ca un sirop blocajului.
Concentratele de sucuri diferite sunt adesea amestecate, primind bauturi multicomponente (struguri de mere, morcovi, multivitamine etc.). În numele acestor sucuri, sucul principal este, în primul rând, sucul principal, care reprezintă cel puțin trei sferturi din băutură.
Nectarii sunt băuturi care constau în suc de fructe, apă și sirop de zahăr. Cota parte din fructe în nectar variază de la 25 la 50%. Mulți oameni cred că nectar - „suc de clasa a doua“ diluat de dragul de reducere a prețului. Dar există unele fructe (piersici, caise, pere), din care sucul tehnic este imposibil de depășit. Prin urmare, ei fac piure de fructe. Acesta este un piure, divorțat și numit nectar. În plus, nectar se face din fructe si boabe, al cărui suc este atât „strident“ (rodie, cireșe, coacăze negre, ananas), care, vrând-nevrând, pentru a dilua și îndulci l.
Aș dori să menționez o inovație în producția de sucuri și băuturi care conțin sucuri - despre vitaminizarea suplimentară.
Sucurile, băuturile din fructe și nectarurile din fructele proaspete furnizează fără îndoială vitamine și minerale, dar, așa cum au descoperit oamenii de știință, nu în cantitatea necesară. În primul rând, în procesul de procesare, unele dintre substanțele prezente în suc se pierd. În al doilea rând, multe dintre substanțele de care avem nevoie sunt inițial absente din fructe și fructe de pădure. Deci, un pahar de suc sau nectar, îmbogățit cu 10 vitamine esențiale, satisface liniștit o treime din nevoile zilnice ale organismului pentru aceste substanțe esențiale. Se pare că numărul mărcilor de băuturi vitaminizate va crește - atât profitabil, cât și promițător.
Sucurile de fructe și de bace în băuturile nealcoolice ocupă un loc special, deoarece nu numai că își potoli setea, dar pot și exercita un efect fiziologic asupra corpului uman. Unele sucuri au o importanță nutrițională și terapeutică. Sucurile sunt fabricate din fructe proaspete și fructe de pădure și prin urmare conțin zaharuri, acizi organici, vitamine, săruri minerale, pectinice, bronzare, coloranți, aromatizanți.
În funcție de tehnologie și de compoziție, se disting următoarele tipuri de sucuri: naturale; amestecate; concentrat; pentru alimente pentru copii; sucuri cu pulpă.
Sucurile naturale sunt obținute dintr-un singur tip de materie primă fără adăugarea de aditivi. Aceste sucuri sunt transparente (clarificate) și tulbure (neclarite). Cea mai înaltă calitate distinge sucurile naturale marcate (varietale) din soiurile de materii prime selectate special, de exemplu sucul de mere din soiul Antonovka. Sucurile amestecate se obțin prin adăugarea sucului principal de până la 35% suc de alte tipuri de fructe și fructe de pădure. Sunt produse natural, cu zahăr, și, de asemenea, cu celuloză și zahăr.
Sucurile pentru alimente pentru copii produc doar cea mai înaltă calitate de materii prime de fructe și de boabe de calitate superioară. Ele pot fi naturale, cu zahăr, cu pastă, cu pulpă și cu zahăr, amestecate.
Sucurile și sucurile naturale clarificate cu zahăr ar trebui să fie transparente, fără precipitații, necolorate - de o consistență uniformă, turnate în mod liber, opace; sucuri cu pulpă - sub formă de masă opacă omogenă cu pulpă omogenizată uniform distribuită. Gustul, mirosul și culoarea sucurilor trebuie să corespundă fructelor naturale din care sunt obținute.
Sucurile de fermentație lactică pentru sucuri presate direct și reconstituite nu sunt subdivizate.
În funcție de metoda de conservare, sucurile de legume sunt fabricate:
Specialiștii disting sucul clarificat (fără pulpă) și sucurile cu pulpă. Numărul de vitamine și componente minerale din ele este același, dar în sucurile cu pulpă există mai multe substanțe balast - celuloză și fibre.
Cele mai scăzute sucuri de calorii sunt legume, dacă nu se adaugă zahăr, cele mai nutritive sucuri sunt din fructe dulci, de exemplu, struguri.
În piața rusă a sucurilor, mulți producători își produc produsele sub anumite mărci cu modificări ale tipurilor de materii prime de fructe și legume. De exemplu, compania Ville-Bimm-Dann produce sucuri cu marca Jay Seven: mere, caise, portocale etc. SA "Lebedyansky" produce 100% suc de tonus (mai mult de 10 modificări) și grădină de fructe nectar (similare sau aceleași modificări). Alte branduri includ sucuri și nectaruri: 100% Aur, Dobry, I etc. Nidan Sucuri OJSC, Multon, Grădini de Pridonya etc.