Ce fel de carne nu se poate cumpăra?
Semnele principale de calitate slabă și carne răsfățată:
• Carnea învechită are o culoare maro închisă - carcasele de carne de prospețime dubioase sunt acoperite cu o crustă uzată de culoare închisă. Pe o tăietură, țesutul muscular al unei astfel de carne are o culoare gri-verzuie, suprafața tăieturii devine umedă, eliberând sucul de carne tulbure.
• Carcasele sparte au o suprafață foarte uscată sau, dimpotrivă, foarte umedă, acoperite cu mucegai sau mucus.
• Carnea cu un miros ușor acru sau murdar - de prospețime dubioasă, dar cu evident disparut, murdar sau acru - spulberat.
• Mirosul mustului și alterării se simte în primul rând în margini, în special în gât, gât și cusătură contaminată. De la marginile defectelor se întinde spre carcasă. Un cuțit fierbinte, șters și uscat și scufundat în carnea de test, după extragere produce un miros foarte neplăcut (acest eșantion arată deteriorarea chiar la început).
• Consistența veșnică a cărnii învechite - de la presiunea degetului se obține o canelură, care nu este aproape egalizată.
• Suprafața cărnii rătăcite este lipicioasă la atingere, este umezită cu produse de descompunere.
• În carnea de prospețime dubioasă, măduva osoasă mat albă se află în spatele pereților osului tubular, este mai puțin elastică decât carnea proaspătă. Mădușa osoasă a cărnii rătăcite se află mult în spatele zidurilor osului, are o culoare gri și o coajă de murdărie.
• În carnea de prospețime dubioasă, tendoanele sunt albe, cu o nuanță cenușie, lichidul sinovial este tulbure. În cazul cărnii deteriorate, tendoanele dobândesc o culoare gri-roșiatică, suprafața lor este umedă și acoperită cu mucus, iar lichidul sinovial este turbid cu nuanță cenușie.
• Face prospețime discutabil țesutului adipos subcutanat de carne are un finisaj gri-mat, carne de vită - tartinabilă, și carne de oaie și carne de porc - cu un dram pic de mucegai și un ușor miros de osalivaniya. Grăsimea cărnii rătăcite este murdară, cenușie, cu o nuanță murdară sau verzui, cu un miros rânced sau puternic de sărat, cu o atingere de mucegai și mucus pe suprafață.
• Culoarea gri sau verzuie pe suprafața cărnii dezghețate se datorează deteriorării sale profunde. Fiți atenți! Există cazuri în care chiar și cea mai proaspătă carne se poate dovedi inadecvată, de exemplu carne ucisă în agonia unui animal. Recunoașterea unei astfel de carne poate fi din următoarele motive. Toate carcasele de carne sunt înmuiate în sânge; Bloodshot și vasele de sânge ale țesutului subcutanat. Culoarea țesutului muscular este albastru sau albastru-purpuriu și, uneori, maro închis din stagnarea sângelui. Tăierea la atingere este liberă, umedă și umedă degetele cu sânge. Mirosul este neplăcut și, de obicei, nu este caracteristic carnii. Această carne este deja în a doua zi după ce sacrificarea începe să se deterioreze și să se descompună.