Calitatea gemului depinde în mare măsură de respectarea pregătirii sale. În gemurile potrivite, siropul nu trebuie să fie lichid și nu foarte gros;
Culoarea brun-maronie a gemului spune că este digerată;siropul prea lichid și multe altele, înseamnă că gemul nu este gătit sau gătit prea repede și fructele nu au timp să se înmoaie cu zahăr;
Ca urmare a încălcării tehnologiei, a purității insuficiente a ambalajelor și a încălcării regulilor de depozitare, gemurile pot să formeze, să fermenteze, zahărul
sau este ambalat în borcane umede.
sirop fierbinte toarna fructul, toate împreună aduc la fierbere și se fierbe timp de 5-10 minute;
De ce gemul a fost confecționat
Cel mai adesea gemul confecționat din fructe cu aciditate scăzută. Prin urmare, pentru a evita acest lucru la sfârșitul gătitului, este util să adăugați 1-2 g de acid citric pe 1 kg de fructe. Dacă gemul este încă îndulcit:se adaugă puțină apă (20-40 g pentru 1-1,5 kg de gem) și se amestecă, se aduce la fierbere. După aceasta, pre-ambalate în bănci pregătite
Cel mai bun agent anti-aglomerare este prepararea unui blocaj sterilat cu o concentrație mai mică de sirop (65-68%), care se fierbe la o temperatură de aproximativ 104 ° C. La această temperatură, siropul trebuie să fie preparat și gemul trebuie imediat turnat în borcane de sticlă, acoperite cu capace fierte și sterilizate în apă clocotită:
jumătate de litru - 15 minute;litru - 20 de minute
după care este sigilată imediat printr-o mașină de compresie.
De ce a fermentat gemul?sau o temperatură prea ridicată în încăperea pentru stocarea blocajului.
din gemul fermentat este posibil să se pregătească fructe usor alcoolice.