Grecii au mâncat caracatițe din cele mai vechi timpuri, deci caracatițele sunt reprezentate în meniu în multe restaurante de pește din țară.
Pe insule, în cazul în care captura este adesea caracatiță proaspete, prăjit pe cărbune, asezonate cu lămâie proaspătă și servite cu ouzo - un anisette grec. Prietenii și familiile preferă de obicei să se bucure de această vară specială pe plajă în zilele fierbinți. În largul coastei de la Atena la Aegina, celebru copaci de fistic ale insulei, care este situat în Golful Saronic, are un sat de pe litoral Pedrika. Aici puteți găsi unele dintre cele mai bune caracatițe prăjite.
Mici bărci și nave de navigație stau la dig într-un port minuscul. Imediat după port există taverne de pește. Cel mai aglomerat dintre aceștia este "Miltos" - o mică clădire albă, cu ușile albastre și mese afară. Un muzician de stradă, cu o față ars în soare, joacă un cântec popular pe clarinet. Reacționează între mese, dând serenații familiilor locale, turiștilor spanioli, mei și doi dintre prietenii mei - jurnaliști din Atena.
El umăr prin gesturi pe om cu mustăți groase și coada de cal încărunțea - Spiros Nikolaidis (Spiros Nikolaidis), gatiti - taverne grătar «Miltos». Se presară sare de mare dimensiune caracatiță picior (aproximativ 31 cm), care sunt preparate pe un gratar preîncălzit afară.
"Cât timp va fi pregătit unul?" - Vă întreb, uitându-se la tentaculele care sare pe foc.
"30 de minute, poate 45 de ani", răspunde el. - Depinde de cât de mult timp caracatița sa uscat la soare.
El arată spre terasa de pe acoperișul tavernei. Două caracatițe roz atârnă ca niște cămăși pe o linie de îmbrăcăminte.
"Au fost acolo de dimineață", spune Miltiadis Trimis, proprietar al tavernei.
În calitate de tânăr, Trimis a călătorit în lume ca angajat al marinei comerciale grecești. Și după 1987 sa căsătorit și a început o familie, și-a deschis taverna pe insula Aegina, unde locuiau unii dintre rudele sale.
"Luăm pește direct din bărci de pescuit", spune el. - Peștele proaspăt, imediat prăjit este întotdeauna foarte gustos. "
Cu caracatița totul este mai complicat.
Pescari, de obicei, prinde un caracatiță și ucide, tăind nervul între ochi. Apoi el, sau mai rar, bate carcasa de stâncă de 100 de ori, pentru a împrăștia toată apa.
„Ca orice altă creatură, caracatița este compusă în principal din apă, - spune Peter Minakis (Peter Minakis), greacă -. Canadian recenzor restaurant populare blog-ul său« Kalofagas " - Dacă te scot din apă și a pus imediat caracatița pe grătar, apoi toată apa din caracatiță, pur și simplu - pur și simplu se fierbe departe și de al transforma într-o masă de cauciuc ".
De aceea Trimis atârnă o proaspătă captură de caracatiță ca să se usuce.
"Primul lucru pe care îl facem este să prindem un caracatiță pe linia de îmbrăcăminte și să nu tragem până seara", spune el. - În vremurile vechi, când nu existau frigidere, oamenii au uscat caracatița la soare timp de câteva zile până când au devenit mici și se încadrau într-un mic decantor. Dar când găteam, a crescut la dimensiunea originală. "
Pentru bucătarii care nu locuiesc pe insulele grecești, îi recomandă Minakis
pentru a stinge un caracatiță proaspătă sau congelată până când se reduce la jumătate.
De multe ori aruncă un dop de vin pentru a accelera procesul de reducere. Prietenii mei și am făcut toasturi când ne-au adus un vas de caracatiță prăjit. Spiros Nikolaidis, un bucătar de grătar, a tăiat tentaculele în bucăți subțiri și le-a înmulțit cu felii de lămâie.
Prietenul meu, cunoscător al unor feluri de mâncare exotice, când a gustat ficatul primei cămile, a încercat pentru prima dată caracatița.
"Știți ce este cu adevărat interesant? Ea spune. - Credeam că va fi ca o fetiță. Și este crocantă și în același timp elastică. Și totuși, există destul de puțină lămâie, care se potrivește perfect. Mâncarea este ușoară și răcoritoare și va merge bine cu acest vin ".
Nikolaidis trimite un alt tentacul la grătar.
Se prăjește tentaculele timp de 17 ani și poate spune când carnea devine albă și delicată.
Dar el spune că el însuși respinge chiar ideea de a încerca carne de caracatiță.
"Nu voi mânca caracatiță", spune el. - Voi mânca ceva, dar nu un caracatiță.
Reteta: Caracatita de carne de la Peter Minakis
- 1 caracatiță medie sau mare, decojită (cele mai multe caracatițe sunt deja curățate);
- 1/3 pahare de vin rosu;
- balsamico sau oțet de vin;
- piper negru;
- Oreganul verde, proaspăt sau uscat;
- ulei de măsline natural de înaltă calitate;
- sare;
- pene de lămâie.
Se pune caracatița (adăugarea de dop opțional) într-o tigaie, pune-l pe un foc mare și se acoperă. Lăsați caracatița să pufure timp de 5 până la 8 minute. Scoateți capacul și verificați dacă lichidul a apărut (caracatița trebuie să fie aproape umpluta cu lichid). acoperi din nou capacul oală, reduce gaz și octopus fierbe ușor timp de aproximativ 45 de minute (verificarea ocazional dacă o tigaie fluid pentru a stinge suficient). Puteți adăuga un pic mai multă apă și să continue să se fierbe până când caracatița nu va fi ușor străpuns cu o furculiță.
Apoi scoateți vasele de la foc și adăugați vinul, oțetul balsamic și unele oregano grecească. Lăsați caracatița să se înmoaie până când lichidul se răcește sau se pune peste noapte în frigider. Când caracatița este pregătită pentru prăjire, încălziți grătarul maxim de gaz sau brazarul. Puteți decupa caracatița însăși atât înainte, cât și după prăjire.
Trageți carapacea din lichid și puneți-l într-un castron. Adăugați puțin ulei de măsline, oțet balsamic, oregano uscat, piper negru proaspăt măcinat. Dacă doriți, puteți adăuga sare de mare.
Puneți caracatița pe grătar și prăjiți pe ambele părți, timp de 2-3 minute. Apoi scoateți-l de pe șemineu pe vas. Se presara ulei de măsline natural, se stoarce suc de lămâie, se presară cu oregano grecească uscată și se adaugă puțină sare de mare.
Serviți ca parte a unui cocktail mare grecesc (meze) cu ouzo (vodcă anason) sau tsipuro (brandy de struguri).
Rețetă: Caracatiță tradițională
Repel caracatița la 100 de ori pe o piatră netedă, apoi freca într-o mișcare circulară pe piatră, stropire cu apă de mare, atâta timp cât tentaculele nu vor fi rotunjite în sus sau până când membrana dintre ele nu va fi ușor să rupe (la fel ca pescarii greci). Caracatita poate fi depozitata in congelator timp de mai multe luni. De obicei, carnea devine mai blândă, dacă înainte de caracatiță de gătit, care - în timp ce se culcă în congelator.
Tăiați caracatița în bucăți de aproximativ 12 cm lungime. Așezați bucățile pe un brazier ușor de ars. Adăugați sarea de mare. Întoarceți-le la fiecare câteva minute și verificați constant - caracatița ar trebui să fie ușor străpunsă de o furculiță. Gatiti aproximativ 30 de minute, apoi adaugati sucul de lamaie proaspat stoarsa.