Lista de rețete:
Kinkali are o mare trăsătură în a face un aluat, deoarece este considerat cel mai dificil din cauza procesului său de gătit. Puțini oameni știu că, conform rețetei, khinkali georgieni este preparat cu o umplutură, în care se adaugă puțină apă pentru sucuri de carne. Așadar, aluatul pentru acest fel de mâncare ar trebui să fie cât mai gros, pentru ca sucul să nu curgă, iar khinkaliii nu s-au despărțit în timpul gătitului.
Abilitatea de a modela khinkali georgieni este de a crea un set de pliuri pe test. La urma urmei, ca rezultat, ar trebui să nu obțineți doar o pungă, ca o găluște, și anume o pungă. Prin urmare, coerența aluatului pentru khinkali depinde nu numai de gustul mâncării viitoare, ci și de designul acesteia.
Ce cerințe ar trebui să aibă masa?
reteta clasica prevede ca aluatul khinkali ar trebui să aibă o moale și elastic, dar în același timp, suficient de puternic pentru carnea tocată în timpul gătirii nu se rostogoli (consistența optimă este prezentată în imagini).
În plus, consecvența testului ar trebui să se limiteze la a nu se lipi de mâini - și pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți o rețetă cu multă făină. Este important și se amestecă bine masa: apa trebuie să fie turnată imediat într-un castron și abia apoi să înceapă frământarea. În caz contrar, va trebui să fie amestecat pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât amestecul să aibă consistența potrivită și este bine rulat.
Sfaturi pentru pregătirea unui test pentru khinkali
- Încercați să alegeți reteta aluat pentru khinkali georgiene, care vor fi prezente doar apă, făină și sare, ca și celelalte componente (ulei de ou) va face o textură densă și nu se întinde.
- Procesul de frământare a aluatului acasă este cel mai lung și mai laborios, astfel încât să puteți folosi aparatele moderne de bucătărie - un mixer, o brutărie și așa mai departe.
- Aluatul trebuie făcut imediat înainte de gătitul khinkali.
- Dacă doriți, puteți adăuga condimente la masă, ceea ce va îmbunătăți gustul și va adăuga un gust suplimentar la carne. Acest mod de gătit este demonstrat de mulți bucătari actuali în restaurante.
- Fork - cele mai bune tacâmuri, care vor ajuta să frămânți aluatul și să dați consistența potrivită, puful de lumină și elasticitatea.
Pentru a face corect reteta aluat, ar trebui să acorde o atenție la aceste sfaturi - dar în acest caz, va fi capabil de a găti un fel de mâncare delicios pentru rețeta tradițională georgiană, care nu va fi diferită de preparat clasic.
Aluat pentru khinkali cu ou
Faceți un aluat, pot oua orice casnică, deoarece acest proces de gătit este destul de simplu. În plus, este similar cu multe moduri de a face produse de patiserie dulci și neîndulcite, de exemplu, cookie-uri de casă, croissante, prăjituri și rulouri.
Ingrediente necesare:
- 1,2 kg de făină (de preferință, grad superior)
- 2 oua de pui
- 450 ml de apă caldă
- sare
Imediat este de remarcat faptul că ouăle incluse în rețetă ar trebui să fie la temperatura camerei - numai în acest caz, aluatul se va dovedi a fi elastic. Mai jos este modul de pregătire a aluatului din fotografie.
- Setați făina într-un castron mic. Apoi, facem o mică depresie în ea, în care spargem ouăle. Apoi se presară făina cu sare.
După aceasta, turnați apa într-un castron.
- Începem să amestecăm ușor amestecul cu o furculiță sau cu mâinile.
- Se amestecă masa timp de 5 minute, după care trebuie să rostogolești o minge netedă.
- Transferați bilele rezultate pe o suprafață plană, de exemplu, pe o placă sau masă din lemn, și continuați să frământați timp de 5 minute.
- Asta e tot - aluatul pentru khinkali georgieni este gata.
Trebuie doar să introduceți un cerc mare, de cel mult 1 centimetru gros, și să tăiați cercuri mici care au aproximativ același diametru pentru gătitul khinkali georgian.
Depozitați acest aluat în frigider nu este recomandat, deoarece masa va deveni solidă și densă. În plus, după o răceală, această consistență va fi dificil de rotit într-un strat subțire, după cum arată cele mai multe fotografii.
Rețetă pentru aluat kinkali cu adăugarea de apă de gheață
Această versiune de gătit, deși neconvențională, dar se bucură încă de succes printre actualii proprietari. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece, cu un astfel de lot, consistența se dovedește a fi atât de elastică și omogenă încât va fi ușor să se facă pungi mici din aluat.
Pentru a pregăti un aluat de casă, veți avea nevoie de:
- 3 cesti de faina cu un tobogan
- 2-3 vârfuri de sare
- un pahar de apă cu gheață
- Într-un castron adânc, curățați ușor prin făină.
- După aceea, presărați-l cu sare și faceți un mic canelură pe vârful muntelui cu degetele. Apoi, turnați apă cu gheață în gaura rezultată (se poate face prin adăugarea câtorva cuburi de gheață în apa rece).
- Apoi, începem să amestecăm masa - pentru asta poți folosi o furculiță sau un mixer cu vârfuri de amestecare.
- Când masa va fi un fel de placă de făină, o punem pe masă, presărată cu făină și începe să se amestece din nou - acum cu mâinile.
- Ca rezultat, aluatul ar trebui să se dovedească a fi elastic și să nu se mai lipiască de masă și de mâini. Trecem aluatul aluatului într-un bazin de plastic, acoperim cu un șervețel și plecăm o jumătate de oră. În acest timp, puteți pregăti o umplutură pentru khinkali.
- Făcând această rețetă, amintiți-vă că testul va fi foarte mult, deci nu este nevoie să faceți o doză dublă.
Această rețetă, spre deosebire de prima, este cea mai dificilă, deoarece aluatul de frământare fără ouă este destul de dificil - amestecul se va lipi în mod constant de mâini. În plus, acest aluat va trebui să fie agitat pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât făina să aibă consistența potrivită. Cu toate acestea, această rețetă este mult mai gustoasă, deoarece fără ou, khinkali devin mai puțin dens și rigid.
Ambele versiuni ale testului pentru khinkali georgiene domestice pot fi folosite cu ușurință pentru a pregăti orice coacere neîndulcită.
CITEȘTE: Pregătirea khinkali în georgiană