Amidonul modificat este inofensiv și nu are nimic de-a face cu organismele modificate genetic (OMG) - modernizarea
Sucurile de fructe și fructe de pădure și de legume sunt băuturi obținute din fructe proaspete, fructe de padure și legume. O distincție este sucurile limpezi obținute prin presare preparate (de obicei splintered) fructe si boabe si sucul cu pulpa, - pulpă de fructe și legume rasi anterior sunt bogate în caroten și alte componente valoroase insolubile în apă .. În compoziția și metoda de sucuri de producție sunt împărțite în naturale (o specie de fructe sau legume și fără a adăuga al. Substanțe), amestecate (amestec de suc de mai multe tipuri), îndulcită (cu adaos de zahăr sau de sirop de zahăr), carbogazoasă (acid carbonic saturat), concentrat ( condensat). În funcție de metoda de conservare sunt pasteurizat suc (sau sterilizate), congelate, conservate, antiseptice etc. chimice. (Cel mai frecvent - acidul sulfuros, acidul benzoic, acidul sorbic și sărurile acestora), fermentată și alcoolizat (vinificatie produse semi-fabricate). De o importanță deosebită sunt sucul ca o sursă de vitamine, în special vitamina C (suc de coacăze negre conține 250-300% mg, mandarina 80-100 mg% vitamina C).
Cele mai frecvente sucuri de fructe și boabe sunt struguri, mere, cireșe, prune; legume-roșii și morcov. Sucul de struguri conține 15% substanțe uscate (t. H. 13,2% carbohidrați), 3,5 mg% vitamina C, 0,12 mg% caroten are o aciditate de 0,2%, sunt de asemenea incluse în compoziția de vitamine B1, P , săruri de potasiu, fier, calciu, fosfor. Sucul de tomate conține 4,8-5% de substanțe uscate (t. H. 3% glucide, 0,8% proteine), 15 mg% de vitamina C, 0,5 mg% caroten sunt vitaminele și B1, B2, PP, săruri minerale.
Pentru sucurile din industria alimentară modernă sunt utilizate:
- Agenți antispumanți - în anumite etape ale mai multor procese de producție alimentară, previne sau reduce formarea de spumă. Defoamerii distrug spuma deja formată. Domenii de aplicare: la îmbutelierea sucurilor de fructe și a altor băuturi.
- Antioxidanții (antioxidanți, inhibitori de oxidare) sunt substanțe care încetinesc oxidarea produselor alimentare, protejând fructele, legumele și produsele prelucrate de întunecare, încetinind oxidarea enzimatică. Domenii de aplicare: sucuri, etc.
- Substanțele care facilitează filtrarea (clarificatoare, adsorbanți, floculanți) sunt substanțe insolubile inerte care măresc eficiența filtrării. Domenii de aplicare: producția de bere, vinificație, producția de sucuri etc.
- Gaze de protecție sau amestecuri de gaze - protejează produsele alimentare de influențele mediului. Domenii de aplicare: depozitare, în special în ambalajul de consum, legume, fructe, sucuri etc.
- Coloranți - substanțe care restaurează culoarea naturală, pierdute în timpul procesării și depozitării, crescând intensitatea culorii naturale, colorând produsele incolore. Domenii de aplicare: sucuri, etc.
- Conservanții sunt substanțe care inhibă dezvoltarea microorganismelor. Domenii de aplicare: sucuri, etc.
- Agenți de albire (agenți de albire) - prevenirea și eliminarea colorării nedorite a produsului prin reacția chimică cu componentele sale. Domenii de aplicare: produse din prelucrarea fructelor și legumelor (de exemplu, sucuri), etc.
- Regulatorii de aciditate sunt substanțe care stabilesc și mențin o anumită valoare a pH-ului într-un produs alimentar. Domenii de aplicare: sucuri, etc.
- Stabilizatori turbiditate - o substanță care menține particulele fine în suspensie de lichide tulburi. Efectul stabilizator al polizaharid carboximetil acidului celuloza (CMC) pentru sucul de fructe cu pulpă, pe baza neutralizant formate în timpul disocierea moleculelor incarcate negativ CMC suprafață pozitiv taxa opacifiere particulelor. Astfel, posibila interacțiune între particulele încărcate ale opacifierului este redusă, ceea ce poate provoca floculare. Aplicații: producția de băuturi turbiditate, băuturi turbiditate uscate pe bază de ingrediente naturale și arome, sucuri cu pulpă, și altele.
- Amplificatoare (modificator) de gust si aroma - creșterea (modifica) percepția gustului și aromei prin stimularea terminațiilor nervoase ale gustului, deși amplificatoarele nu poate avea oricare din propriul lor miros, nici un gust. Domenii de aplicare: sucuri de fructe etc.
- Enzimele sunt catalizatori biologici de natură proteică, capabili de multe ori să accelereze reacțiile chimice care au loc în lumea animală și vegetală. Domenii de aplicare: producția de sucuri de fructe și legume etc.
Aditivi alimentari:
În Federația Rusă este autorizat ca conservant
a) Sucuri de mere, portocale, grapefruit și ananas în containere de mai multe litri, destinate vânzării prin mașini automate în cantine într-o cantitate de până la 50 mg / l
b) sucuri de fructe pentru fabricarea băuturilor
c) concentrate pe bază de sucuri de fructe sau fructe rase
d) băuturi răcoritoare pe sucuri de fructe
e) suc de lămâie și lime;
f) concentrate pe bază de sucuri de fructe care conțin cel puțin 2,5% bulion de orz, până la 350 mg / kg
g) suc de ananas concentrat cu conservanți într-o cantitate de 500 mg / kg
Cauze boli ale tractului gastro-intestinal, reacții alergice
Sulfit de sodiu
Conservant, antioxidant, înălbitor, stabilizator de culoare
În Federația Rusă este autorizat ca conservant
Se utilizează ca conservant individual sau în combinație cu alți sulfiți în termeni de SO2:
a) în suc de ananas concentrat cu conservanți de până la 500 mg / kg;
b) sucuri de mere, portocale, grapefruit și ananas într-un container de mai multe litri, destinate vânzării prin automate în cantine într-o cantitate de până la 50 mg / l;
c) sucuri de fructe pentru fabricarea băuturilor;
d) concentrate pe bază de sucuri de fructe sau de fructe;
e) băuturi răcoritoare pe sucuri de fructe;
f) în sucuri de lămâie și lime,
g) concentrate pe bază de sucuri de fructe care conțin nu mai puțin de 2,5% din bulionul de orz, până la 350 mg / kg.
Cauze boli ale tractului gastro-intestinal, reacții alergice
Hidrosulfit de sodiu
Conservant, antioxidant, înălbitor, stabilizator de culoare
În Federația Rusă este autorizat ca conservant
Se utilizează ca conservant individual sau în combinație cu alți sulfiți în termeni de SO2:
a) în suc de ananas concentrat cu conservanți de până la 500 mg / kg;
b) sucuri de mere, portocale, grapefruit și ananas într-un container de mai multe litri, destinate vânzării prin automate în cantine într-o cantitate de până la 50 mg / l;
c) sucuri de fructe pentru fabricarea băuturilor;
d) concentrate pe bază de sucuri de fructe sau de fructe;
e) băuturi răcoritoare pe sucuri de fructe;
f) în sucuri de lămâie și lime,
g) concentrate pe bază de sucuri de fructe care conțin nu mai puțin de 2,5% din bulionul de orz, până la 350 mg / kg.
Cauze boli ale tractului gastro-intestinal, reacții alergice
Pirosulfit de sodiu
Conservant, antioxidant, înălbitor, stabilizator de culoare
În Federația Rusă este autorizat ca conservant
a) Sucuri de mere, portocale, grapefruit și ananas în containere de mai multe litri, destinate vânzării prin mașini automate în cantine într-o cantitate de până la 50 mg / l
b) sucuri de fructe pentru fabricarea băuturilor
c) concentrate pe bază de sucuri de fructe sau fructe rase
d) băuturi răcoritoare pe sucuri de fructe
e) suc de lămâie și lime;
f) concentrate pe bază de sucuri de fructe care conțin cel puțin 2,5% bulion de orz, până la 350 mg / kg
g) suc de ananas concentrat cu conservanți într-o cantitate de 500 mg / kg
Cauze boli ale tractului gastro-intestinal
Potasiu de potasiu
Conservant, antioxidant, înălbitor, stabilizator de culoare
În Federația Rusă este autorizat ca conservant
a) Sucuri de mere, portocale, grapefruit și ananas în containere de mai multe litri, destinate vânzării prin mașini automate în cantine într-o cantitate de până la 50 mg / l
b) sucuri de fructe pentru fabricarea băuturilor
c) concentrate pe bază de sucuri de fructe sau fructe rase
d) băuturi răcoritoare pe sucuri de fructe
e) suc de lămâie și lime;
f) concentrate pe bază de sucuri de fructe care conțin cel puțin 2,5% bulion de orz, până la 350 mg / kg
g) suc de ananas concentrat cu conservanți într-o cantitate de 500 mg / kg
Cauze boli ale tractului gastro-intestinal
Sulfit de potasiu
Conservant, antioxidant, înălbitor, stabilizator de culoare
În Federația Rusă este autorizat ca conservant
Se utilizează ca conservant individual sau în combinație cu alți sulfiți în termeni de SO2:
a) în suc de ananas concentrat cu conservanți de până la 500 mg / kg;
b) sucuri de mere, portocale, grapefruit și ananas într-un container de mai multe litri, destinate vânzării prin automate în cantine într-o cantitate de până la 50 mg / l;
c) sucuri de fructe pentru fabricarea băuturilor;
d) concentrate pe bază de sucuri de fructe sau de fructe;
e) băuturi răcoritoare pe sucuri de fructe;
f) în sucuri de lămâie și lime,
g) concentrate pe bază de sucuri de fructe care conțin nu mai puțin de 2,5% din bulionul de orz, până la 350 mg / kg.
Cauze boli ale tractului gastro-intestinal, reacții alergice
Sulfit de calciu
Conservant, antioxidant, înălbitor, stabilizator de culoare, substanță de etanșare (țesuturi vegetale)
În Federația Rusă este autorizat ca conservant
a) Sucuri de mere, portocale, grapefruit și ananas în containere de mai multe litri, destinate vânzării prin mașini automate în cantine într-o cantitate de până la 50 mg / l
b) sucuri de fructe pentru fabricarea băuturilor
c) concentrate pe bază de sucuri de fructe sau fructe rase
d) băuturi răcoritoare pe sucuri de fructe
e) suc de lămâie și lime;
f) concentrate pe bază de sucuri de fructe care conțin cel puțin 2,5% bulion de orz, până la 350 mg / kg
g) suc de ananas concentrat cu conservanți într-o cantitate de 500 mg / kg
Cauze boli ale tractului gastro-intestinal
Hidrosulfit de calciu
Conservant, antioxidant, înălbitor, stabilizator de culoare, substanță de etanșare (țesuturi vegetale)
În Federația Rusă este autorizat ca conservant
Se utilizează ca conservant individual sau în combinație cu alți sulfiți în termeni de SO2:
a) în suc de ananas concentrat cu conservanți de până la 500 mg / kg;
b) sucuri de mere, portocale, grapefruit și ananas într-un container de mai multe litri, destinate vânzării prin automate în cantine într-o cantitate de până la 50 mg / l;
c) sucuri de fructe pentru fabricarea băuturilor;
d) concentrate pe bază de sucuri de fructe sau de fructe;
e) băuturi răcoritoare pe sucuri de fructe;
f) în sucuri de lămâie și lime,
g) concentrate pe bază de sucuri de fructe care conțin nu mai puțin de 2,5% din bulionul de orz, până la 350 mg / kg.
Bisulfit de potasiu
Conservant, antioxidant, înălbitor, stabilizator de culoare
În Federația Rusă este autorizat ca conservant
Se utilizează ca conservant individual sau în combinație cu alți sulfiți în termeni de SO2:
a) în suc de ananas concentrat cu conservanți de până la 500 mg / kg;
b) sucuri de mere, portocale, grapefruit și ananas într-un container de mai multe litri, destinate vânzării prin automate în cantine într-o cantitate de până la 50 mg / l;
c) sucuri de fructe pentru fabricarea băuturilor;
d) concentrate pe bază de sucuri de fructe sau de fructe;
e) băuturi răcoritoare pe sucuri de fructe;
f) în sucuri de lămâie și lime,
g) concentrate pe bază de sucuri de fructe care conțin nu mai puțin de 2,5% din bulionul de orz, până la 350 mg / kg.
În Federația Rusă este autorizat
Este permisă în sucuri de fructe, nectare. Dozarea acidului ascorbic pentru utilizarea în vederea stabilizării culorii, a preveni rugina enzimatică, reduce necesitatea procesării S02, fructelor, legumelor și produselor din cartofi uscate în cantitate de 1-2 g / kg; sucuri de fructe și legume și produse de prelucrare a acestora în cantitate de 50-200 mg / l.
Cu o supradoză constantă (mai mult de 1 g pe zi), produsul de dezintegrare (acid oxalic) poate duce la formarea de pietre în rinichi și vezică urinară.
Acidul ascorbic este inclus în lista materiilor prime din GOST 656-79 "Sucuri naturale de fructe și boabe". Condiții tehnice. "
Articole similare